Tecnologia De Los Alimentos
Enviado por yasmingrandon • 20 de Octubre de 2014 • 623 Palabras (3 Páginas) • 218 Visitas
Tecnología de los Alimentos
“Elaboracion de manjar”
Integrantes:
Tamara Díaz
Yasmín Grandón
Darling Maldonado
Carlos Salazar
1.-INTRODUCCIÓN
La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo se requiere de ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del producto por sus características organolépticas. Cada etapa que realizaremos en este proceso es de igual importancia.
2.-Objetivos :
Objetivo general: Elaboración del manjar y a la vez conocer el proceso.
Objetivos específicos:
1.- aprendizaje y aplicación de la tecnología para la elaboración del manjar.
2.-Conocer los gramajes de las matarías primas utilizadas y características organolépticas.
3.-Identificar cada pasó del proceso de elaboración del manjar.
3.-.-Fundamento de conservación producto:
El fundamento de conservación del producto se basa en la concentración de sólidos, especialmente de azucares por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microorganismos.
4.-Resultados
Flujograma proceso:
Recepción de materias prima
Prueba de acidez de la leche
Calentamiento
Concentración
Adición del bicarbonato de sodio
Control del punto de vista
Enfriado y batido
Envasado y etiquetado
Identificación de proceso:
Recepción de materias prima: las materias primas ultizadas
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