Analisis Etico Del Reglamento Sanitario

Analisis Etico del Reglamemto del control sanitario

Introducción

En este trabajo quiero analizar éticamente el reglamento de salubridad, comenzando con definir que es ética, que es moral y cuales son los valores. Así como encontrar una relación de la ética con la gastronomía.

Después de definir esto ubicar algunos de los valores que existan en este reglamento para reconocerlos y analizarlos así como ubicar las líneas de cada capitulo y explicar la ética que en el gastrónomo existe frente a cada una de las cuestiones que existen.

Para el análisis ético usare el método de la ética como es la:

• Observación: basado en el método científico, acercándome a lo real y con un percepción amplia.

• Evaluación: por medio de la percepción en este caso de un chef, y catalogar si este reglamento tiene categorías morales como reprobable, honesto, deshonesto, obligatorio, bueno, amable y recomendable.

• Percepción axiológica: descubrir aquellos valores que el reglamento que contiene

DEFINICIONES

Ética: viene del griego ethos que significa costumbre (habito), estudia la bondad y la maldad de los actos humanos. Conjunto de normas a saber que se transmiten de generación en generación (Jorge Longi, p 3, 9)

Ética (del latín ethica desde el griego antiguo ἠθική [φιλοσοφία] "filosofía moral", del adjetivo de ἤθος ēthos "costumbre, hábito") proviene del griego "Ethikos" cuyo significado es "Carácter". Tiene como objeto de estudio la moral y la acción humana.

La ética estudia la moral y determina qué es lo bueno y, desde este punto de vista, cómo se debe actuar. Es decir, es la teoría o la ciencia del comportamiento moral. (wikipedia.com)

Moral: proviene del latín mos, moris que significa costumbre. Conjunto de normas a saber, principio y razones que un sujeto ha realizado, establecido y antepone como una línea directriz de su propia conducta (Jorge Longi p 3,9)

Valores son características morales positivas que toda persona posee, tales como la humildad, la piedad y el respeto; así como todo lo referente al género humano.

La relación de la ética con la gastronomía: aunque no existe una definición la relación de la ética con la gastronomía tiene cierta relación la etica estudia la bondad y la maldad de los actos humanos y la gastronomía se encarga que por medio de la alimentación parte fundamental de los actos humanos exista la bondad y la maldad, la buena y la mala alimentación que recae en las personas que se dedican a elaborar y alimentar a personas todo el tiempo.

ANALISIS

El reglamento hace referencia, productos, procesos, salud y normas de los cuales omitiré los capítulos:

XII. Alimentos para lactantes y niños de corta edad;

XVI. Los biotecnológicos;

XVII. Suplementos alimenticios;

XX. Los de perfumería, belleza, aseo y repelentes de insectos;

XXI. Aditivos.

Ya que son aquellos relacionados con otras áreas del conocimiento.

Cuando hablamos de la regulación, control y fomento sanitario del proceso, importación y exportación, así como de las actividades, servicios y establecimientos en el cual para dar cumplimiento estricto a estas disposiciones desde el campo de la ética profesional, se debe de tomar en cuenta:

1. el chef es el encargado de el uso de alimentos perecederos y no perecederos

2. el chef cuida la salud de sus comensales

3. el chef cuida la presentación de los platillos en los aspectos de sabor, calidad, higiene.

4. el chef es el que organiza y dispone de los ingredientes que fortalezcan el sabor, el olor y la salud de los comensales.

5. el chef es el responsable por el manejo de ingredientes.

6. el chef supervisa áreas de trabajo y uso de estas.

Las características y condiciones sanitarias (titulo 2) deben ser muy importantes en la cuestión ética y moral, éticamente un gastrónomo debe tener principal cuidado en las condiciones sanitarias en donde se obtienen los productos, que aquellos lugares en los cuales son proveedores de materia prima cuentan con las características higiénicas necesarias y que uno tenga el valor ético de elegir o no elegir el lugar donde comprar, aunque económicamente pueda uno comprar mas caro, moralmente aquellos lugares de expendio deben cumplir con lo que la norma pide, investigar el origen de los productos que venden o si es el caso de producir uno, cuidar aquellos aspectos higiénico, tales como; uniforme, local limpio, ausencia de animales, refrigeración, transporte.

El etiquetado y transporte de los productos(titulo 2):

El etiquetado: es lo que te da información del producto del cual vas a consumir

Transporte: la transportación de los alimentos y bebidas, deberá garantizar que se conserven las características sanitarias que los hacen aptos para el consumo humano

éticamente : un persona profesional en la gastronomía tiene como obligación supervisar las etiquetas de estor productos, que no sean nocivos para los consumidores ya que en nuestras manos esta la alimentación de muchas personas y un mal chequeo de la etiqueta o del producto podría causar daño a personas y al realizar un juicio ético podría crear sentimiento de culpa o remordimiento , así como el transporte depende de varias personas uno como gastrónomo no bebe confiarse en el transporte, aunque a veces no se pueda observar al tomar el producto y olerlo deberás distinguir que ese puede ser dañino para tus clientes y evitar su compra. Así como en nuestro trabajo manejar el etiquetado correspondiente para todos los productos que utilizamos.

Moralmente las empresas dedicadas al etiquetado y transporte deberán ser honestas con la labor que hacen tomando en cuenta la responsabilidad que obtiene al hacer estas funciones, la etiqueta será verídica y confiable que aquella información de los contenido pueda ser visible y que las personas tengan acceso a ello por que sería una falta de moral no mencionar algún ingrediente nocivo, o sin ser nocivo al no mencionarlo algunas personas podrán ser alérgicas y dañarlas por una falta de veracidad, así como el transporte que las personas que lo realicen tengas los conocimientos acuerdos , que cumplan la norma y lleven acabo las acciones correspondientes en caso de alguna falla en el trasporte o algo y no que solo por cumplir la entrega dejen que los productos que llevan a su cargo se vuelvan dañinos para la sociedad.

Productos perecederos como leche y derivados, carnes y pescados (titulo 4,5,6,7)

La característica de estos productos es que se pueden descomponer rápidamente y se debe tener mucho cuidado con ellos, los procesos de elaboración deben estar completamente supervisado y bajo reglamento, todos estos productos deberán de tener ciertas características que éticamente en el oficio de la cocina no solamente el chef si no todas aquellas personas que tienen contacto que estos productos deben actuar y conocer el manejo de estos productos para evitar riesgos, una parte fundamental de la ética es preguntarse si el producto que estas comprando para el consumidor cumple todas sin excepción las reglas que marca el código sanitario y cumple todas las características que deben tener estos productos, es ahí donde la ética del cocinero aplica con el hecho de la supervisión de estos productos, y en la cuestión moral es aquello que las personas esperan de el consumo de estos productos ya que como base principal de una sociedad es la alimentación aquellos productos perecederos y mas los carnicol base principal en la alimentación deben cumplir todas las normas y es cuando existe una relación entre lo ético y lo moral al confiar en aquellas personas que asen uso y manejas estos productos ya que no sería moral vender algún producto que esta a punto de la descomposición o no cumpla con las reglas.

En el caso de las aves y huevos cuidar el proceso de que inicia desde el cuidado de los animales en caso del veterinario, el granjero en su empaque adecuado y conservación y el chef o cocinero para la preparación de estos la investigación es parte de lo ético en lo que pueden trabajar cada una de las partes que componen la cadena desde sus elementos, producción o venta.

Aquellos como la leche y derivados éticamente deben ser cuidados en sus procesos o lugares de compra no por que tengan una marca conocida o especifica quiere decir que la calidad es excelente o cumpla las normas, cuidar esto es el deber del cocinero.

En productos carnicos éticamente no por comprar barato uno va arriesgar al consumidor ya que moralmente se espera que estos sean de la mejor calidad, las certificaciones de las carnes como el certificado TIF (Tipo de Inspección Federal) es un reconocimiento que la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGAR) otorga a las plantas procesadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias del Gobierno Mexicano, en cuanto a su tratamiento y manejo de sanidad se refiere. Así aseguras que cualquier persona en la sociedad podrá consumir los productos que tu usas.

En el caso de los pescados éticamente es usar aquellos pescados que contiene la frescura necesaria

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