Tendencias culinarias. COCINA FUSION
Enviado por 2869 • 15 de Abril de 2020 • Tutoriales • 4.195 Palabras (17 Páginas) • 92 Visitas
[pic 1]Universidad Continental Latino Americana de Hidalgo
Nombre del Profesor (a) :
Nombre del Alumno: krisnhary Bello Huerta
Materia: Tendencias culinarias
Licenciatura: Gastronomía
Cuatrimestre: Noveno
Tipo de trabajo: Recetario
Nombre de la práctica | COCINA FUSION |
Nombre de la receta | Carpaccio de Langostino y trucha |
INGREDIENTES[pic 2]
Ingredientes | Cantidad |
Langostinos | 250 gr |
trucha | 250 gr |
Ajo | 30 gr |
Aceite de oliva | 30 gr |
Vinagre balsámico | 30 gr |
Romero | 1 gr |
Oregano | 1 gr |
Eneldo | 1 gr |
Sal | 5 gr |
Pimienta | 1 gr |
[pic 3]
MISE IN PLACE
Pelar y limpiar los langostinos. Limpiar y filetear la trucha. Picar el ajo finamente. Moler las hierbas en mortero.
[pic 4]
PROCEDIMIENTO
Colocar los langostinos entre dos láminas de papel film y prensar entre dos tablas hasta que este fino.
Colocar el resto de los ingredientes sobre los langostinos
Dejar reposar una hora mínimo antes de servir.
Hacer el mismo procedimiento con la trucha
[pic 5]
OBSERVACIONES
Nombre de la práctica | COCINA FUSION |
Nombre de la receta | Ensalada Capresse con camarones al ajillo |
INGREDIENTES[pic 6]
Ingredientes | Cantidad |
Camarones | 150 gr |
Aceite de oliva | 15 gr |
Ajo | 15 gr |
Cebolla | 30 gr |
Aji | 15 gr |
Crema de leche | 60 gr |
Cilantro | 10 gr |
Tomate | 120 gr |
Mozarela | 100 gr |
Albahaca | 30 gr |
Sal | 10 gr |
Pimienta | 5 gr |
[pic 7]
MISE IN PLACE
lavar y limpiar los camarones. Picar ajo, cebolla, cilantro. Limpiar el ají, cortar vena, sacar semillas y picar. Lavar, cortar tomate en láminas de 1 cm de grosor. Queso mozarela corta en láminas de 1 cm de grosor. Cortar en julianas el albahaca.
PROCEDIMIENTO[pic 8]
En un sartén colocar el aceite y sofreír durante un minuto el ajo, la cebolla y el ají. Colocar los camarones y cocinar de 3 a 5 minutos. Posteriormente colocamos la crema de leche y el cilantro y dejamos reposar 5 minutos.
Para armar el plato, colocamos el tomate y la mozarela intercalados y roseamos con albahaca y servimos los camarones al centro
[pic 9]
OBSERVACIONES
Nombre de la práctica | COCINA FUSION |
Nombre de la receta | Pollo Chi Jau Kay |
INGREDIENTES[pic 10]
Ingredientes | Cantidad |
Pechuga de pollo deshuesada | 2 pzas |
Maicena | ¼ kg |
Dientes de ajo | 4 pzas |
Jengibre | 1 cucharada |
Brandy | 1 cucharadita |
Salsa de ostión | 1 cucharada |
Salsa mensi | 1 cucharada |
Salsa de soya | 1 cucharada |
Cebolla verde | 3 cabezas |
Granos de ajonjolí | 1 pisca |
Caldo de pollo | 1 taza |
Agua fría | ¼ taza |
Aceite vegetal | ¼ taza |
Sal, pimienta y azúcar | c/n |
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MISE IN PLACE
Deshuesar las pechugas. Limpiar el jengibre y picarlo finamente. Cocer una parte de la pechuga con los huesos, sal, pimienta y laurel para hacer el caldo.
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PROCEDIMIENTO
1.- Aplanar ligeramente las presas de pollo a fin de lograr una paridad en su grosor. Combinar en un tazón las piezas de pollo con un poco de aceite, sal y pimienta, ½ de cucharada de jengibre, 2 dientes de ajo, salsa de soya y mensi. Agregar el brandy y dejar reposar por 30 minutos para que los sabores se integren al pollo.
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