CENTRO DE ACOPIO COMUNITARIO

Índice

I. Introducción 1

II. Objetivos: 2

2.1 Objetivo General 2

2.2 Objetivos Específicos 2

III. Marco Teórico 3

3.1 Harina de maíz: 4

3.2 Características de la materia prima 4

3.3 Descripción de un proceso en sus partes elementales: 10

3.4 Principios básicos de la distribución de planta 11

3.5 Evaluación por objetivos 12

IV. Desarrollo del trabajo 13

4.1 Descripción de la empresa 13

4.2 Organigrama. 14

4.3 Capacitación del personal 15

4.4 Salarios y sueldos 16

4.5 Evaluación del desempeño 16

4.6 Relaciones de trabajo 17

4.7 Costos de producción 17

4.8 Proyecto de Harina de Maíz. 18

4.8.1 Descripción del proceso 18

4.8.2 Diagrama de flujo del proceso 22

4.8.3 Diagrama de flujo tecnológico 23

4.9 Balance de materia y energía 24

4.10 Descripción de equipos 24

Tipo de material a utilizar (construcción de planta y equipos) 24

4.11 Localización: 25

4.12 Factores involucrados en el diseño de plantas 25

4.13 Distribución de planta 28

4.14 Aspectos legales de la empresa 29

4.15 Leyes de la empresa. 38

4.16 Normativas de la empresa. 41

4.17 Cálculos y diseño 52

4.18 Costos de Equipos 53

V. Conclusiones 54

VI. Recomendaciones 54

VII. Anexos 54

VIII. Bibliografía

I.Introducción

Municipio Santa Rosalía es uno de los 14 municipios que forman parte del estado Portuguesa, se localiza al este del estado, en la región de los llanos, presenta una temperatura promedio de 28 °C. El río Portuguesa es el principal curso de agua del municipio. Su limiste son los siguientes al Norte: Municipio Turen; Sur: Municipio Papelón. Este: estado Cojedes y al Oeste: Municipio Esteller. Tiene una superficie de 1.029 km² y una población de 15.140 habitantes (censo 2001). Su capital es el El Playón. Esta conformado por las parroquias Florida y El Playón. La principal festividad del municipio es la festividades Santa Rosalía la cual se celebran el 4 de septiembre.

Este municipio fue creado en el año 1864, cuando la Constitución Federal de esa fecha establece la reagrupación, de veinte estados que se denominó Estados Unidos de Venezuela, en la Presidencia de Juan Crisóstomo Falcón. Se designo como capital del municipio a la población de El Playón, el cual fue poblado en el año de 1800. El nombre de dicha comunidad se debe a que por esa zona pasaba un río que se denominaban río Acarigua viejo, éste en tiempos lluviosos se desbordaba cubriendo una arca considerable de arenas blanquecinas, que simulaban playas, por lo que dio Origen a que los primeros pobladores le dieran el nombre de El Playón.

Sus primeros pobladores habitaban en una aldea de apenas 15 casas de bahareque de estructura rudimentaria, y las primeras familias la conformaron: Gómez, Caldera, Calderón, Rodríguez, Pino, Albujas, Pérez y Torrealba.

Primeras comunidades municipales destacan: El Playón, San Pablo, Felicidad, Cogote, Matapalo, La Rogeña, La Burra, San Esteban, Santa Ana y San Lorenzo.

El maíz es un cereal cuyas mazorcas están formadas por granos blancos, amarillos o rojizos, los cuales son ricos en almidón, están unidos a una coronta y protegidos por múltiples capas de hojas fibrosas.

La forma en que se procesa y consume el maíz varía enormemente de un país a otro, siendo la harina refinada de maíz y la harina integral de maíz dos de los productos más populares. Para producir la harina integral de maíz, se muele el grano entero para producir una harina granulada compuesta por partículas cuyo tamaño varía de grueso a más fino, mientras que la harina refinada de maíz se obtiene de la molienda del endosperma del grano de maíz después que el germen y las capas exteriores han sido removidos.

Estos dos productos han reemplazado al maíz entero como componentes importantes de la dieta en muchos lugares del mundo. Al igual que con todos los cereales, la mayoría de los micronutrientes están concentrados en las capas exteriores del grano; por lo tanto, al remover esas capas en el proceso de molienda, se pierde la mayoría de las vitaminas y de los minerales. Sin embargo, tales pérdidas pueden ser compensadas a través del enriquecimiento fortificación sin afectar la calidad o aceptación de los alimentos preparados con harina refinada o harina integral de maíz. La harina refinada y la harina integral de maíz pueden ser consideradas como vehículos en los programas de fortificación puesto que son alimentos básicos en muchas partes del mundo.

Por este motivo decidimos elaborar el diseño de una planta procesadora de

harina de maíz, que estará ubicada en la comunidad de Orosi, municipio de San Fernando-Nueva Segovia, en este documento reflejaremos cada uno de los aspectos esenciales para lograr la ejecución de nuestra empresa tales como: Selección de bombas, selección de tuberías, selección de equipos, selección del proceso y posteriormente la aceptación de nuestro producto, calcular una demanda anual, describir los canales de distribución así mismo los medios por los cuales daremos a conocer nuestra harina de maíz.

II. Objetivos:

2.1 Objetivo General

* Elaborar el diseño de una planta procesadora de harina de maíz que estará ubicada en el municipio de San Fernando departamento de Nueva Segovia.

2.2 Objetivos Específicos

* Realizar el diseño de una planta procesadora de harina de maíz, que cumpla con los parámetros necesarios para su construcción y desempeño productivo.

* Determinar un manejo adecuado para los residuos generados en cada uno de los procesos.

* Seleccionar los equipos que se utilizaran en dicha planta procesadora, adaptándolos a las condiciones de materia prima y presupuesto para el proyecto.

III. Marco Teórico

El maíz es originario de Mesoamérica y existen varios centros de diversidad a lo largo de la cordillera de los Andes. Desde México hasta la Región Andina de América del Sur, el maíz es una fuente de alimento esencial, en particular en zonas rurales, donde el acceso a tecnología y variedades mejoradas es limitado. Durante la selección y transformación (domesticación), que iniciaron los indígenas americanos hace

más de 8000 años, el maíz cultivado ganó varias cualidades nutricionales, pero perdió la capacidad de sobrevivir en forma silvestre.

El maíz (Zea mays) es una planta gramínea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y láminas alternadas anchas. Posee espigas (inflorescencias femeninas encerradas por "chalas") de 7 a 40 cm. de largo y flores estaminadas que, en conjunto, forman grandes panojas terminales o inflorescencias masculinas. Se propaga por semillas producidas mayormente por fecundación cruzada (alógama) y depende del movimiento del polen por el viento. Existe una amplia diversidad genética en toda la región que ha sido centro de origen del maíz. En México solamente, existen más de 40 razas de maíz, y unas 250 en el resto de América.

El maíz contiene 4 clases de proteínas: globulina, albúmina, prolamina (zeína) y glutelina. La zeína es una proteína de pobre calidad y constituye más de la mitad del contenido de proteína del maíz normal. El gen Opaco2 (O2/O2) disminuye el contenido de zeína en el grano hasta en 50% y aumenta los niveles de lisina y triptófano. (Rosales)

3.1 Harina de maíz:

Etimología, del latín farina y este por su parte de far y farris nombre antiguo del farro. Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene de la molienda de semillas gramíneas, cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón, este mismo despojado del salvado o la cascarilla, polvo procedente de algunos tubérculos y legumbres.

Existen:

* Harinas en flor harina tamizada.

* Harina de gluten: Gluten seco que se obtiene de los

granos de trigo; se usa para enriquecer aquellas harinas pobres en gluten.

* Harina integral: Es aquella harina que no es cernida y contiene un alto porcentaje de salvado, además es rica en fibra.

* Harina de maíz: Polvo que se obtiene al moler los granos de maíz; es el cereal más rico en almidón.

* Harina de yuca: La harina alimenticia que se extrae de las gruesas raíces de la planta tropical del mismo nombre, también se le conoce como harina de mandioca.

3.2 Características de la materia prima

Formas del grano:

El grano de maíz es una fruta completa (cariopsis) con una semilla. La semilla que consiste fundamentalmente en el embrión y el endospermo, se encuentra incrustada en el pericarpio, que es parte del ovario. En promedio el pericarpio ocupa 5.5%, el endospermo 82%, el embrión 11.5% y el pedicel solamente el 1% del total respectivamente. El grano contiene alrededor de 1.5 a 1.6% de Nitrógeno, 0.3% de Fósforo, 0.35% de potasio, 0.03% de Calcio, 0.12% de azufre, 0.17% de Magnesio, correspondiente con 75% de carbohidratos, 10% de agua. En términos de los costos de biosíntesis, la planta produce 0.78 g de grano de maíz con 1 g de glucosa.

La aleurona en la capa exterior del endospermo contiene las enzimas y metabolitos para iniciar la germinación. El endospermo (3n) consiste de células llenas de almidón que sirven como fuente alimenticia durante la germinación. El embrión (2n) contiene un eje central terminando en ambos extremos con el plumulo y la radícula como los meristemos

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