REVALORIZACIÓN E INNOVACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES DE LA PROVINCIA DE ORELLANA MEDIANTE LA COCINA FUSIÓN

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                UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

CARRERA DE GASTRONOMÍA

TRABAJO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO

REVALORIZACIÓN E INNOVACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES DE LA PROVINCIA DE ORELLANA MEDIANTE LA COCINA FUSIÓN

Autor: Geraldine Nathali Urbina Aguila

Tutor: …

IBARRA

2017

Dedicatoria

Este trabajo se lo dedico…..

Agradecimiento

Deseo expresar mi….

INDICE GENERAL

CAPITULO I

1. El problema

1. Antecedentes
2. Contextualización

1. Formulación del problema
2. Preguntas de investigación
3. Objeto de estudio y campo de acción
4. Objetivos

1. Objetivo general
2. Objetivos específicos

1. Justificación

CAPITULO II

1. Marco teórico

1. Teoría existente

1. Gastronomía tradicional

1. Historia

1. Gastronomía tradicional ecuatoriana

1. Historia
2. Características
3. Alimentos

1. Gastronomía por regiones

1. Gastronomía de la sierra

1. Historia

1. Gastronomía de la costa

1. Historia

1. Gastronomía de la región insular

1. Historia

1. Gastronomía de la Amazonia

1. Historia

1. Provincia de Orellana

1. Historia
2. Características geográficas
3. Biodiversidad
4. Alimentos

1. Gastronomía tradicional de Orellana

1. Historia
2. Características
3. Platos típicos
4. Técnicas de preparación

1. Cocina fusión

1. Historia
2. Características
3. Personajes
4. Técnicas

1. Utensilios  

1. Patrimonio

1. La gastronomía como patrimonio

CAPITULO III

1. Metodología

1. Tipo de investigación
2. Métodos
3. Estrategias, técnicas e instrumentos

1. Estrategias
2. Técnicas
3. Instrumentos

1. Población
2. Muestra

CAPITULO IV

1. Análisis e interpretación de resultados

CAPITULO V

1. Conclusiones y recomendaciones

1. Conclusiones
2. Recomendaciones

RESUMEN

ABSTRACT

REVALORIZACIÓN E INNOVACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES DE LA PROVINCIA DE ORELLANA MEDIANTE LA COCINA FUSIÓN

CAPITULO I

Tema:

REVALORIZACIÓN E INNOVACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES DE LA PROVINCIA DE ORELLANA MEDIANTE LA COCINA FUSIÓN

1. Problema de investigación

Todos los ecuatorianos sabemos que nuestro país posee una inmensa riqueza tanto cultural como gastronómica, hoy nos vamos enfocar en su gastronomía, como todos tenemos conocimiento el ecuador está dividido en cuatro regiones y cada una tiene una gastronomía diferente, algunas de ellas ya han sido inmersas a la cocina moderna con lo que se ha logrado incrementar su variedad.

Orellana tiene una oferta gastronómica que en su mayoría son conocidas pero de una manera informal o rusticas,  ya que se ha mantenido tradicionalmente en cuanto a su cocina y presentación, en sus preparaciones más representativas como: maito, pincho de mayón, chicha de yuca, chicha de chonta, guayusa, por mencionar algunas, esto ha generado que se detenga y no evolucione como en otras ciudades, donde se han aplicado métodos de la cocina moderna para reformar texturas, sabores y presentaciones de los platillos al introducir ingredientes y técnicas nuevas, que requieren un desarrollo técnico minucioso al  momento de  la elaboración de los platos para la nueva cocina.

La población nativa de la Provincia de Orellana ha ido abandonando la tradición de preparar sus platos exóticos, hoy por hoy solo podemos encontrar dos tipos de platos el maito y pincho de mayon, claro sus bebidas las cuales las siguen preparando pero en cuanto a sus  demás platillos no se encuentran en ningún tipo de establecimiento de la provincia, es por ello que se busca dar un realce a su gastronomía mediante la cocina fusión, es decir mezclar la gastronomía tradicional de la Provincia de Orellana con técnicas vanguardistas las cuales nos permitan disfrutar de estos platos de mejor manera ya que les proporciona un realce gastronómico dando un nuevo enfoque en cuanto a presentación, textura y  sabor.

 El empleo de la cocina fusión es escasa, ya que la desconocen o porque se piensa que solo se la realiza en la alta cocina, pero en la actualidad el termino de cocina fusión recién se están conociendo, aunque estas ya existen desde décadas pasadas por esta razón es que se desea redimir y aplicar en preparaciones de la cocina tradicional de Orellana las cuales tendrán modificaciones en cuanto a su textura, sabor y presentación.

Para lograr un éxito en cuanto a la aplicación de cocina fusión se debe realizar una investigación muy detallada y estudios lo que se pretende lograr con este trabajo de investigación es que la gastronomía tradicional de Orellana perteneciente a la región amazónica evolucione su gastronomía como en las demás regiones del ecuador y porque no como la de otros países.  

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