Practica De Secador Charolas

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA INDUSTRIAL

ALUMNA: SANCHEZ CARPIO CLAUDIA GUADALUPE

PRACICA: SECADOR DE CHAROLAS

BOLETA: 2009320606

SEMESTRE: 9vo

GRUPO: 9IM3

PROFESOR: JUAN SANCHEZ DEL RIO

FECHA DE ENTREGA: 28/NOV/12

OBJETIVOS

En esta práctica se aprenderá a utilizar el secador de charola y ha obtener la curva característica de secado, analizando y entendiendo el comportamiento de esta y definiendo cada una de sus etapas presentes. Así también se determinara la humedad final del producto obtenido, para verificar que tan eficiente llega a ser este secador.

INTRODUCCION

El secado es una operación unitaria, en la que se elimina por evaporación casi toda el agua presente en los alimentos, mediante la aplicación de calor bajo condiciones de operación controladas. El secado en si implica la transferencia de un liquido procedente de un sólido húmedo a una fase gaseosa no saturada. El secado de alimentos determina una reducción del peso y normalmente también, del volumen, por unidad de valor alimenticio, e incrementa la vida útil de los productos secados en comparación con los correspondientes alimentos frescos.

En general, el secado significa la remoción de cantidades de agua relativamentepequeñas de cierto material. La evaporación se refiere a la eliminación decantidades de agua bastante grandes, además, ahí el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullición. En el secado, el agua casi siempre se elimina en forma de vapor con aire

1.1MARCO TEORICO

Curvas de rapidez de secado. A partir de los datos obtenidos durante las pruebas de secado, se puede graficar la curva de contenido de humedad como función del tiempo. Se puede obtener mucha información si los datos se convierten a fluxes de secado, expresadas como N masa/tiempo (área) y se grafican contra el contenido de humedad. Para realizar lo primero debemos expresar los datos como peso total (W) del solido húmedo a diferentes tiempos durante el periodo de secado. Estos valores sepueden convertir a datos de velocidad de secado con los siguientes procedimientos.

Si (W) es el peso del solido húmedo en Kg totales de agua más el sólido seco y (Wss) es el peso del solido seco en Kg.

Con los datos que se obtienen de la ecuación anterior se puede trazar una grafica del contenido de humedad libre X en función del tiempo, para obtener la curva de velocidad de secado se pueden medir las pendientes de las tangentes trazadas a la curva, o se puede determinar a partir de la curva pequeños cambios en el contenido de humedad dX para los cambios pequeños correspondientes en el tiempo dt y se calcula la rapidez como:

Donde A= Area de Transferencia de Masa

La siguiente grafica muestra una curva típica de secado

Generalmente hay dos partes principales en la curva de rapidez de la figura, un periodo de rapidez constante y uno de rapidez decreciente. Como se puede observar del punto de B a C tenemos una zona de rapidez de evaporación constante, la rapidez de evaporación aumenta cuando la temperatura superficial aumenta hasta su valor final durante el periodo AB; del punto C al D tenemos la

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