Aditivos

INTRODUCCIÓN

En diferentes aéreas es necesario conocer acerca de los distintos tipos de alimentos lácteos fermentados como su composición, es necesario conocer acerca de distintas palabras técnicas que podemos emplear para tener un mejor conocimiento y desarrollo de nuestro vocabulario que sea más técnico y fácil de entender sin tener que hacer largas distintas palabras que redondeen mucho lo que se desea dar a conocer.

GUIA

ADITIVO ALIMENTARIO: Son aquellas sustancias que se añaden intencionalmente a un producto alimentario con objetivo de modificar sus caracteres o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

ALMACENAMIENTO: Lugar donde los productos serán guardados para no arruinar sus características.

CALIDAD DE LA LECHE: Cuando esta cumple con las respectivas características establecidas por las normativas de leche fresca.

CLARIFICACIÓN: Consiste en aplicar sobre la leche una fuerza centrifuga para eliminar partículas más densas como por ejemplo: células somáticas, partículas extrañas que provienen del pasto, ordeño o del piso.

CREMA PASTEURIZADA: Es conocida como crema o nata fresca

CUAJO: es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzimallamada quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es la separación del estado proteico y graso de la leche y el suero

DENSIDAD DE LA LECHE: La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen oscila entre 1.028 a 1.034 g/ml

DOSIMETRÍA: Documentación requerida dentro de la industria láctea para personal que labora dentro de ella.

EMPAQUE: Es el contenido de un producto diseñado para proteger y/o preservar.

EMULGENTE: es una sustancia que estabiliza una emulsión

EMULSIONANTES: Es una sustancia que estabiliza una emulsiónseparación de los líquidos y grasas

ENVASE: Un empaque es un producto que puede estar fabricado en gran cantidad de materiales sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar alimentos u otros en cualquier fase o para su venta.

ESTABILIZADORES: son aditivos alimentarios que se utilizan para mantener el aspecto y textura de los alimentos

FERMENTOS LÁCTEOS: Son los que ayudan a provocar la fermentación en la elaboración de derivados lácteos.

GRASA LÁCTEA: Son la crema de la leche.

INOCUIDAD DE LA LECHE: Garantizar la calidad de la leche para evitar enfermedades transmitidas a los consumidores.

LÁCTEOS FERMENTADOS: son productos lácteosprocedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc.

LACTEOS NO FERMENTADOS: Son productos lácteos que no necesitan de una maduración sino que están listos para su consumo luego de ser elaborados.

LECHE ESTANDARIZADA: Es la leche que ha sido tratada a una temperatura de 146°C durante 3

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