Produccion de cerveza

Ensayo de un proceso biotecnológico

El proceso biotecnológico del que se hablara en este ensayo es la elaboración de cerveza, este es un proceso biotecnológico debido a que se utilizan organismos vivos como materia prima, estos son la levadura, malta y lúpulo, para poder darle el sabor, olor y color característico a la bebida, así como el grado de alcohol requerido. La malta es llevada a una planta con el nombre de casa de cocimientos, en este lugar es donde realmente inicia el proceso de fabricación de la cerveza, utilizando principalmente 5 equipos, primeramente en el cocedor de adjuntos se obtienes azucares fermentables obtenidas de la cocción de cereales con agua y reposos a diferentes temperaturas, continua el macerador donde se mezclan los cereales con la malta y se obtiene un mosto rico en azucares fermentables, de ahí se pasa a el filtro lauter en donde se separa el mosto de la parte solida de la malta gracias a la rotación de varias cuchillas, enseguida el mosto se pasa a una olla de cocción donde ebulle y se le agrega lúpulo que es el que le da el sabor amargo a la cerveza y por ultimo la cerveza se lleva al tanque de sedimentación donde se encarga de separar los sedimentos del mosto formado durante la ebullición y la adición del lúpulo, antes de que la cerveza sea pasada a la fase final que es el embazado, el mosto es enfriado con agua a contra corriente, mientras se dosifica la levadura para iniciar el consumo de azucares y la producción de alcohol mediante el proceso de fermentación, este proceso dura aproximadamente 7 días. Por último, se deja reposar el producto terminado en tanques para completar el proceso denominado maduración, durante esta semana se mantiene en constante filtración para poder eliminar proteínas y levaduras restantes, después de esto se embotella y se entrega en las tiendas para su venta. Durante todo este proceso de elaboración de la cerveza es necesario la implementación del balance, de materia, para así asegurar que la cantidad de materia prima y agua agregada al sistema sea la misma cantidad de materia que sale, ya sea cerveza elaborada o bien desechos obtenidos después de varias filtraciones; además, se necesita conocer la cantidad de energía necesaria para poder realizar el balance de esta y no agregar energía de más o energía de menos, de no hacer esto la calidad del producto no seria la misma en cada una de las botellas obtenidas y la energía seria liberada en forma de calor, teniendo así, económicamente hablando una perdida.

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