Bodega Aurrera

Mi Bodega Aurrera

Estas empresas son supermercados con una superficie de ventas entre 1,000 y 1,500 metros cuadrados y están ubicados principalmente en zonas con población de ingresos medios y bajos y que están enfocadas en lugares donde hay menos de 50,000 habitantes así como para ciudades donde no puede entrar un Bodega Aurrera además de pequeños barrios de las grandes ciudades. Compiten principalmente con Organización Soriana en sus formatos Mercado Soriana y Mercado Soriana Express

Misión

“Llevar a la mayor parte de la población del país productos de calidad a los precios más bajos en forma permanente.”

Visión

“Convertir la tienda en la mejor y más grande empresa detallista del mundo atreves de ofrecer a tiempo los mejores productos y brindar un servicio excelente.”

DATOS GENERALES

La empresa Bodega Aurrera cuanta con diferentes áreas en la cual se maneja una gran variedad de productos para uso doméstico. En esta ocasión se hablara acerca del área de panadería y pastelería, la cual cuenta con la maquinaria y la tecnología suficiente para producir diferentes productos para cubrir la demanda que se le presenta. Los principales productos que maneja esta área son: Pasteles, pan de azúcar, bolillo y tortillas de maíz entre otros cada uno de estos productos tienen diferentes procesos para su elaboración, para los cual la empresa cuenta con un personal de 7 integrantes con diferentes horarios 3 de ellos cuentan con horario parcial el cual consiste en 6 horas laborales y los integrantes restantes son trabajadores de planta con turnos de 8 horas laborales. Para poder comenzar los procesos productivos el personal debe de asearse de la siguiente manera: Las manos deben ser lavados con un jabón especial y sin aroma, deben tener también las uñas cortadas y sin pintar, a su vez deben de pasar sin maquillaje y sin aretes y como equipo de protección y seguridad deben usar redecillas para el cabello y renovarla cada día a su vez deben usar cubre bocas todo el tiempo y cambiarlo durante periodos de dos horas. Así como el personal pasa por procesos especiales de limpieza también lo hacen los artículos o materiales para la realización del producto, como mesas tablas, cucharones etc.

PROCESOS PRODUCTIVOS

A continuación se hablara de los procesos productivos más relevantes para el buen funcionamiento de esta área.

Uno de los productos que se realizan en esta área es el pan de azúcar el cual cuenta con el siguiente proceso: Este producto llega a la empresa de forma semi-terminado, crudo y congelado y se almacena directamente en el cuarto de congelación con una temperatura de 13 grados y 15 grados centígrados bajo cero, se puede almacenar en grandes cantidades por largos periodos de tiempo sin perder su frescura y sabor. Antes de comenzar el proceso de cocción pasa a la cámara de expansión para su descongelación y ampliación de tamaño por lo menos al doble de cuando está congelado, este proceso tiene una duración de entre 35 y 45 min. Terminado el proceso anterior se procede al introducir el producto al horno a una temperatura de 45 grados centígrados de 15 a 17 min.

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