CEREALES Y TUBERCULOS

Cereales y tubérculos

Son fuente de energía, proporcionan hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.

Cereales: Tortilla, pan, galletas, pasta, arroz, avena, cebada, amaranto, elote.

Tubérculos: Papa, camote, yuca.

• De preferencia hay que consumir cereales integrales, tortilla de nixtamal o pan integral.

• Se recomienda comerlos en cantidad suficiente.

• Hay que combinar los cereales (tortilla, arroz, pan, pastas, avena, galletas) con las leguminosas (habas, garbanzos, lentejas, frijoles). La combinación aporta proteínas de buena calidad, se pueden preparar platillos bajos en grasa, altos en fibra, muy rendidores y económicos. Verduras y frutas:

Proporcionan vitaminas, minerales, agua y fibra.

Verduras: Acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, brócoli, nopales, coliflor, calabaza, chayote, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile, zanahoria, pepino y lechuga.

Frutas. Papaya, manzana, plátano, melón, toronja, naranja, limón, fresa, guayaba, mango, pera, mamey, ciruela, durazno, zapote, entre otras.

• Las verduras y frutas dan colorido y textura a los platillos.

• Las verduras también pueden sustituirse por las frutas.

• Se deben consumir de preferencia crudas y con cáscara, bien lavadas. Es conveniente consumir las de temporada, ya que son las de mejor calidad y las más baratas.

• El consumo de frutas y verduras ayuda a prevenir enfermedades entre las que se encuentran la obesidad, ciertos tipos de cáncer y las enfermedades del corazón.

La leche es una de los más completos y equilibrados alimentos. La leche de vaca pasteurizada, que es la que con más frecuencia consumimos, se produce sometiendo a calor la leche de vaca natural, sin llegar a los 100 grados centígrados, sólo a la temperatura necesaria para eliminar el bacilo de Koch, el más resistente de los gérmenes patógonos comunes en la leche-, y luego a un enfriamiento rápido.

La ventaja de este método de desinfección de la leche es que suministra una leche pura, sin gérmenes patógenos en general y sin perder su riqueza vitamínica, manteniendo su características de líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce y de densidad, o peso específico casi constante Leguminosas y productos de origen animal

Proporcionan proteínas, vitaminas y minerales

Leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya.

Productos de origen animal: leche, queso, yogur, carne, huevo, pollo, pescado, mariscos, entre otros.

Oleaginosas: cacahuate, pepita de calabaza, ajonjolí, piñón, almendra, nuez y pistache.

• Las leguminosas y oleaginosas no contienen colesterol.

• En nuestro país existe variedad de frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia, alverjón y soya.

• En el caso de los alimentos de origen animal, éstos tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol, por lo que se deben consumir en poca cantidad.

• Cuando comas pollo o pavo es conveniente quitarles la piel y consumirlos de preferencia asados y cocidos.

Con los estudios recientes que se han hecho sobre el huevo, esté ha dejado de ser el malo de la película. Pues el huevo es un alimento muy completo y con gran valor nutritivo, por lo que restringir su consumo puede conducir a situaciones nutricionales peores que las consecuencias que se intentaban evitar.

¿Cuánto huevo se puede comer?

• Se recomienda que cualquier persona sana puede consumir entre 3-4 huevos a la semana, aunque, si su talla y estatura

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