Tendencias culinarias. COCINA FUSION

[pic 1]Universidad Continental Latino Americana de Hidalgo

Nombre del Profesor (a) :

Nombre del Alumno: krisnhary Bello Huerta

Materia: Tendencias culinarias

Licenciatura: Gastronomía

Cuatrimestre: Noveno

Tipo de trabajo: Recetario

INGREDIENTES[pic 2]

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MISE IN PLACE

Pelar y limpiar los langostinos. Limpiar y filetear la trucha. Picar el ajo finamente. Moler las hierbas en mortero.

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PROCEDIMIENTO

Colocar los langostinos entre dos láminas de papel film y prensar entre dos tablas hasta que este fino.

Colocar el resto de los ingredientes sobre los langostinos

Dejar reposar una hora mínimo antes de servir.

Hacer el mismo procedimiento con la trucha

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OBSERVACIONES

INGREDIENTES[pic 6]

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MISE IN PLACE

lavar y limpiar los camarones. Picar ajo, cebolla, cilantro. Limpiar el ají, cortar vena, sacar semillas y picar. Lavar, cortar tomate en láminas de 1 cm de grosor. Queso mozarela corta en láminas de 1 cm de grosor. Cortar en julianas el albahaca.

PROCEDIMIENTO[pic 8]

En un sartén colocar el aceite y sofreír durante un minuto el ajo, la cebolla y el ají. Colocar los camarones y cocinar de 3 a 5 minutos. Posteriormente colocamos la crema de leche y el cilantro y dejamos reposar 5 minutos.

Para armar el plato, colocamos el tomate y la mozarela intercalados y roseamos con albahaca y servimos los camarones al centro

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OBSERVACIONES

INGREDIENTES[pic 10]

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MISE IN PLACE

Deshuesar las pechugas. Limpiar el jengibre y picarlo finamente. Cocer una parte de la pechuga con los huesos, sal, pimienta y laurel para hacer el caldo.

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PROCEDIMIENTO

1.- Aplanar ligeramente las presas de pollo a fin de lograr una paridad en su grosor. Combinar en un tazón las piezas de pollo con un poco de aceite, sal y pimienta, ½ de cucharada de jengibre, 2 dientes de ajo, salsa de soya y mensi. Agregar el brandy y dejar reposar por 30 minutos para que los sabores se integren al pollo.

2.- Cocer al vapor las piezas de pollo entre 5 a 10 minutos, dependiendo de la intensidad del vapor, hasta que la carne quede cocida ligeramente. Remover del vapor y dejar enfriar por unos minutos. Se procede a pasar las piezas por maicena para luego freírlas en aceite bien caliente. Retiramos las piezas, escurrimos y cortamos en porciones pequeñas

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3.- En un sartén por separado, calentar un par de cucharadas de aceite, agregar la otra media cucharada de jengibre, los dos dientes de ajo restantes, la salsa de ostión, el caldo de pollo y dejar cocinar por un par de minutos. Combinar una cucharada de maicena con 1/ 4 de taza de agua fría, removiendo hasta que no queden grumos.

4.- Agregar el almidón diluido en agua a la preparación con el caldo de pollo y remover hasta que toma consistencia y espesor. Verter la preparación sobre el pollo y agregar una pizca de semillas de ajonjolí. Servir caliente.

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OBSERVACIONES

INGREDIENTES[pic 15]

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MISE IN PLACE

Hidratar la grenetina en agua fría.

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PROCEDIMIENTO

Hervir la nata mezclada con leche, azúcar y especias durante 4 minutos. Añadir las bolsas de té y seguir cocinando durante 3 minutos. Colar la nata, añadir la gelatina escurrida y remover hasta deshacer completamente.

Verter en moldes y dejar cuajar en la nevera, servir con sirope de arce y chocolate rallado.

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OBSERVACIONES

INGREDIENTES[pic 19]

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