Yogurt preparación

METODOLOGÍA

1. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Para realizar las dos formulaciones del yogurt de piña se siguieron una serie de pasos, que se especificaran a continuación:

Formulación 1 (1981)

1. Recepción de la materia prima (leche, yogurt sin azúcar, piña Golden, piña oro miel, azúcar).
2. Se mezcla un litro de leche entera, 3 cucharadas de leche en polvo y el yogurt sin azúcar en un recipiente.
3. Se coloca la mezcla en una olla a fuego lento hasta que esta se encuentre en la temperatura necesaria.
4. Luego se envasa en un recipiente hermético para conservar el calor, para que se lleve a cabo el proceso de fermentación.
5. Se envuelve en papel de cocina transparente y se deja a temperatura ambiente, para logra una buena fermentación.
6. Se deja reposar por 8 horas.
7. Luego se procede a realizar la jalea de piña.
8. Se pela la piña y se corta en cuadros.
9. Luego ya cortada en cuadros se procede a triturar en la licuadora.
10. Luego de triturada, se coloca en un sartén con 100 gramos de azúcar a fuego lento.
11. Se revuelve constantemente hasta que se obtenga la jalea.
12. Se envasa la jalea en un recipiente para que este se enfrié.
13. Luego de que ya la jalea esta fría se guarda en el refrigerador.
14. Luego de pasada las 8 horas del proceso de fermentación, se procede hacer la mezcla del yogurt con la jalea de piña, para así obtener el yogurt de piña.

Formulación 2 (2019)

1. Recepción de la materia prima (leche, yogurt sin azúcar, piña Golden, piña oro miel, azúcar y leche en polvo).
2. Se mezcla un litro de leche entera, 3 cucharadas de leche en polvo y el yogurt sin azúcar en un recipiente.
3. Se coloca la mezcla en una olla a fuego lento hasta que esta se encuentre en la temperatura necesaria.
4. Luego se envasa en un recipiente hermético para conservar el calor, para que se lleve a cabo el proceso de fermentación.
5. Se envuelve en papel de cocina transparente y se deja a temperatura ambiente, para logra una buena fermentación.
6. Se deja reposar por 8 horas.
7. Luego se procede a realizar la jalea de piña.
8. Se pela la piña y se corta en cuadros.
9. Luego ya cortada en cuadros se procede a triturar en la licuadora.
10. Luego de triturada, se coloca en un sartén con 100 gramos de azúcar a fuego lento.
11. Se revuelve constantemente hasta que se obtenga la jalea.
12. Se envasa la jalea en un recipiente para que este se enfrié.
13. Luego de que ya la jalea esta fría se guarda en el refrigerador.
14. Luego de pasada las 8 horas del proceso de fermentación, se procede hacer la mezcla del yogurt con la jalea de piña, para así obtener el yogurt de piña.

1. PREPARACIÓN DE LA ENCUESTA.

Para llevar a cabo la investigación de cuál de las formulaciones 1981 y 2019 era de mayor gusto para los panelistas en este caso los estudiantes de la Universidad Tecnológica de Bolívar, se realizó una encuesta de análisis sensorial basada en la prueba escalar de control, donde el panelista debía seleccionar que formulación le gustó mucho, le gusto poco, le disgustó mucho o le indiferente  y además debían hacer un comentario de la sensación que les dejo el yogurt de piña en su paladar.

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