PREVENCION DE RIESGOS EN RESTAURANTES Y COCINAS

PREVENCION DE RIESGOS EN RESTAURANTES Y COCINAS

Definiciones Básicas

Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)

Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.

Disposiciones Legales

Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales

“La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos. Laborales como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”.

Código del Trabajo, Artículo 5º

“El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como límite el respeto a las garantías constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de éstos”.

Ley Nº 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales

“Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control”.

Decreto Supremo Nº 594, Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.

“Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad física de los trabajadores”.

Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales

“Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente necesarios para reducir a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo”.

Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario será culpable y queda expuesto a sanciones:

- Administrativas (Amonestaciones)

- Civiles (Demandas)

- Penales (Juicios)

Obligación del Estado (Supervigilancia y fiscalización)

El Estado a través de varios Organismos públicos como:

- Superintendencia de Seguridad Social,

- Dirección del Trabajo

- Servicios de Salud,

fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino también a las Mutualidades.

Causas de los Accidentes

¿Porqué suceden los accidentes?

La causas básicas (orígenes) de los accidentes esta presente en:

1- Factores Personales

NO SABE - Instruir.

NO QUIERE - Comunicar y motivar.

NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

2- Factores del Trabajo

- Fallas en la disposición del trabajo

- Desgaste de elementos por uso

- Fallas de máquinas o mal funcionamiento

- Métodos o procedimientos inadecuados

- Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.

- Uso inadecuado de elementos en los procesos.

- Otros.

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:

- Lesiones incapacitantes

- Pérdida de ingresos

- Trastornos grupo familiar

- Pérdida fuente de trabajo (probable)

- Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados

Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)

- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante.

- Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones

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