Antropología Gastronómica De La Sierra Ecuatoriana

Antropología Gastronómica Ecuatoriana

INTRODUCCIÓN

Los primeros pobladores de América fueron nómadas, estos eran grupos de personas que se trasladaban de un lugar a otro sin establecerse permanentemente en un solo lugar, eran recolectores y cazadores. Apegándonos un poco a la historia del nuevo continente, se dice que los españoles encontraron en América mazorcas de hasta 15 cm de largo con unos 20 granos cada una, también se domesticaron animales como el cuy, la alpaca y las llamas.

A medida que pasaba el tiempo el número de integrantes empezó a incrementarse formando ahora tribus que residían en un solo lugar; es aquí donde se empieza a desarrollar costumbres, hábitos y asentamientos culturales. Se comenzó a domesticar animales, plantas como el maíz, la papa, ciertos tubérculos y ciertos cereales.

Con la llegada de los Incas las costumbres y los conocimientos se fusionaron, se incorporaron también productos como los ajíes, tomate, camote, yuca y melloco.

Los productos que América aporto al mundo fueron la papa, el maíz, el tomate, la quinua, los ajíes, hierbas medicinales, la yuca y el maní. Cabe mencionar que para los españoles todos aquellos productos que se dieran debajo de la tierra eran catalogados como comida para los cerdos, ya que se tenía la creencia de que del suelo hacia abajo era el infierno y del suelo hacia arriba era el cielo. Es aquí donde nuestra gastronomía empieza a nacer ya que la mayoría de los platillos son hechos a base de los productos rechazados por los españoles.

Entre las frutas de la época podemos mencionar el caimito, guanábana, guaba, chirimoya, naranjilla, coco, borojó, badea, etc.

Los europeos trajeron productos como el trigo, cebada, naranjas, manzanas, cebolla, ajo, apio, reces, cerdos, entre otros y los africanos aportaron con el plátano. Finalmente como sucesor llegó la civilización en donde se descubre la ciencia y el pensamiento crítico.

LA GASTRONOMÍA DEL ECUADOR

La comida y productos ecuatorianos son variados por naturaleza gracias a su excelente ubicación geográfica y sus diferentes pisos climáticos. Cada una de sus regiones (Costa, Sierra, Amazonía e Insular), aportan no solo con diversas técnicas de cocción sino que el uso de ingredientes o guarnición que acompañará el plato podría cambiar inclusive si el nombre es el mismo en la costa o sierra.

El Ecuador está situado junto al Océano Pacífico su gastronomía está llena pescado y mariscos. Entre los principales platos elaborados con pescado se encuentran: el encebollado, el encocado de pescado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, el encebollado, viche de pescado, etc. Hay que recordar Ecuador es un fuerte país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en su gastronomía, también se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz.

Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, la fritada, el hornado, yahuarlocro y chugchucaras, las sopas y caldos también se destacan en la cocina ecuatoriana (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina.

PROVINCIA DE ESMERALDAS

También llamada la “provincia Verde”. Es una provincia turística y agrícola por excelencia, de privilegiados suelos y exuberante vegetación, situada en el extremo noroccidental de la República del Ecuador. Siendo una provincia fronteriza con Colombia.

FLORA.-

Debido a la influencia climática y a la ubicación geográfica, la provincia de Esmeraldas posee una extraordinaria variedad de recursos vegetales. La confluencia de varios factores (mar, ríos, montañas, etc.) da origen a un sinnúmero de microclimas y ecosistemas, todos y cada uno con sus características particulares en cuanto a biodiversidad se refiere.

FAUNA.-

Posee factores que, concurren para hacer de Esmeraldas uno de los suelos más ricos en vegetación, hacen que existan una muy variada vida animal; pues tenemos un sin número de especies

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