PROCESO PARA LA ELABORACION DEL BOCADILLO DE GUAYABA
Enviado por adrianaruiz55 • 10 de Mayo de 2021 • Informes • 1.141 Palabras (5 Páginas) • 240 Visitas
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA
TECNOLOGIÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESO DE LA ELABORACION DE UN BOCADILLO
BOGOTÁ, FEBRERO
2021
PROCESO PARA LA ELABORACION DEL BOCADILLO DE GUAYABA
- Objetivo General:
Elaborar y explicar el proceso que conlleva la producción de un bocadillo de origen natural, como producto de la guayaba de manera higiénica y partiendo con materias primas de buena calidad.
- Objetivos Específicos:
- Conocer los pasos y llevarlos a cabo para la correcta elaboración del bocadillo.
- Elaborar un producto con buenas prácticas higiénicas, de buena calidad y buena presentación para su consumo.
- Objetivo Operacional:
Realizar un análisis financiero de la inversión requerida para la elaboración del bocadillo con el fin de saber sus costos para comercializarlo.
- Definición del producto:
- Bocadillo de fruta: Es una pasta solida obtenida por la cocción o concentración del jugo (zumo) o pulpa de fruta selecta, madura y sana, con adición de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo debe tener una consistencia que permite cortar después de frio sin perder su forma y textura. (Resolución N° 3929, 2013)
- Pulpa: Producto obtenido por la maceración, trituración o desmenuzado y el tamizado o no de la parte comestible de las frutas frescas, sanas, maduras y limpias. (Invima, 2013)
- Diagrama de flujo: Elaboración del bocadillo[pic 1]
- Formulación:
Ingredientes | Cantidades (gr/ml) | % |
Guayabas | 500 gr | 24,94% |
Azúcar | 500 gr | 24,94% |
Jugo de limón | 5 ml | 0,25% |
Agua | 1000 ml | 49,87% |
Total | 2.005 | 100% |
- Resultados:
El rendimiento del producto se ve afectado en la etapa del licuado y colado ya que se pierde gran cantidad de materia prima, el rendimiento de este producto es del 78%
Peso inicial (100%) | Peso final (78%) | Perdidas (22%) |
2.005 | 1.564 | 441 |
2.005 100%[pic 2]
441 x[pic 3]
X= 22%
- 16 porciones:
1.564 / 30= 52,13
= aprox. 52 gr
- Evaluación sensorial:
El bocadillo debe tener un Color uniforme, olor y sabor propio de la guayaba procesada, libre de sabores y olores extraños y de consistencia firme. (Invima, 2013)
Características | Características teóricas | Características del producto del mercado (bocadillo Doña guayaba de 50 gr) | Características Producto Realizado |
Sabor | Dulce | Dulce propio de la guayaba | Dulce con el sabor de la guayaba |
Textura | Firme, acabado liso y uniforme, sin presencia de material extraño | Firme, uniforme y sin presencia de material extraño | Firme con cierta flexibilidad, uniforme y sin presencia de material extraño |
Apariencia | Semiblando | semiblando | semiblando |
Color | Rojo y Claro | Rojo y claro | Rojo uniforme |
Aroma | Característico de la Guayaba | Olor dulce propio a la fruta procesada | Olor dulce propio de la fruta |
- Costos de producción:
- Costos directos: 3.400
Materia prima | Cantidad | precio | Materia prima utilizada | Precio |
Guayaba | 500 gr | $ 1.500 | 500 gr | $ 1.500 |
Azúcar | 500 gr | $ 1.600 | 500 gr | $ 1.600 |
Limón | 5 ml | $ 300 | 5 ml | $ 300 |
Agua potable | 6.000 ml | $ 2.200 | 1.000 ml | $ 366,6 |
Total | - | $ 5.600 | - | $ 3.766.6 |
- Costos indirectos: 3.259
empaques | precio |
Papel vinipel | $ 2.500 |
Caja de cartón | $ 500 |
Total | $ 3.000 |
Servicios | Valor mensual | Gasto | Costo |
Gas | $ 20.000 | 80 min | $ 37 |
Luz | $ 80.000 | 120 min | $222 |
Total | 259 |
- Gas:
30 días = 43.200 minutos 43.200 = 20.000
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