QUESILLO A BASE DE MANGO

República Bolivariana de Venezuela[pic 1][pic 2][pic 3]

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E. “Batalla de los Barales”

Las Hernández – Municipio Tubores

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ELABORACIÓN DE QUESILLO A BASE DE PULPA DE  MANGO COMO POSTRE NUTRITIVO PARA LOS ESTUDIANTES DE TERCER AÑO DE LA UNIDAD EDUCATIVA “BATALLA DE LOS BARALES”, MUNICIPIO TUBORES, ESTADO NUEVA ESPARTA.[pic 5]

                                                                                        Integrantes:

                                                                                       González Jeanneris

                                                                                        Mata Eddy

                                                                                        Rodríguez Alberto

                                                                                        Salazar Arleiny

                                                                                        3er Año Sección “A”                                                          

Las Hernández, 2019[pic 6]

INTRODUCCIÓN

La nutrición, es una pieza fundamental en el  desarrollo del ser humano, ya que proporciona al individuo un bienestar fisiológico, mental y social. Por tal razón se busca incorporar nuevas estrategias en el consumo de la fruta el mango (Mangifera indica) Es una fruta dulce y de pulpa carnosa, de concha lisa, amarilla o rosada, según la variedad. Los mangos pueden disfrutarse como fruta, en ensaladas, en licuados, jugos y aguas, para preparar salsas, encurtidos (mango verde), deshidratado y de múltiples formas. También se han utilizado los mangos y otras partes de la planta con fines medicinales  desde hace miles de años.

El mango es una fruta tropical de origen asiático, de exquisito sabor, que posee unas excelentes cualidades nutricionales y que está indicada para todas las edades. Su cultivo está extendido por zonas de clima tropical y subtropical de todo el mundo.

Al unir las propiedades que posee el mango se ha considerado interesante la elaboración de un quesillo a base de pulpa de mango como un postre nutritivo para los estudiantes de tercer año de la Unidad Educativa Batalla de los Barales, El mango es una fruta altamente nutricional de único sabor, fragancia, gusto y además de grandes beneficios para el ser humano. El consumo de mangos ofrece la posibilidad de evitar la obesidad, disminuir el nivel de azúcar en sangre y mejorar la inmunidad, pero ahora han comprobado que ayuda a mantener la salud intestinal y regula los niveles de bacterias beneficiosas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La nutrición es de suma importancia para la salud humana, los procesos que la componen permiten que el organismo adquiera los nutrientes necesarios para que todos los sistemas de órganos funcionen correctamente. Una buena nutrición es importante, en especial para los estudiantes ya que deben alcanzar un crecimiento y desarrollo normal. 

Existen diversas frutas que además de poseer un alto nivel nutritivo, contienen un poder medicinal que ayuda a combatir diversas enfermedades como lo es el caso del mango (Mangifera indica), es uno de los frutos tropicales más finos e importantes en el mundo actual por su agradable sabor, aroma y color, tanto externo como interno, es, tan apreciable, que algunos lo llaman “la reina de la frutas” y se considera altamente nutritivo. Todas estas características le han permitido una amplia difusión por regiones tropicales y subtropicales. 

Esta se caracteriza por ser una fruta que goza de propiedades anti cancerígenas y antisifilíticas, lo que lo hace excelente para prevenir y tratar el cáncer, contiene mucha fibra en especial verde por eso el mango verde sirve como laxante y anti hemorroides, sirve como astringente y se recomienda para la vaginitis, catarro y diarrea. Reduce el colesterol en la sangre. Colabora en tener un buen sistema inmunológico que nos defienda de las infecciones. Ayuda a absorber el hierro de los alimentos y además tiene un efecto diurético gracias a su aporte de potasio.

Es por eso que en la actualidad se realiza un producto a base de ingredientes cotidianos y naturales, típico de la dulcería venezolana con un alto poder nutricional y de fácil preparación, como lo es el quesillo a base de pulpa de mango que sirve para el disfrute del paladar y a la vez como un gran nutriente para las personas.

Por consiguiente el quesillo muestra  los distintos usos que se le pueden dar al mango, aparte la materia prima el mango es fácil de conseguir durante una época del año. 

El mango es una fruta consumida a gran escala en Venezuela de diversas maneras como conserva, jugos, mermeladas, encurtidos y otras presentaciones, en el Estado Bolivariano de Cojedes, el mango fue declarado en 1994, como símbolo y patrimonio público del municipio Ezequiel Zamora y la ciudad de San Carlos es considerada capital del mango en Venezuela. 

En el Estado Nueva Esparta el mango es muy reconocido, en el municipio Díaz se puede encontrar las muy nombradas y famosas jaleas de mango, de igual manera el mango es la fruta que caracteriza a la población el Valle del Espíritu Santo debido a su abundancia, facilidad de cultivo y lo sabroso que es esta fruta ha llevado a la jerga popular a expresar: “De El Valle los mangos”, haciendo referencia a la calidad del fruto. En la Unidad Educativa Batalla de los Barales ubicada en la Población de Las Hernández, Municipio Tubores se muestra un gran interés por establecer los gustos y preferencias de los consumidores, promoviendo el consumo de esta deliciosa fruta que es de gran importancia para el desarrollo nutricional de las personas.

JUSTIFICACIÓN

El análisis de investigación, pretende demostrar la importancia que tiene el  mango al ser consumida por niños, niñas,  adolescentes y población en general. Con este proyecto  se pretende  proveer los diferentes usos que se le pueden dar al mango. Para así dar a conocer dicho fruto y sus derivados, así como también satisfacer las necesidades del consumidor y buscar innovación en el producto.

Por consiguiente se hace necesario llevar a cabo la realización de un producto como lo es el quesillo a base de pulpa de mango, ayudando así a mejorar la nutrición, ya que esta contiene múltiples propiedades nutritivas como vitaminas y minerales que ayudan al organismo.

Cabe destacar que el quesillo  es un delicioso postre típico venezolano y quizás uno de los más conocidos, es sinónimo de hogar y de celebración, además de poseer sabores exquisitos, es de fácil acceso para todo tipo de consumidores. 

La elaboración de quesillo a base de pulpa de mango también puede ser dirigida a todas aquellas personas que deseen incluirlas en sus dietas alimenticias y que buscan mejorar su calidad de vida.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El quesillo a base de pulpa de mango es una excelente opción para hacer algo completamente distinto sobre todo en estos tiempos en los que la escasez y alto costo de los productos dificulta la preparación de los postres. Con  la elaboración de este quesillo se busca probar un postre exótico, pero sin cambiar su preparación tradicional. Puede ser acompañado con un pedazo de torta, galletas o simplemente con una taza de café.

Este exquisito quesillo posee la nota frutal del mango en su sabor, además resulta refrescante y muy cremoso. La combinación de un postre clásico con el irresistible sabor tropical, resulta una dupla perfecta para cualquier ocasión, desde un domingo familiar hasta grandes celebraciones. 

Este magnífico quesillo de mango es dulcemente refrescante y cautiva al paladar. El mango realza los matices del quesillo tradicional por su dulzura y su toque sutilmente cítrico.

Para la preparación de este quesillo se requiere:

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada.
• 1 taza de leche en polvo.
• 6 huevos.
• 1  taza de pulpa de mango (5 mangos).
• 1 cucharada de vainilla.
• 1 taza de azúcar.
• 45 ml de agua.

Materiales y equipos:

• Un cuchillo.
• Una tabla de picar.
• Licuadora.
• Una olla.
• Quesillera.
• Horno.

Preparación:

• Se lava y se pelan los mangos, se cortan en trozos y se licuan para sacar la pulpa.
• En la licuadora se agregan los huevos, la leche condensada, la vainilla, y la leche en polvo, luego se procede a batir.
• Hacer un caramelo con la taza de azúcar y el agua, se pone a derretir a fuego medio en el mismo molde que se va a hacer el quesillo.
• Después que se enfríe el caramelo, se procede a verter el líquido en la quesillera, ingresándola al horno o hasta que tenga una consistencia firme.
• Desmoldar y dejar enfriar por 20 minutos para poder disfrutar de su consumo.

La cocción del quesillo de mango puede realizarse de la manera tradicional (en baño de maría en el horno o en una olla de presión) o también metiendo la quesillera directamente en el horno.

NORMAS COMISIÓN VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES (COVENIN).

Para el presente proyecto se tomara como referencia la norma                 977-83. Pulpa de fruta en sus consideraciones generales establece los requisitos que deben presentar las pulpas de frutas en forma de pasta o puré, destinadas a ser utilizadas como materia prima para uso industrial o como producto terminado para otros usos, en la cual define los requisitos físico-químicos, organolépticos, microbiológicos y materias extrañas.

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