Equipo utilizado en la elaboración de productos cárnicos.

Fatima elizabeth guzman chacon

Maestra: martha Jacob

Equipo utilizado en la elaboración de productos curados.

[pic 1]

Introduccio

Es aquella carne que ha sido sometida a un proceso de inyección de una salmuera por parte de industriales especializados.

La salmuera por lo general no es más que una mezcla de agua, sal y fosfatos. La sal permite que las proteínas de la carne sean capaces de retener el agua que se agrega, los fosfatos coadyuvan a esta función (retención de agua) además de mejorar el sabor. El agua ayuda a mejorar la jugosidad de la carne, en tanto el efecto mecánico de las agujas ayuda a mejorar la suavidad.

la salmuera está generalmente compuesta por agua, sal y fosfatos, estos no necesariamente son los únicos ingredientes que pueden ser agregados.

Las salmueras pueden ser tan variadas como la industria desee y los consumidores aprueben con su compra.

Las salmueras pueden contener, además de los ingredientes mencionados anteriormente, otros aditivos aprobados como aditivos (diacetato y/o lactato de sodio), saborizantes, especias, humo líquido, etc.

La industria busca satisfacer a un consumidor que cada vez tiene menos tiempo en preparar sus alimentos y desea productos de conveniencia, esto es que tarde el menor tiempo en prepararlos y que ojalá estén listos solo para la cocción.

Algunos productos solamente requieren ser colocados en un horno, sartén o parrilla y no agregar absolutamente nada ya que todo está incluido dentro del “paquete” y al cabo de muy pocos minutos tenemos una deliciosa carne de cerdo lista para su consumo. ¡Esto es lo que se llama conveniencia!

Algunas salmueras pueden contener otros ingredientes como proteínas de soya (aislados y concentrados), para mejorar la retención de agua y evitar que esta agua drene cuando no hay un manejo adecuado del producto.

Propocito

el propocito de esta investigación en saber cuales on las formas que podemos utioizar la salmuera principalnmete en los productos cárnicos y como se utlizan las maquinas por las que son pasadas la carne para la almuera

inyección de salmuera

1°se coloca la carne en la parte inferior  de las bandas

2° colocamos el liquido de la salmiera ya preparado en la los envases de las inyacciones [pic 2]

3° colocar cada carne detrás de otra

4° girar la banda para que la carne abanse y pueda ser inyectada

5° que las inyactoras bajen por si solas

6°retirar la carne a inyectada de la parte posterior de la banda

Prensado

1° se coloca la care en una bandeja [pic 3]

2° colocar la carne de forma que quede justo en el centro de la bandeja

3° posteriormente metemos la bandeja

4° cuando metas la bandeja se activa el dispositivo y baja una prensdora que aplasta la carne

Tajada

1° coloicamos la carne en la banda [pic 4]

2° Cuyo principal funcionamiento es: un plato o depósito que posee movimiento rotativo, en el centro un vástago (eje) con un juego de cuchillas (de 2 a 12) en diferentes formas pero generalmente en forma de hoz que gira a alta velocidad.

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