Nutricion

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del P P P la Educación Superior

Universidad Rómulo Gallegos

Extensión-Apure

Aula móvil

Profesora: Integrantes:

Elisabeth B. Ángela Hernández

Aura Gutiérrez

Karelys Farreras

Nohelis Zambrano

Sección II

San Fernando-Edo-Apure-Mayo-2014

Índice

Introducción.

Contenido.

 Componente de la materia prima.

 Hidrato de Carbono.

 Clasificación y Función en el organismo.

 Fuente alimentaria y Relación con la salud.

 Proteínas.

 Funciones y clasificación de los aminoácidos.

 Fuentes alimentarias.

 Calidad proteica y valor biológico.

 Lípidos.

 Función y clasificación de los ácidos grasos.

 Fuentes alimentaria, lipoproteínas y relación con la salud.

 Dietas prescritas o exceso de cada unos de estos nutriente.

 Vitaminas y minerales más relevantes en la salud.

 Conceptos, clasificaciones y funciones.

 Patología de déficit y exceso y fuente alimentaria.

Conclusión.

Bibliografía.

Introducción

La alimentación cumple la misión de aportar al organismo las substancias suficientes para mantener las constantes biológicas propias de cada especie.

Puede ser heterótrofa (la de los hombres, animales y plantas sin clorofila, que toman para su desarrollo materia orgánica elaborada por otros seres vivos) y autótrofa (la de las plantas con clorofila, que se nutren de materias inorgánicas elaboradas directamente del aire y de las sales inorgánicas).

Nutrición y alimentación son procesos íntimamente relacionados que forman una parte esencial de la vida de los seres vivos, pues son indispensables para que éstos presenten todas sus capacidades y habilidades como individuos.

Aunque la alimentación forma parte de lo cotidiano, muchas veces no sabemos alimentarnos de la manera adecuada.

Mediante este trabajo pretendemos aprender cómo alimentarnos correctamente, para esto es necesario tener una dieta equilibrada, ayudándonos de la pirámide alimentari.

Además de conocer lo importante que son los nutrientes, los pro y contra que tienen para nuestro organismo y sobre todo en que alimentos se encuentran cada uno de ellos.

Teniendo estos conocimientos podemos tomar conciencia de las consecuencias que trae una mala alimentación, a la cual no se le da mucha importancia, aún sabiendo los problemas que se pueden llegar a tener, desde la obesidad hasta un cáncer.

Es un tema muy interesante, ya que, al igual que el resto de la asignatura, es aplicable a la vida diaria, y así nos permite entender muchas cosas acerca de nuestro propio organismo como el de los que nos rodean.

Materia prima

Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.

Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos semiacabados o productos en proceso, o simplemente materiales.

Materias primas

• De origen vegetal: lino, algodón, madera, fique,

• De origen animal: pieles, lana, cuero,

• De origen mineral: hierro, oro, cobre

• De origen líquido o gaseoso (fluidos):

• Agua, materia prima para producción por ejemplo de hidrógeno, oxígeno, y producción agrícola en general;

• Hidrógeno, materia prima para producir, por ejemplo, fertilizantes

• Aire, materia prima, de esta se extrae nitrógeno.

• De origen fósil: gas natural, petróleo.

Hidratos de carbono.

Los Hidratos de Carbono

Son sustancias orgánicas que contienen hidrógeno y oxígeno en la misma proporción que el agua. Este grupo de compuestos está formado principalmente por azúcares y almidones.

A pesar de su mala fama, nutricionistas como Grande Covián han negado en repetidas ocasiones que los hidratos tengan mayor poder para engordar que cualquier otro componente de la dieta. Según ellos, un gramo de grasa proporciona más del doble de calorías que uno de hidratos.

Además, añaden en defensa del consumo de carbohidratos, para que éstos se transformen y almacenen en forma de grasa hay que consumir una cierta energía.

Es decir, que parte de las calorías que los hidratos nos proporcionan las gastamos en transformar esos mismos hidratos. Si se consume una cantidad de hidratos equivalente a 1000 kilocalorías, sólo se almacenan unas 800

Hidratos de carbono son una clase básica de compuestos químicos en bioquímica. Son la forma biológica primaria de almacen o consumo de energía; otras formas son las grasas y las proteínas.

Clasificación de los hidratos de carbonos.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos.

Función de los hidratos de carbono en el organismo

Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.

Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.

Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.

Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.

A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).

Fuentes alimentarias de hidratos de carbono

Fuentes alimenticias:

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

• Los panes y cereales integrales

• Las verduras ricas en almidón

• Las legumbres.

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

• Las frutas.

• La leche y sus derivados.

• Las verduras.

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:

• Los dulces.

• El azúcar de mesa.

• Los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce)

• Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.

Los carbohidratos y su relación con la salud.

Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa.

Además, existen numerosos argumentos a favor del equilibrio dietético con un espacio diferenciado para los carbohidratos dentro de la alimentación humana.

El combustible de la vida. Los hidratos de carbono son sustancias producidas por los vegetales mediante la función cloroofílica

Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). Su combustión en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento...

Las dietas ricas en carbohidratos son menos energéticas, ya que, tomando cantidades idénticas de carbohidratos y de grasas, el aporte calórico de estas últimas es mayor (9 Kcal/ gramo de grasa frente a 4 Kcal/ gramo de hidratos de carbono).

Además, muchos alimentos ricos en carbohidratos lo son también en en fibra, que proporciona más volumen y, por lo tanto, sacia más.

Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por sí mismos la fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta.

En cualquiera de sus presentaciones (azúcares sencillos, féculas, polisacáridos y fibras), son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano.

Proteínas.

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Estas macromoléculas están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

La mayoría también contienen azufre y fósforo, no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas.

Las funciones principales de las proteínas son:

• Ser esenciales para el crecimiento.

• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales.

• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.

• Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (Hemoglobina).

• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

• Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Fuentes alimenticias de las proteínas:

Los alimentos que contienen proteínas se agrupan ya sea como proteínas completas o incompletas.

Las proteínas completas contienen todos los nueve aminoácidos esenciales y se encuentran en alimentos animales tales como la carne de res, el pescado, la carne de aves, los huevos, la leche y los productos lácteos, como el yogur y el queso. Las semillas de soya son la única proteína vegetal considerada como proteína completa.

Las proteínas incompletas carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales y sus fuentes abarcan leguminosas (fríjoles, lentejas, garbanzos, habas, arvejas), cereales integrales (trigo, cebada, avena, quinua, amaranto, maíz), nueces y semillas. Una pequeña cantidad de proteína incompleta también se encuentra en las verduras.

Las proteínas vegetales se pueden combinar para suministrar todos los aminoácidos esenciales y formar una proteína completa. Los ejemplos de proteínas vegetales completas combinadas son el arroz y los fríjoles, la leche y el cereal de trigo, el maíz y los fríjoles

Aminoácidos

Se conoce con la denominación de aminoácidos a aquellos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son los componentes básicos de las proteínas humanas, por tanto, estos últimos son los más frecuentes y los que despiertan un mayor interés; y entonces, todos los aminoácidos componentes de proteínas se conocen como alfa aminoácidos.

Clasificación

Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; las dos que se presentan a continuación son las más comunes. Según las propiedades de su cadena Otra forma de clasificar los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral.

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:

• Neutros polares, polares o hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).

• Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).

• Con carga negativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu, E).

• Con carga positiva o básicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H). fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

Según su obtención

A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son:

• Valina (Val, V)

• Leucina (Leu, L)

• Treonina (Thr, T)

• Lisina (Lys, K)

• Triptófano (Trp, W)

• Histidina (His, H) *

• Fenilalanina (Phe, F)

• Isoleucina (Ile, I)

• Arginina (Arg, R) *

• Metionina (Met, M)

A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales y son:

• Alanina (Ala, A)

• Prolina (Pro, P)

• Glicina (Gly, G)

• Serina (Ser, S)

• Cisteína (Cys, C) **

• Asparagina (Asn, N)

• Glutamina (Gln, Q)

• Tirosina (Tyr, Y) **

• Ácido aspártico (Asp, D)

• Ácido glutámico (Glu, E)

Estas clasificaciones varían según la especie e incluso, para algunos aminoácidos, según los autores. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferentes de cada tipo de aminoácido.

Fuentes alimentarias

Las fuentes de aminoácidos esenciales son los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos, los lácteos, la soja, el trigo, el maíz, el arroz, etc. Algunos alimentos contienen todos los aminoácidos esenciales (carne de pollo, huevos, soja) mientras que otros tienen algún aminoácido que escasea.

Todos los aminoácidos esenciales pueden ser obtenidos de vegetales, y las dietas vegetarianas, incluso las estrictas, pueden proporcionar todas las exigencias alimenticias.

No hay prácticamente ningún caso de deficiencia de proteínas cuando se consumen las calorías adecuadas.

Los únicos casos comunes de déficit de proteínas ocurren entre poblaciones que están crónicamente desnutridas.

La utilización de proteína se ve muy afectada por el contenido del aminoácido esencial que menos presente está en un determinado alimento (aminoácido limitante), por lo que es una buena idea tener una alimentación variada que tenga diferentes proporciones de aminoácidos esenciales.

Calidad proteica

Hace referencia a la cantidad y variedad de aminoácidos contenidos en las proteínas de la dieta, de manera que aquellas proteínas de elevada calidad son las que poseen todos los aminoácidos. Por tanto es relevante seleccionar alimentos que contengan proteínas de calidad elevada para asegurar el correcto aporte.

La relación de alimentos con proteínas de elevada calidad o proteínas completas incluye: carne, pescado, huevos, queso, leche y ciertas legumbres.

Alimentos como cereales, frutas y verduras, contienen proteínas incompletas ya que en su composición son deficitarias en algún aminoácido esencial.

Para conocer el valor proteico de un determinado alimento, se calcula la proporción de proteína utilizable con relación al peso total del alimento.

Por ejemplo, la carne posee entre un 20 y un 30% de proteína utilizable, la harina de soja un 40%, el queso entre el 30 y el 35 %, las nueces y semillas, las lentejas y las judías secas un 20-30%.

Pese a que todos los alimentos ricos en proteínas son accesibles, un número no despreciable de la población consume dietas deficitarias, en cantidad y/o calidad.

Valor biológico

El valor biológico (denominado abreviadamente BV del inglés Biological Value o VB) es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos. Las proteínas son la mayor fuente de nitrógeno en el cuerpo.

La metabolización de las proteínas forma parte de un equilibrio: el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo excreta de múltiples formas.

El valor biológico es la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína.

Las proteínas de mayor valor biológico por orden decreciente son:

• Proteína de leche humana

• Proteína de la clara de huevo

• Pescado

• Carne

• Lentejas, garbanzos y alubias

• Pan , pasta y arroz

Lípidos

Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:

Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.

A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Tipos de lípidos

Los lípidos son un grupo muy diverso de compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo.

Hay tres tipos de lípidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolípidos y colesterol.

Grasas

Grasas saturadas:

Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación.

Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).

La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son ricos en estas grasas.

Grasas insaturadas:

La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares.

Fosfolípidos

El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural constituyendo la membrana celular.

Colesterol

Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

• Estructural: Es básico en la formación de la membrana celular.

• Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.

• Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: Nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites: de oliva, de semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.

Alimentos ricos en fosfolípidos:

• Huevos.

• Carnes.

Alimentos ricos en colesterol:

• Hígado de cerdo.

• Sesos de ternera.

• Carne de ternera.

• Yema de huevo.

Funciones

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Ácidos grasos.

Los ácidos grasos son los componentes orgánicos (pequeñas moléculas que se unen para formar largas cadenas) de los lípidos que proporcionan energía al cuerpo y permiten el desarrollo de tejidos.

Clasificación de los ácidos grasos

Se clasifican según su estructura química en:

Ácidos grasos saturados

• No poseen dobles enlaces en su cadena.

• Son generalmente sólidos a temperatura ambiente.

• Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de coco y de palma.

• La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa.

• El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosíntesis de colesterol y tiene efecto trombogénico.

Ácidos grasos monoinsaturados

• Generalmente son líquidos a temperatura ambiente.

• Presentan un doble enlace en su estructura.

• Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite de oliva.

• Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente a los ácidos grasos saturados.

Ácidos grasos poliinsaturados

• Poseen uno o dos enlaces en su estructura.

• Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, a excepción de los pescados y mariscos.

• Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores de las prostaglandinas (moléculas mediadoras en la inflamación).

• Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos aportarlos a través de la alimentación.

Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos:

Omega-6 (n-6): representado por el ácido linoleico y araquidónico. Presente fundamentalmente en aceites de semillas y cereales.

Omega-3 (n-3): representado por el ácido linolénico proveniente de semillas y cereales; y por el ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico presentes en las grasas de pescados y mariscos.

Destacan por su acción antiagregante y vasodilatadora, y su efecto sobre la disminución de la presión arterial y la trombosis. Se ha demostrado su papel en la prevención de la aparición de enfermedades cardiovasculares, arritmia y muerte súbita. Además no sólo disminuyen el nivel de colesterol malo o LDL, sino que también aumentan ligeramente el colesterol bueno o HDL.

Ácidos grasos TRANS

• Son ácidos grasos con dobles enlaces en posición TRANS. Proceden de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes, en cuyo compartimiento gástrico se forma por efecto de la flora luminal.

• La mayoría de los ácidos grasos insaturados naturales de los alimentos se encuentran en posición CIS (los átomos de hidrógeno se encuentran en el mismo lado de la cadena enlaces dobles).

• Los ácidos grasos con posición CIS pueden cambiar a TRANS mediante transformación química en determinados procesos tecnológicos, como la hidrogenación, refinación de aceites, etc.

• En el proceso de hidrogenación de aceites para la obtención de grasas sólidas se forman ácidos grasos TRANS.

• Diversos estudios han demostrado que estos ácidos grasos elevan el colesterol LDL. También tienden a acumularse en diversos tejidos, como el músculo cardiaco, promoviendo alteraciones titulares.

• Se recomienda reducir al mínimo el consumo de los ácidos grasos TRANS, y no sobrepasar el 1% de las calorías totales.

Fuentes alimentarias de grasas

Tipo de Grasa Alimentos que los contienen:

Grasa saturada

• Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.

• Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollería industrial).

• Chocolate.

• Pastelería y bollería.

Grasa monoinsaturada

• Aceite de oliva y de soja.

• Aceitunas.

• Frutos secos.

• Aguacate.

Grasa polinsaturada

• Pescados.

• Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete.

• Frutos secos.

Ácidos grasos Trans

• Algunas margarinas.

• Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos.

• Pastelería y bollería industrial.

Las lipoproteínas.

Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo.

Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.

Dietas prescritas de cada unos estos nutrientes.

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.

Una dieta equilibrada es aquella que nos aporta a través de los alimentos que consumimos los nutrientes necesarios y las calorías (energía ) necesarias para a nuestra actividad diaria.Muchos son las factores que influyen (edad, sexo, constitución física, actividad habitual.

Dieta rica en proteína

Carne, pollo, huevos, pescados, garbanzos, granos , leche de vaca, lentejas, leche de soja, cacahuetes, pan, y queso. Arroz integral, brécol, patatas, y avena.

Dieta rica en carbohidrato:

Entre los alimentos que contienen gran proporción de carbohidratos, destacan los siguientes:

- Pan, Pastas, Arroz, Cereales, Legumbres, Avena.

Dieta rica en grasas (lípidos):

Las dietas ricas en grasas se encuentran en los alimentos como los son:

Mantequillas, Quesos, Aceite vegetal, Aguacate, Algunas semillas como lo son: manís, almendra, castañas, pistacho, almendra y nuez.

Dietas ricas en vitaminas:

Las dietas ricas en vitaminas se encuentran en los alimentos:

Leche, zanahoria, tomate, carne, pescado, platanos, frutas, coliflor, patatas, huevos, pescados azules, aceite vegetales, hígado, espinacas, lechuga.

Dietas ricas en minerales:

Calcio: Leche y productos lácteos, vegetales de hoja verde, brócoli, sardinas ostiones, almejas.

Fosforo: Carne, pescado, aves, legumbres, leche, productos lácteos, cereales, bebidas suaves.

Magnesio: Granos, nueces, vegetales cafés, granos, legumbres.

Potasio: Cítricos, plátanos.

Sodio: Sal, mariscos, leche, huevos; es abundante en casi todos los alimentos excepto en frutas.

Hierro: Hígado, carne, pescado, aves, yema de huevo, legumbres, granos, frutas secas, vegetales de hoja verde.

Cobre: Hígado, riñones, mariscos, ostiones, granos, nueces, legumbres, chocolate.

Zinc: Hígado, mariscos, huevos, carne.

Yodo: Sal yodatada, mariscos, agua.

Dietas ricas en fibras:

Las dietas ricas en fibras se encuentran en los:

Cereales, legumbres, frutas, verduras y hortalizas.

Exceso de cada unos de los nutrientes:

Las proteínas.

Son nutrientes esenciales y es vitales para la salud. Se utilizan para construir los músculos, la piel, el cabello y las uñas. Sin embargo, muchas personas ponen en peligro su salud por comer demasiadas proteínas.

A diferencia de las células grasas, no hay lugar en el cuerpo para almacenar el exceso de proteína por lo tanto se elimina o se almacena en forma de grasa y no como músculo.

Carbohidratos en Exceso.

Comer en exceso cualquier tipo de carbohidratos contribuirá a una sobrecarga de energía. Si usted no quema estas calorías mediante el ejercicio físico, el cuerpo no tiene otra opción que almacenar el exceso de energía en forma de grasa.

Los carbohidratos por sí solos no producen grasa abdominal, pero comerlos en exceso y realizar poco ejercicio físico, sin lugar a dudas aumentará la grasa abdominal.

Asegúrese de comer de forma proporcional a la energía que consume durante el día. Los carbohidratos le brindan energía a su cuerpo, utilícelos o los acumulará en forma de grasa abdominal.

Lípidos en exceso.

Cuando las consumimos en exceso, se acumulan en el tejido adiposo y además en la sangre trayendo consigo problemas de colesterol y triglicéridos altos en sangre, representando un alto riesgo para padecer enfermedades del corazón, incrementando las probabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis.

Las grasas saturadas son las responsables de estas enfermedades, y son las grasas de origen animal, como el tocino, la manteca, la grasa de la carne, etc.

Aunque las grasa insaturadas (aceites vegetales) son mejores para proteger al corazón, no debemos confiarnos ya que al ser expuestas al calor estas se convierten en grasas saturadas.

Vitaminas en exceso.

Todas las vitaminas que consumas en exceso hacen daño, producen hipervitaminosis.

La hipervitaminosis es la excesiva acumulación de una vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de vitamina) en el organismo, que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de qué vitamina se trate.

Minerales en exceso:

El exceso de algunos minerales puede causar intoxicación.

Vitaminas y minerales más relevantes en la salud.

En las vitaminas encontramos:

ácido fólico, biotina, colina, inositol, vitamina a, vitamina b1, vitamina b2

vitamina b3, vitamina b5, vitamina b6, vitamina b12, vitamina c, vitamina d

vitamina e, vitamina k.

En los minerales encontramos:

calcio, cromo, fósforo, hierro, magnesio ,potasio, selenio, sodio, zinc.

Vitaminas.

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Clasificación de las vitaminas.

Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles).

Vitaminas hidrosolubles

Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo.

Las vitaminas hidrosolubles son:

• Vitamina C o ácido ascórbico

• Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y tienen todas como denominador común, además de participar en reacciones de obtención de energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número a modo de subíndice:

o Vitamina B1 o tiamina

o Vitamina B2 o riboflavina

o Vitamina B3 o niacina

o Vitamina B5 o ácido pantoténico

o Vitamina B6 o piridoxina

o Vitamina B8 o biotina

o Vitamina B9 o ácido fólico

o Vitamina B12 o cianocobalamina

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad.

Además, su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. Son las siguientes:

• Vitamina A o retinol

• Vitamina D o calciferol

• Vitamina E o tocoferol

• Vitamina K .

Funciones de las vitaminas hidrosolubles.

Vitamina C: necesaria para la producción de colágeno. Participa en la cicatrización de heridas y metaboliza grasas. Reduce las alergias y previene los resfríos. La carencia de vitamina C produce Escorbuto, enfermedad que se manifiesta con hinchazón de encías, hemorragias y pérdida de las piezas dentales.

Vitaminas hidrosolubles complejo B: metabolizan hidratos de carbono. Cada una de las vitaminas que compone este complejo, cumple funciones específicas indispensables para la salud.

Vitamina B1: funciona produciendo energía para la regulación del sistema nervioso, lo que interviene en el estado de ánimo y en funciones muy importantes como la regulación cardíaca. Su deficiencia produce Beriberi, enfermedad que trae debilidad muscular y puede ocasionar infartos.

Vitamina B2: colabora en el metabolismo y la formación de tejidos. Su deficiencia puede traer lesiones en la piel y sensibilidad a la luz.

Vitamina B3: funciona en la vasodilatación que permite mejor circulación de la sangre y mayor producción de hormonas y neurotransmisores indispensables para el cerebro y el sistema nervioso.

Vitamina B5: colabora en la formación de hormonas antiestrés, en la desintoxicación del organismo y en la metabolización de ácidos grasos.

Vitamina B6: colabora en la formación de glóbulos rojos y su carencia se identifica con estados de ánimo depresivos y alteraciones en todos los órganos del cuerpo.

Vitamina B8: indispensable en la formación y mantenimiento de la piel y sus componentes, como las glándulas sebáceas. También interviene en el desarrollo de las glándulas sexuales.

Vitamina B9: indispensable para la división y multiplicación celular. Su carencia se identifica con menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y pérdida de la memoria.

Vitamina B12: interviene en la síntesis de ADN y ARN. Su carencia se traduce en desórdenes del sistema nervioso y sus componentes, produciendo deficiencias a nivel hormonal, psíquico y físico.

Funciones de las vitaminas liposolubles.

Vitamina A: ayuda al crecimiento y a la visión.

Vitamina K: actúa sobre la coagulación.

Vitamina D: absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.

Vitamina E: facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

Principales enfermedades por deficiencia de vitaminas

A continuación se facilita un listado con las 13 vitaminas y las enfermedades que ocasiona su ingesta insuficiente en la dieta:

Deficiencia de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas

• C: Escorbuto

• B1: Beriberi, enfermedades en la piel

• B2: Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada.

• B3: Pelagra (demartitis, demencia, diarrea).

• B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.

• B6: Alteraciones del metabolismo proteico.

• B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.

• B9: Anemia meganoblástica.

• B12: Anemia perniciosa.

Deficiencia de vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas

• A: Ceguera noctura, xeroftalmia (sequedad ocular), mal crecimiento.

• D: Raquitismo, osteomalacia.

• E: Dificultades para absorber y oxidar grasas

• K: Mala coagulación de la sangre (hemorragias)

Exceso de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas.

Vitamina C: El exceso de vitamina C es perjudicial debido a que produce problemas gastrointestinales. Esto sucede porque el ácido ascórbico se absorbe por vía intestinal y se ha comprobado que su exceso produce diarrea y calambres abdominales. Incluso, su exceso puede causar cálculos renales y ataques agudos de gota.

B1: puede afectar la producción de tiroxina de la glándula tiroides y causar pérdidas en las otras vitaminas del grupo B, por lo que es recomendable que se tomen todas las vitaminas de este grupo de una forma natural, evitando cualquier exceso artificial.

B2: puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago

B3: En dosis altas la niacina se utiliza para tratar enfermedades como hipercolesterolemia. Puede provocar rubor facial, prurito, alteraciones gastrointestinales o agravar el asma. Puede asimismo provocar una elevación del ácido úrico.

B5: Aunque no se ha documentado ningún caso de toxicidad en los seres humanos, una dosis alta causa problemas hepáticos en las ratas.

B6: La toxicidad por dosis altas solo se asocia con la ingestión inadecuada de preparados vitamínicos. Varios gramos al día durante un periodo prolongado se asocian a graves neuropatías periféricas: alteración en la marcha (ataxia) y torpeza en manos y pies.

B8: No encontradas.

B9: No encontradas.

B12: Enfermedad hepática (como la cirrosis o la hepatitis)

Trastornos mieloproliferativos (por ejemplo, policitemia vera y leucemia mielocítica crónica).

Cuáles son las fuentes de las principales vitaminas:

Fuentes de vitamina E: Aceites y verduras

Fuentes de vitamina A: Yema de huevo, productos lácteos, crema, manteca y hortalizas amarillas

Fuentes de vitamina C: Cítricos, patatas, verduras, fresas, brócoli y melón

Fuentes de vitamina D: Yema de huevo, luz proveniente del sol, queso y yogurt

Fuentes de vitamina B1: Levadura, hígado, cereales integrales, carne vacuna, espinaca y cerdo

Fuentes de vitamina B2: Verduras, leche, hígado, legumbres en general

Fuentes de vitamina K: Verduras

Fuentes de vitaminas B6: Cereales, yema de huevo

Ácido fólico: Frutas, hígado, vegetales

Ácido pantoténico: Carne, leche, hortalizas

Biotina: Huevo, leche, cereales

Niacina: Hígado, carne, pescados, legumbres y maní

Todas estas vitaminas son fundamentales para el correcto funcionamiento y crecimiento del organismo. Si alguna de ellas falta o es escasa, se puede producir algún desequilibrio de salud que luego es difícil de recomponer.

Los complejos vitamínicos son importantes para aquellas personas que exhiben alguna intolerancia alimenticia o que necesitan reforzar las dosis de vitaminas debido a que las ingeridas mediante los alimentos no son suficientes.

Conclusión

Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente.

Podemos destacar la importancia de incluir a los hidratos de carbono en nuestra dieta humana. Los hidratos de carbono son los componentes de la dieta que menos cantidad de calorías aportan por unidad de peso –alrededor de 4 Kcal. /g–. Mientras que esta relación en el alcohol es de 7 Kcal. /g. Los carbohidratos deberían representar el 50% de nuestro aporte energético diario, y las grasas no deberían superar el 30%. Además, los primeros tienen un efecto más saciante que las grasas.

Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro cerebro.

El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta.

Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.

Bibliografía

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