Programa de formación: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Enviado por master santos • 14 de Febrero de 2023 • Trabajos • 1.337 Palabras (6 Páginas) • 58 Visitas
[pic 1] | SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN | Versión: 01 Octubre 28 de 2013 |
INFORMACIÓN GENERAL: Realizar la toma de muestras para el análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos. |
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: Actividad Descolarizada 09 de Febrero |
FECHA DE APLICACIÓN: 09 de febrero de 2018 |
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos |
ID: 1373642 |
CENTRO: Centro Pecuario y AgroEmpresarial |
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Realiza análisis de calidad según fichas técnicas y normatividad vigente del producto. Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición según manual y política de laboratorio. |
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento[pic 2][pic 3][pic 4] |
NOMBRE DEL APRENDIZ: Keiry Natalia Romero Jerez |
NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: ANA CAROLINA HOYOS CASTAÑO
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- De acuerdo con las exposiciones realizadas en la clase del jueves 08 de febrero sobre las pruebas fisicoquímicas de los alimentos, realizar un cuadro planteando cuales son las diferentes alternativas de pruebas fisicoquímicas aplicadas a cada una de las líneas de producción (láctea, cárnica, Fruver y panificación o harina). Diligencie la siguiente tabla mencionando los nombres de las pruebas fisicoquímicas.
Línea | Lácteos | Cárnicos | Fruver | Harinas |
Análisis Fisicoquímicas | -ph -Grados brix -Grasas -Densidad -Acidez titulable | -Analisis de humedad -Ph -Densidad -Índice de acidez -Analisis de cenizas | -ph -grados brix -acidez titulable -indice de refracción -analisis de humedad | -agentes oxidantes -bromatos y yodatos -analisis de vitamina C -agentes blanqueadores -presencia de peróxido de nitrógeno -gluten -humedad |
- A partir de la identificación de las pruebas fisicoquímicas para cada una de las líneas de elaboración de productos, se buscara los equipos que se pueden utilizar para realizar los análisis de control de calidad. Plantea una lista de los equipos, instrumentos y reactivos que se utilizan en el laboratorio para dichos análisis. Diligencie la siguiente tabla, donde se incluye un ejemplo.
EQUIPOS | INSTRUMENTOS | REACTIVOS |
Potenciómetro | Balón aforado | NaOH 0,1 N |
Termolactodensimetro | Probeta aforada | |
Acidómetro | Beaker | NaOH 0,1 N |
Centrifuga | Butirometro | H2SO4 |
Desecador, mufla | Balanza,crisoles..etc | CaO |
Potenciómetro, electrodo, termómetro | Vasos de precipitado | Buffer de ph 4 y 7 |
Centrifuga | Matraz Erlenmeyer de 500ml | KI al 10%, H2SO4(1:10)v/v |
Tamiz #60 | Caja de Petri 10cm | HCL (1:7) v/v, KI 1%, KSCN al 1% |
Porta objetos | Probeta, pipetas. vaso de precipitado | Acido sulfanilico, naftilamida |
- Ficha Técnica de equipos de laboratorio
Elaborar de la ficha técnica de los equipos basadas en las indicaciones establecidas del formato para la presentación de las mismas, con ayuda de los medios de búsqueda en web y la biblioteca virtual del SENA. Anexo encontraran la lista de los aprendices indicando los dos equipos que fueron asignados a Cada uno.
A continuación encontraran un formato para diligenciar con los datos básicos, pero se debe anexan información importante del equipo, además de imagen del mismo.
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Firma del Instructor – Tutor Firma del Aprendiz
[pic 5] | SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA |
CENTRO PECUARIO Y AGROEMPRESARIAL – LA DORADA CALDAS | |
LABORATORIO FISICOQUIMICO Y MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS Y AGUAS | |
FICHA TECNICA EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD |
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