Verduras De Inflorescencia

INTRODUCCIÓN

En este informe trataremos sobre las importantes verduras de inflorescencia: Brócoli, Col o Repollo y Coliflor, pero antes de dar a conocer dicho tema, tenemos que conocer un poco sobre la verdura. La verdura es aquella parte de la planta que resulta comestible. Generalmente resultan ser las hojas de color verde, aunque según el país o región, su significado varía.

Las Verduras de Inflorescencia provienen de la clasificación de las verduras según la parte de la planta que se come. De ellas se aprovechan las inflorescencias tiernas.

Las flores no se presentan en la mayoría de los casos aisladas. Normalmente aparecen agrupadas de una determinada manera que denominamos inflorescencias.

Las inflorescencias pueden ser:

 Simples: Cuando presentan la misma estructura todas las flores

 Compuestas: Cuando dentro de una estructura compleja tenemos otras estructuras simples.

 En los racimos las flores están colocadas a lo largo de un eje floral con los péndulos parecidos, las flores más jóvenes en la parte superior y las más viejas en la inferior.

 Las umbelas presentan flores que parecen salir del mismo punto y llegar a la misma altura.

 Las espigas son inflorescencias parecidas al racimo pero con las flores sin peciolo

 En los capítulos las flores se agrupan encima del receptáculo floral que se parece a una plataforma.

 En los corimbos todas las flores están colocadas a lo largo de un eje floran pero, a diferencia del racimo, los pedúnculos tienen longitud de forma que todas las flores quedan a la misma altura.

 Las panículas están formadas por racimos agrupados.

 Las umbelas compuesta son inflorescencias que tienen agrupadas algunas umbelas.

Las verduras en flor crecen separadas de la tierra y la parte comestible principal son los centros o pimpollo, se les denomina también como verduras de inflorescencia, las hojas tiernas y tallos de pequeñas ramas también son utilizables como por ejemplo: Coliflor, brócoli, repollo, alcachofa.

1. ANTECEDENTES SOBRE LA PRODUCCIÓN EN LA REGIÓN TUMBES

Cuadro 1. Perú: Producción de principales hortalizas, según región y subregión, 2010 (t)

Región Brócoli Col o Repollo coliflor

Nacional 30 914 37 019 21 857

Tumbes -- -- --

Piura -- 59 13

Lambayeque -- 4 426 -- --

La Libertad 3 593 8551 2 651

Cajamarca Cajamarca

Chota

Jaén

--

--

--

-- 527

170

212

145 --

--

--

--

Amazonas -- 2 209 141

Ancash -- 382 137

Lima 26 265 7 064 15 059

Ica -- -- --

Huánuco -- 1 588 64

Pasco -- -- --

Junín 478 5 834 750

Huancavelica -- -- --

Arequipa 579 2 116 1 375

Moquegua -- -- --

Tacna -- 689 471

Ayacucho -- 915 276

Apurímac -- 268 94

Abancay -- -- --

Andahuaylas -- 268 94

Cusco -- 1 746 825

Puno -- 18 --

San Martín -- 297 --

Loreto -- 306 --

Ucayali -- -- --

Madre de Dios -- 25 --

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Dirección de Información Agraria.

Elaboración: A partir de los datos elaborados por el Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos. Unidad de Estadística.

NOTA:

Como se observa en la tabla no se observa ni un índice de producción de brócoli, coliflor y repollo en el año 2010; se deduce que más producción hubo de coliflor que de las otras dos en Lima

Cuadro 2. Perú: Superficie Cosechada de principales hortalizas, según región y subregión, 2010 (ha)

Región

Brócoli

Repollo o col coliflor

Nacional 2 493 2 656 1 448

Tumbes -- -- --

Piura -- 5 2

Lambayeque -- 151 --

La Libertad 161 372 115

Cajamarca Cajamarca

Chota

Jaén --

--

--

-- 85

7

52

26 --

--

--

--

Amazonas -- 291 32

Ancash -- 68 21

Lima 2 270 515 968

Ica -- -- --

Huánuco -- 93 6

Pasco -- -- --

Junín 23 469 56

Huancavelica -- -- --

Arequipa 39 146 95

Moquegua -- -- --

Tacna -- 45 34

Ayacucho -- 99 29

Apurímac -- 56 16

Abancay -- -- --

Andahuaylas -- 56 16

Cusco -- 129 75

Puno -- 2 --

San Martín -- 44 --

Loreto -- 82 --

Ucayali -- -- --

Madre de Dios -- 4 --

Fuente: Direcciones Regionales Agrarias - Dirección de Información Agraria

Elaboración: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos. Unidad de Estadística

Tumbes en 1999, en el cuarto trimestre observa un crecimiento positivo de los principales cultivos: arroz en cáscara, plátano de seda, yuca y camote. En el grupo de destino industrial disminuye el caso de la soya, maíz duro y pasto; mientras que la producción de cacao aumenta.

2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y ORGANOLÉCTICAS DEL PRODUCTO

Brócoli (Brassica olercea)

El brécol, bróculi o brócoli del latín brachium (brazo), es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo (B. o. viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

o Centro De Origen: Mediterráneo

o Ciclo De Vida: Anual.

o Tamaño De La Planta: Altura: 0.6-0.9m; Diámetro: 0.5m.

o Clima: Templado; Temperatura óptima: 14-18ºC. Ligeramente tolerante a las heladas.

o Época De Siembra: todo el año según el cultivar.

o Zonas De Producción: Lima (Rímac, Chillón), Cañete, Huaraz-Chancay, Ica.

o Cultivares: Futura, Green Duke, Legacy, Pacman, Pirate, Shogun, Viking.

o Cantidad De Semilla: 0.2-0.3kg en almácigo para una hectárea.

o Semillas Por Gramo: 210-350

o Distanciamiento: Entre surcos: 0.7-0.8m; Entre plantas: 0.4-0.5m; 1 hileras de plantas por surco.

o Suelos: fértiles y ricos en materia orgánica. Moderadamente tolerante a la salinidad y ligeramente tolerante a la acidez.

o pH Óptimo: 6.0-7.5

o Abonamiento Y Fertilización: Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. P y K antes del trasplante; el N fraccionado en 2-3 momentos. Dosis: 200-80-80

o Riegos: Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, luego distanciados. Evitar falta de agua durante el desarrollo de la inflorescencia.

o Control De Malezas: Manual, mecánico, químico (Butisan, Goal)

o Plagas: Barrenador de brotes, Gusanos de tierra, Mariposa de la col, Mosca blanca, Mosquilla de los brotes, Polilla, Pulgones.

o Enfermedades: Abotonamiento, Mildiú, Pudrición blanda y gris.

o Momento De Cosecha: Inflorescencia alcanza su máximo tamaño, es compacta y los botones están bien cerrados.

o Periodo De Cosecha: Inicio: 50-70 días del trasplante; Duración: 20-30 días.

o Rendimiento: 8,000-12,000 kg/ha.

o Envase Utilizado: Canastas, cajas de plástico.

o Conservación: 1 día en lugares frescos y ventilados; 10-14días a 0ºC y 95-100% de HR. Uso de bolsas de polietileno.

Coliflor (Brassica oleracea)

La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba a más de 300 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. El término Brassica, género al que pertenecen, es el nombre latino de las coles. Dentro de dicha familia se encuentran otras muchas variedades: bróculi, col blanca o repollo, col lombarda, coliflor, nabo, rábano, etc.

o Centro De Origen: Mediterráneo.

o Ciclo De Vida: Anual.

o Tamaño De La Planta: Altura: 0.7-0.9m; Diámetro: 0.6m.

o Clima: Templado; Temperatura óptima: 14-18ºC.

o Época De Siembra: Todo el año según cultivar.

o Zonas De Producción: Lima (Chillón, Rimac), Huaral-chancay, Junín (Tarma), Arequipa.

o Cultivares: Criolla Canteña, Snow Ball, Rami.

o Tipos De Siembra: Trasplante: plántulas con 4 hojas verdaderas.

o Cantidad De Semilla: 0.3-0.4kg en almácigo para hectárea.

o Distanciamiento: Entre surcos: 0.7-0.8m; Entre plantas: 0.5-0.6m; 1 hileras de plantas por surco.

o Suelos: Fértiles y ricos en materia orgánica, medianamente tolerantes a la salinidad y tolerante a la acidez. pH óptimo: 6.0-6.8

o Abonamiento Y Fertilización: Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno o en bandas al cambio de surco; P, K antes del trasplante o cambio de surco y el N dividir en 2 momentos. Dosis: 140-60-60.

o Riegos: Ligeros y frecuentes al inicio del cultivo, evitar falta de agua durante el desarrollo

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