Petroleo

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer la importancia de las aminoácidos en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1) Identificar las diferentes formas de clasificar los aminoácidos

2) Estudiar las principales propiedades de los aminoácidos

3) Comprender las principales reacciones de los aminoácidos

4) Determinar la utilización de las aminoácidos dentro de la industria.

AMINOÁCIDO

1. CONCEPTOS BÁSICOS

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas. (PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, 2012)

Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están unidos al mismo carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 22 (los dos últimos fueron descubiertos en el año 2002) forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. (PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, 2012)

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida. (PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, 2012)

2. ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO

La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul). La "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los cambios de pH, por eso ningún aminoácido en disolución se encuentra realmente en la forma representada en la figura, sino que se encuentra ionizado. (PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, 2012)

Ilustración 1. Estructura General de un Aminoácido.

A pH bajo (ácido), los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), mientras que a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Para valores de pH intermedios, como los propios de los medios biológicos, los aminoácidos se encuentran habitualmente en una forma de ion dipolar o zwitterión (con un grupo catiónico y otro aniónico).

Ilustración 2. Representación aniónica y catiónica de un aminoácido.

3. CLASIFICACIÓN

Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; las dos que se presentan a continuación son las más comunes.

3.1. SEGÚN LAS PROPIEDADES DE SU CADENA

Los aminoácidos se clasifican habitualmente

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