TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Enviado por faridemartinez • 28 de Febrero de 2018 • Informes • 379 Palabras (2 Páginas) • 139 Visitas
INFORME DE HELADO
LUZ FARIDE MARTINEZ GALINDO
SENA- CEDAGRO
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
AREA DE LACTEOS
MACANAL
2012
INFORME DE HELADO
YENNY ALEJANDRA CUESTA ALFONSO
EDNA ROCIO FRANCO ROMERO
ELSA YANIRA GUTIERRES FRANCO
LUZ MARINA HERNANDES ROJAS
INFORME COMPLETO DE HELADO
PRESENTADO A:
INSTRUCTOR EDGAR EDUADO ESTEPA JIMENEZ
SENA- CEDAGRO
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
AREA DE LACTEOS
MACANAL
2012
INTRODUCCION
El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche fresca, azúcar, crema de leche, huevos, saborizantes y colorantes artificiales.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
- Es elaborar yogurt bajo en grasa con fibra y calcio evaluando los cambios, las propiedades físico químicas debido a la adición de los ingredientes
- Elaborar un helado rico evaluando los cambios, y las propiedades físico químicas debido a la adición de los ingrediente
OBJETIVO ESPECIFICO:
- Evaluar las propiedades fisicoquímicas del producto elaborado
- Elaborar helado cumpliendo la normatividad vigente
- Dar a conocer el proceso de elaboración del helado, aplicando adecuadamente las operaciones que implican su elaboración.
- Realizar el análisis organoléptico del producto.
MARCO TEORICO
Uno de los aspectos que se tuvo en cuenta para definir la calidad de nuestro helado e que tuviera una textura adecuada, proporciona una estructura cremosa uniforme, ligera y suave, por lo que se refiere a la disposición y dimensión de las partículas que lo componen, cuando las partículas sólidas son lo suficientemente pequeñas para no ser detectadas en la boca.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
- Leche fresca
- Azúcar
- Crema de leche
- Huevos
- Colorante
- Saborizante
EQUIPOS Y MATERIALES
- Cocina
- Olla
- Coladores
- Jarra graduadora
- Envases
- Cuchara de madera
- Pesa
FLUJOGRAMA[pic 1]
MEZCLAR INGREDIENTES SOLIDOS[pic 2]
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