Broiling-Grilling

Broiling-Grilling

Broiling, cocinar al exponer los alimentos directamente al calor irradiado, ya sea en una parrilla sobre brasas o por debajo de un quemador de gas o bobina eléctrica. Broiling a la parrilla difiere de broiling y hornear en que la comida se enciende durante el proceso a fin de cocinar un lado a la vez. Las temperaturas son más altas para el asado que para asar; el indicador de asar de una gama de los hogares se establece típicamente alrededor de 550 ° F (288 ° C), mientras que los aparatos comerciales más grandes de asado entre 700 ° y 1000 ° F (371 ° y 538 ° C).

La parrilla es una forma de cocinar que implica calor seco aplicado a la superficie de los alimentos, comúnmente desde arriba o abajo (como en América del Norte). Asar a la parrilla por lo general implica una gran cantidad de calor directo, radiante, y tiende a ser utilizado para cocinar la carne rápidamente. Alimentos a ser a la parrilla se cocina en una parrilla (una rejilla de alambre abierto, como un campo de fútbol con una fuente de calor por encima o por debajo), una cacerola de la parrilla (similar a una sartén, pero con los cantos levantados para imitar los cables de una parrilla abierta) , o plancha (una placa plana calienta desde abajo). [1] la transferencia de calor a los alimentos cuando se utiliza una parrilla es principalmente a través de radiación térmica. La transferencia de calor cuando se utiliza una sartén o plancha es por conducción directa. En los Estados Unidos y Canadá, cuando la fuente de calor para asar a la parrilla viene de arriba, asar a la parrilla se denomina asar a la parrilla. [2] En este caso, la bandeja que contiene la comida se llama una bandeja para asar, y la transferencia de calor es por radiación térmica.

...