LABORATORIO 2 PROCESO DE PRODUCCION DE LECHE CONDENSADA

INFORME DE ACTIVIDAD PRACTICA
TRABAJO COLABORATIVO
FASE  5

PRESENTADO POR

ANGIE VIVIANA VASQUEZ ESTUPIÑAN  

GRUPO: 201509_1

PRESENTADO TUTOR VIRTUAL
JORGE ANIBAL MAYA

PRESENTADO A TUTOR PRACTICO
LUIS ACOSTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

MANEJO Y PROCESAMEINTO DE LECHE
ZOOTECNIA
NOVIEMBRE 2019

En este momento del laboratorio, fuimos a la planta de leche de la universidad donde se tomaron 5.5 litros de leche pasteurizada (bolsa) para transformarla en leche condensada.

• Se debe agitar la leche para favorecer la perdida de agua hasta llegar a un 60%, y evitar que se pegue en el fondo de la olla
• Estabilizante de proteína ()[pic 2]

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• Azúcar [pic 4]
• Medición de agua (cada 30 minutos)

TABLA 1

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Para iniciar la transformación de la leche en leche condensada se vierte la leche en una olla de tamaño mediano, esto con el fin de que nos permitía revolver la leche con más comodidad a medida que se va calentando, luego la ponemos sobre la estufa y se empieza  a revolver y se toma la primera muestra de la elche para conocer cuál es su porcentaje de agua (tabla 1), este proceso se repitió varias veces y así se iba adicionando la cantidad necesaria de Nitrato De Sodio, de esta forma al ir batiendo la leche su nivel de agua disminuía y se tomaba conjuntamente la temperatura de esta que debía ser de 850C, una hora ante de llegar al 55.5 de agua, se adiciono el kilo de azúcar que se determinó para este proceso, ya con el nivel de agua en 55.5 se retira la leche del fuego y se lleva a enfriamiento, esto lo hicimos por medio de una “tina” metálica previamente llena de agua fría y dentro se coloca la olla para apresurar su proceso  de enfriamiento.

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