Azucar historia

ÍNDICE

Introducción, objetivo…………………………………………………………………………………………. pag. 1

Justificación …………………………………………………………………………………………………………… pag. 2

Imagen y descripción de la escultura, link de la línea del tiempo ……………………………………………………………………………………..…………………………………………… pag. 3-4

Conclusión………………………………………………………………………………………………………………. pag. 5

INTRODUCCIÓN

Para este trabajo hablaremos del azúcar, todo lo que conlleva la elaboración para una figura, como temperaturas, técnicas, métodos, etc.

También pondremos una pequeña escultura en la cual, se aplicaran algunas de estas técnicas, es muy importante recalcar cada cosa para que quede claro nuestro trabajo, pues estas técnicas en algún futuro nos puede ayudar a querer realizar otra escultura.

El azúcar es un elemento muy versátil pero con una gran técnica para que este funcione, tiene su modo y sus derivadas, teniendo esto en cuenta y quedando claros los puntos que hay que tocar, presentaremos nuestro y trabajo.

OBJETIVO.

Nuestro objetivo principal es recaudar toda la información posible para poder estudiar estas técnicas de una forma correcta, tener en cuanta o muy presente que el azúcar es un gran ingrediente, pero hay que manejarlo con cuidado y con extrema delicadeza, pues en algunos casos es algo delicada, como cuando se hace en hilos, en esculturas, etc. Es por eso que debemos recalcar aún más las temperaturas y como usarlas bien para evitar alguna cristalización    

JUSTIFICACIÓN

Existen diferentes tipos de caramelo, satinado, colado y burbujas, derivado del estudio de las técnicas para poder elaborar los diferentes tipos de caramelos se concluyó que la más adecuada para la elaboración de la  estructura para el presente trabajo es la técnica de satinado y colado, ya que a diferencia de las otras esta nos dará los soportes y las texturas que se buscan para poder presentar la figura seleccionada, pues el satinado se trata de hacer un caramelo liso, terso, sin grumos, lo que facilita el estirado que ayuda a dar una apariencia lisa, por otro lado, también usaremos la técnica de colado para darle una buena base a nuestra escultura.  

[pic 1]

Para nuestra escultura ocupamos los siguiente tipos de azucares

Azúcar estirado: para esta técnica se recomienda usar el azúcar refinada o blanca para un mejor resultado, a una temperatura de 155°C aprox se tiene que agregar el ácido tartárico, para después alcanzar una temperatura de 160° C, cuando se quiera agregar algún colorante se tiene que esperar a una temperatura de 130 q 135° esto con el fin de obtener un color claro y uniforme, para la elaboración, agregamos el azúcar y el agua juntos hasta que empiece a hervir limpiando siempre las paredes para evitar una cristalización del azúcar, después, llegando a las temperaturas adecuadas se agrega el ácido o vinagre, el colorante y listo, lo pondremos a un baño María inverso con el fin de bajar la temperatura después lo pondremos en un tapete o en papel encerado manejándolo con cuidado y manteniéndolo a una temperatura neutra para poder manejarlo sin romperlo o quemarlo, después le daremos el diseño que queramos, estirando lo justo y después lo moldearemos bien y lo pegaremos con un poco de calor.  

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