La Industria Lactea

Industria Láctea

Agroalimentos Argentinos II

1.- Perfil

Producción

Producción argentina de leche 9.169 mill. de lts.

Participación sobre la producción mundial 1,8% (posición Nro

11)

Principales provincias productoras Córdoba, Santa Fe, Bs. As., Entre Ríos, La Pampa

Establecimientos con rodeo de tambo 15.250

Vacas en ordeñe (bajo control lechero oficial) 3 mill. de cab.

Industria y Consumo

Número de plantas 848

Plantas por provincia Córdoba: 332, Buenos Aires: 276, Santa Fe: 162,

Entre Ríos: 54, La Pampa: 24

Litros procesados 8.522 mill. de lts.

9 Principales empresas 51% de la recepción de leche cruda

Principales productos elaborados:

Leche pasteurizada 1.051 mill. de lts

Yogures 357 mil t

Leche en polvo 260 mil t

Queso pasta blanda 207 mil t

Consumo real de productos lácteos 186,8 lts/hab/año (equivalente leche)

Exportación

Volumen de productos sólidos 275 mil t

Volumen de productos líquidos 2.163 mill. de lts.

Monto total de productos lácteos 542 mill. de u$s

Principales productos sólidos Leche en polvo (72%), Quesos (13%)

Principales destinos de productos sólidos Argelia (21,6%), Venezuela (17,3%), México

(10,5%) y Brasil (9,6%)

Fuente: Elaboración propia

Sitio Argentino de Producción Animal

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2.- Situación Mundial

Cuando se analizan las industrias lácteas, se

observa que el mercado mundial se encuentra

especializado, tanto en las empresas como en los

países. Una clasificación que se utilizará para

analizarlo es la siguiente:

.- La leche fluida: es aquella que se procesa para

consumo directo (leche fresca). Se clasifica

principalmente en leche pasteurizada y leche

esterilizada. La diferencia entre ambas consiste en

el procesamiento que sufren las mismas. Como

consecuencia se obtienen dos productos líquidos

que se diferencian en la duración y en sus

requerimientos de temperatura, entre otras cosas.

La leche esterilizada posee una vida útil de seis

meses aproximadamente y no requiere

refrigeración, por lo que se la puede almacenar a

temperatura ambiente. La pasteurizada tiene una

duración escasa de tan sólo cinco a siete días en

refrigeración.

.- Leche en polvo: La producción de leche en polvo

se divide en dos grandes grupos, uno integrado

por países desarrollados (EE.UU., Canadá y U.E.)

con producciones subsidiadas

; y otro integrado por países con bajos costos de

producción como Australia, Nueva Zelanda,

Argentina y Uruguay, que poseen condiciones

agroclimáticas muy favorables para la producción y

cuentan con la infraestructura necesaria. Dentro

de la clasificación se encuentran las leches enteras

y descremadas en polvo.

.- Quesos: La oferta de quesos de alto valor es

dominada por Europa, con reconocimiento

mundial. Los países con bajos costos de

producción de leche dominan el mercado mundial

de quesos comerciales, sobre todo del tipo para

fundir.

Los quesos se clasifican de acuerdo al tiempo de

maduración y al contenido de humedad, en

blandos (46% al 55% de humedad), semiduros

(36% al 46% de humedad) y duros (menos del

36% de humedad). Los quesos fundidos no se

categorizan por su contenido de humedad. Son

obtenidos por molido, mezclado y fundido por

medio

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