TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

INFORME DE HELADO

LUZ FARIDE MARTINEZ GALINDO

SENA- CEDAGRO

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

AREA DE LACTEOS

MACANAL

2012

INFORME DE HELADO

YENNY ALEJANDRA CUESTA ALFONSO

EDNA ROCIO FRANCO ROMERO

ELSA YANIRA GUTIERRES FRANCO

LUZ MARINA HERNANDES ROJAS

INFORME COMPLETO DE HELADO

PRESENTADO A:

INSTRUCTOR EDGAR EDUADO ESTEPA JIMENEZ

SENA- CEDAGRO

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

AREA DE LACTEOS

MACANAL

2012

INTRODUCCION

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche fresca, azúcar, crema de leche, huevos,  saborizantes y colorantes artificiales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

• Es elaborar yogurt bajo en grasa con fibra y calcio evaluando los cambios, las propiedades físico químicas debido a la adición de los ingredientes
• Elaborar un helado rico evaluando los cambios, y las propiedades físico químicas debido a la adición de los ingrediente

OBJETIVO ESPECIFICO:

• Evaluar las propiedades fisicoquímicas del producto elaborado
• Elaborar helado cumpliendo la normatividad vigente
• Dar a conocer el proceso de elaboración del helado, aplicando adecuadamente las operaciones que implican su elaboración.
• Realizar el análisis organoléptico del producto.

MARCO TEORICO

Uno de los aspectos que se tuvo en cuenta para definir la calidad de nuestro helado e que tuviera una textura adecuada, proporciona una estructura cremosa uniforme, ligera y suave, por lo que se refiere a la disposición y dimensión de las partículas que lo componen, cuando las partículas sólidas son lo suficientemente pequeñas para no ser detectadas en la boca. 

MATERIA PRIMA E INSUMOS

• Leche fresca
• Azúcar
• Crema de leche
• Huevos
• Colorante
• Saborizante

EQUIPOS Y MATERIALES

• Cocina
• Olla
• Coladores
• Jarra graduadora
• Envases
• Cuchara de madera
• Pesa

FLUJOGRAMA[pic 1]

MEZCLAR INGREDIENTES SOLIDOS[pic 2]

CALENTAR[pic 3]

ADICIONAR CREMA        50ºC[pic 4][pic 5]

PASTEURIZACION          72ºC/ 30 SEGUNDOS[pic 6][pic 7]

HOMOGENIZACION[pic 8]

MADURACION         4ºC/ 4 HORAS[pic 9][pic 10]

CONGELACION[pic 11]

INCORPORAR[pic 12]

ENDURECIMIENTO

RESULTADOS

Obtuvimos un helado de buena calidad con una textura y un sabor agradable

ANÁLISIS DE RESULTADOS

En la fabricación y elaboración del helado se pudo analizar la de textura, el olor, el color, el sabor del helado de crema, elaborado a base de leche, crema de leche, azúcar, saborizante y colorantes artificiales. La grasa de estos helados es básicamente saturada.

...