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La Industria Lactea

aliziapotter3 de Abril de 2014

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Industria Láctea

Agroalimentos Argentinos II

1.- Perfil

Producción

Producción argentina de leche 9.169 mill. de lts.

Participación sobre la producción mundial 1,8% (posición Nro

11)

Principales provincias productoras Córdoba, Santa Fe, Bs. As., Entre Ríos, La Pampa

Establecimientos con rodeo de tambo 15.250

Vacas en ordeñe (bajo control lechero oficial) 3 mill. de cab.

Industria y Consumo

Número de plantas 848

Plantas por provincia Córdoba: 332, Buenos Aires: 276, Santa Fe: 162,

Entre Ríos: 54, La Pampa: 24

Litros procesados 8.522 mill. de lts.

9 Principales empresas 51% de la recepción de leche cruda

Principales productos elaborados:

Leche pasteurizada 1.051 mill. de lts

Yogures 357 mil t

Leche en polvo 260 mil t

Queso pasta blanda 207 mil t

Consumo real de productos lácteos 186,8 lts/hab/año (equivalente leche)

Exportación

Volumen de productos sólidos 275 mil t

Volumen de productos líquidos 2.163 mill. de lts.

Monto total de productos lácteos 542 mill. de u$s

Principales productos sólidos Leche en polvo (72%), Quesos (13%)

Principales destinos de productos sólidos Argelia (21,6%), Venezuela (17,3%), México

(10,5%) y Brasil (9,6%)

Fuente: Elaboración propia

Sitio Argentino de Producción Animal

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Agroalimentos Argentinos II

98 AACREA

2.- Situación Mundial

Cuando se analizan las industrias lácteas, se

observa que el mercado mundial se encuentra

especializado, tanto en las empresas como en los

países. Una clasificación que se utilizará para

analizarlo es la siguiente:

.- La leche fluida: es aquella que se procesa para

consumo directo (leche fresca). Se clasifica

principalmente en leche pasteurizada y leche

esterilizada. La diferencia entre ambas consiste en

el procesamiento que sufren las mismas. Como

consecuencia se obtienen dos productos líquidos

que se diferencian en la duración y en sus

requerimientos de temperatura, entre otras cosas.

La leche esterilizada posee una vida útil de seis

meses aproximadamente y no requiere

refrigeración, por lo que se la puede almacenar a

temperatura ambiente. La pasteurizada tiene una

duración escasa de tan sólo cinco a siete días en

refrigeración.

.- Leche en polvo: La producción de leche en polvo

se divide en dos grandes grupos, uno integrado

por países desarrollados (EE.UU., Canadá y U.E.)

con producciones subsidiadas

; y otro integrado por países con bajos costos de

producción como Australia, Nueva Zelanda,

Argentina y Uruguay, que poseen condiciones

agroclimáticas muy favorables para la producción y

cuentan con la infraestructura necesaria. Dentro

de la clasificación se encuentran las leches enteras

y descremadas en polvo.

.- Quesos: La oferta de quesos de alto valor es

dominada por Europa, con reconocimiento

mundial. Los países con bajos costos de

producción de leche dominan el mercado mundial

de quesos comerciales, sobre todo del tipo para

fundir.

Los quesos se clasifican de acuerdo al tiempo de

maduración y al contenido de humedad, en

blandos (46% al 55% de humedad), semiduros

(36% al 46% de humedad) y duros (menos del

36% de humedad). Los quesos fundidos no se

categorizan por su contenido de humedad. Son

obtenidos por molido, mezclado y fundido por

medio de calor y agentes emulsificantes, de uno o

más tipos de quesos. A su vez, dentro de éstas

categorías podemos encontrar numerosos tipos de

queso, como por ejemplo el Provolone,

Parmesano, Sardo, Azul o Roquefort, Fontina, etc.

.- Otros productos lácteos: dentro de esta

subdivisión podemos clasificar entre: yogures y

similares, subproductos y derivados.

En general, la estrategia empresarial hasta el

momento es desarrollar redes de franquicias y

alianzas estratégicas (como en el caso de Danone

y Yoplait), más que promover la exportación. Los

subproductos y deriva dos incluyen la caseína,

sueros y otros que participan cada vez más como

materias primas de productos alimenticios y

farmacéuticos.

Producción Mundial

La producción mundial de leche cruda alcanzó, en

el 2004, un volumen de 515,84 mill. de t, del cual,

un 64% ingresó en el circuito industrial para la

elaboración de productos lácteos, un 34% se

utilizó como leche fluida y el 2% restante (10,3

mill. de t) fue utilizado como alimento animal.

Cabe aclarar que dentro del grupo “leche fluida” se

encuentra la leche que se utiliza para la

elaboración de leche fluida y la leche informal

(aquella que se comercializa en la zona de

influencia a los tambos sin pasar por el circuito

industrial).

Destino de la leche cruda

(en % del total - año 2004)

Leche

fluida +

Leche

informal

34%

Productos

lácteos

64%

Alimento

animal

2%

Fuente: USDA

El bloque europeo produce el 23% del total

mundial de leche cruda, representado por 131 mill.

de t. Dentro de éste, Alemania es el principal

productor con un total de 28,5 mill. de t, seguido

por Francia (24,6 mill. de t), Polonia (11,9 mill. de

t) e Italia (11,9 mill. de t).

Sitio Argentino de Producción Animal

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Participación por país en la producción de

leche

(en % del total - año 2004)

UE.

22%

EE.UU.

14%

India

Rusia 7%

6%

Brasil

4%

China

4%

Otros

38%

Argentina

2%

N.Zelanda

4%

Fuente: USDA

A la Unión Europea le sigue Estados Unidos con un

total de 77,5 mill. de t. Entre estos dos grandes

productores abarcan el 36% de la producción

mundial. En tercer lugar se encuentra India, con

una participación poco menor al 7% (37,5 mill. de

t).

Al analizar la participación en la producción lechera

por país en los últimos 5 años, no se encuentran

grandes cambios. El único que incrementó su

participación fue China, que pasó de 8,2 a 22 mill.

de t (6% mundial) en el año de análisis.

Argentina se ubica en el 11vo lugar a nivel mundial

con 9,2 mill. de t, y es el 2do productor de América

del Sur detrás de Brasil, que en el ranking mundial

se encuentra 5to, produciendo 23,1 mill. de t.

Producción de leche cruda

(en mill. de t, según países - año 2004)

en mill. de t

0 25 50 75 100 125 150

UE.

EE.UU.

India

Rusia

Brasil

China

Ucrania

Argentina

Fuente: USDA

En los últimos 4 años no se registran variaciones

en el consumo de leche cuando se analizan los

países antes mencionados. Tampoco hay variación

en la relación consumo/producción. En los

extremos se encuentra India que consume el 95%

de su producción y Nueva Zelanda con,

únicamente, el 2% de consumo, dedicándose

principalmente a la exportación de productos

industrializados.

Cuando se analiza la producción de quesos sin

distinguir por tipos, la UE se vuelve a encontrar en

primer lugar con 6,3 mill. de t y EE.UU. en

segundo lugar con una producción cercana a los 4

mill. de t. Estos dos abarcan el 77% de la

producción y consumo mundial.

Por su parte, Brasil se encuentra en 3er lugar con

una participación del 4%, lo que representa una

producción de 470 mil t. Argentina, con 345 mil t,

es el 6to productor mundial.

Al analizar las exportaciones de queso, la UE posee

el 45% del mercado, con un total de 583 mil t,

Nueva Zelanda el 23% (294 mil t), Australia el

17% (212 mil t), mientras que EE.UU. sólo el 5%

(58 mil t). En consecuencia, el 90% de las

exportaciones de quesos se encuentra concentrado

en estos

...

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