Laboratorio de procesamiento de alimentos
Enviado por andres_castrooo • 25 de Octubre de 2021 • Prácticas o problemas • 397 Palabras (2 Páginas) • 54 Visitas
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INTRODUCCIÓN
La preparación de confites y dulces como el ate y otras delicias que hoy consideramos como dulces típicos mexicanos en realidad tienen un origen y una larga trayectoria que inicia desde Asia varios siglos atrás; de esta región es originario el membrillo, fruta base en la elaboración de diferentes dulces gracias a las altas concentraciones de pectina en ella.
Fueron los árabes que llevaron sus conocimientos y cultura a la península ibérica y casi mil años después, los españoles a su vez trajeron consigo dichos conocimientos a la nueva España. En los conventos Michoacanos tuvo su auge la elaboración de los confites y se utilizaron frutos de las nuevas tierras como el tejocote o la guayaba.
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES | EQUIPO Y UTENSILIOS |
Guayaba 2kg Azúcar 0.5kg Ácido cítrico 1 % Pectina |
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CALCULOS
Pulpa kg | Azúcar (gr) | Ácido cítrico | Pectina |
1.0 | 0.5 | 1.0% | 0.6% |
1.612 kg | 806 g | 24.18 gr | 14.5 gr |
Discusión de resultados:
Este tipo de producto su finalidad es mostrar la cantidad de vida útil y mostrar sobre lo importante que es la pectina a la hora de querer gelificar o alcanzar el rendimiento máximo de un producto como lo es la fruta, tomando en cuenta que las medidas se vuelven proporcionales en cuanto a la pulpa que se vea disponible con la fruta seleccionada, se obtuvo un dulce muy conocido en la región mexicana el cual ate el cual tiene procedimientos similares a la que nosotros esperemos viendo en los temas anteriores.
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Conclusiones
Podemos concluir que el ate es un dulce el cual nos muestra perfectamente la técnica que emplea la pectina de un forma gelificaste en cuanto a su tamaño y cantidad de fruta que se dese hacer o conservar, aplicando esta técnicas se obtuvo un producto final.[pic 11]
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