Extraccion De Mani

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 3

1.1 Objetivos: 3

II. REVISIÓN DE LITERATURA 4

2.1 La Papa 4

2.2 La Papa seca 5

2.3 Proceso de elaboración 6

III. MATERIALES Y MÉTODOS 8

3.1 Materia prima e insumos: 8

3.2 Materiales y equipos: 8

3.3 Diagrama de flujo del proceso de fabricación de la Papa Seca 9

3.4 Métodos: 10

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 12

4.1 Resultados: 12

4.2 Discusiones: 13

V. CONCLUSIONES 14

VI. RECOMENDACIONES 15

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16

VIII. ANEXOS 17

I. INTRODUCCIÓN

1.1 Objetivos:

II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 El Maní

El maní (Arachis hypogaea) pertenece a la familia de las leguminosae y a la subfamilia papilionoideae. Es una planta herbácea anual que alcanza un crecimiento de 20 a 60 cm de altura. Según la variedad el desarrollo de los brotes laterales puede ser recto, extendido o más rastero, alcanzando una longitud de 30 - 80 cm (Naturland, 2000).

Es una especie rica en aceite y proteína y posee un alto valor energético. Los principales productores son China, India, Nigeria y Estados Unidos, aunque varios países de África y Sudamérica también son importantes productores. El maní proporciona aceite de alta calidad para cocinar y es una fuente importante de proteínas para consumo humano o animal. Las especies arbustivas y rastreras tardan cinco meses en alcanzar su madurez. El maní se cosecha levantando la planta del suelo y retirando las vainas, las cuales son posteriormente secadas. La manipulación poscosecha es de suma importancia para evitar la contaminación por aflatoxinas(FAO-2002).

2.1.1 Usos y composición del Maní

La composición proteínica y de grasas del maní es muy favorable para la alimentación humana y por lo tanto es un alimento de mucho valor. Las pepas se las consume crudas, cocidas o tostadas, se las procesa para producir mantequilla de maní, dulces y bocadillos o se las utiliza para sopas y salsas. El 40% de la producción mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensada de maní contiene 40-50% de proteína bien digerible. Se la muele para la producción de harina de maní que sirve a su vez para el enriquecimiento proteínica de alimentos como p.e. para la harina de mandioca. El forraje y la torta prensada es utilizada como alimento rico en proteína para animales. Las cáscaras sirven como combustible, fibra cruda para forraje, materia cruda, tableros alivianados, producción de celulosa o para composta (Naturland, 2000).

Cuadro N° 1 Composición de pepas del Maní

Fuente: Naturland-2000

2.2 Aceite de Maní

El aceite de cacahuate refinado es de color amarillo pálido. Su composición es alta en ácidos grasos monoinsaturados y es muy estable(UAMI,2007).

Cuadro N° 2 Composición del aceite de Maní

Fuente: UAMI(2007)

2.3 PROCESOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITE.

Existen diferentes métodos utilizados para llevar a cabo la extracción de aceites y algunos de ellos se mencionan a continuación(UAMI,2007).

A. Extracción de Aceite por presión

Se aplica a frutos y semillas oleaginosos, complementando generalmente (como preprensado) con la extracción por solventes. Previamente, las semillas deben pasar por las siguientes etapas de preparación como son la limpieza de la semilla, descascarillado y por último el prensado que se efectúa con prensas continuas o "expellers", en las cuales la presión necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una

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