COCINA FUSIÓN

COCINA FUSIÓN

Antecedentes

Con el primer acercamiento del hombre al arte culinario, la conquista de territorios, la inmigración y la actividad comercial comenzó la fusión en la cocina, permitiendo el intercambio de productos, técnicas, métodos y materias primas entre diferentes etnias.

Sin embargo, la primera gran fusión en la gastronomía se dio en el siglo XIII cuando Marco Polo, mercader y explorador veneciano, introdujo a Italia la elaboración de fideos y pastas luego de descubrir este alimento en su viaje a China.

Pero fue hasta los años 70’s en Estados Unidos cuando el concepto “cocina fusión” se estableció oficialmente gracias a la creatividad de algunos chefs que crearon platos en donde contrastaban los sabores de oriente y occidente, provocando verdaderas sorpresas para el paladar.

Cocina Fusión

La cocina fusión es una mezcla de lo mejor de diferentes culturas culinarias: ingredientes, condimentos, especias y técnicas que tienen como resultado platillos de sabores exóticos y diferentes.

Pero ¿qué fue lo que dio origen a esta tendencia culinaria? Se cree que debido a la gran mezcla de culturas existente en Estados Unidos fue que nació esta corriente, pues los inmigrantes trataban de recrear su propia gastronomía utilizando ingredientes locales.

Algunas de las fusiones más comunes son las que se dan entre las cocinas asiática-americana, japonesa-mexicana, asiática-sudamericana, tex-mex (tejana y mexicana), chifa (china y peruana), nikkei (peruana y japonesa), entre otras.

Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:

Salsa de soya

Langostinos

Jengibre

Salvia

La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).

La cocina fusión requiere de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.

Tipos de cocina

Hablar de quien es el creador de la cocina fusión sería un tanto atrevido, ya que las primeras practicas culinarias en la prehistoria deberían considerarse cocina fusión, el hecho de mezclar dos o más ingredientes se debería considerar cocina fusión; la cocina colombiana es un ejemplo: fusión de la cultura española, la raza negra y los pueblos indígenas, dando como resultado platos tan propios pero tan de ellos, como el sancocho es un fusión de la “Olla Podrida” (Española) más plátanos y yuca (Provenientes de África) con cilantro, cimarrón y maíz (Propios de la región) y así muchos más como el Arroz Atollado(Valle del Cauca), Chorizos Santarosanos (Risaralda), Lechona (Tolimense), Bandeja Montañera (Antioquia y Eje Cafetero), etc.

Algunos ejemplos de cocina fusión de la actualidad, que cumplen con unas características como la unidad de dos culturas en una que conserva estilos, ingredientes y técnicas de ambas culturas, pero creando una nueva por completo.

* Cocina Chifa (Perú y China)

...