COCINA ÁRABE

• Lavar el bulghur  y remojarlo un minuto
• Lavar, desinfectar y separar las hojas de la lechuga  o col
• Lavar y cortar en brunoise los tomates
• Deshojar el perejil y la hierbabuena, lavarlos, desinfectarlos y  picarlos
• Lavar y picar finamente la cebolla
• Secar muy bien el bulghour        
• Mezclar todos los ingredientes y sazonar
• Añadir el jugo de limón y el aceite de oliva

• Lavar las berenjenas         
• Asar las berenjenas enteras, pelarlas, desvenarlas y apachurrarla a que quede como puré
• Agregar el jugo de los limones, crema de ajonjolí, jocoque
• Machacar el ajo con sal y agregarlo
• Sazonar con sal
• Adornar con perejil picado y aceite de oliva

• Lavar las lentejas y cocerlas en agua con sal durante 35 minutos
• Quitar el tallo, lavar, desinfectar y cortar en “chiffonnade” la espinaca
• Derretir la mantequilla en una olla
• Agregar la cebolla picada y cocer hasta que se ablanda
• Añadir las espinacas, el ajo picado, mezclar
• Verificar la cocción de las lentejas, escurrirlas
• Agregar las lentejas a la mezcla de espinaca
• Mojar con el caldo y sazonar
• Calentar durante 15 minutos a fuego bajo

Remojar el garbanzo un día antes

Cocer los garbanzos en olla express hasta que estén bien cocidos

Licuar los garbanzos con un poco del agua donde se cocieron

Agregar el jocoque y la crema de ajonjolí

Machacar los dientes de ajo y agregarlo a la crema

Agregar jugo de limón y sal al gusto

Se sirven en platos como botana adornados con perejil y hierbabuena picada y aceite de oliva y pá

• Lavar, desinfectar y picar finamente el cilantro
• Picar finamente los dientes de ajo
• Lavar el pescado y untar con mantequilla por dentro y por fuera
• Mezclar los ajos con el cilantro y sazonar
• Rellenar el pescado con la mitad de la mezcla, reservar la otra mitad
• Colocar el  pescado en un recipiente engrasado con mantequilla
• Tapar con papel aluminio
• Cocer al horno durante 30 minutos a 200° C
• Al final de la cocción quitar el papel aluminio para que se dore un poco
• Salsa:
• Machacar el diente de ajo
• Lavar, desinfectar y picar finamente el perejil
• Mezclar todos los ingredientes excepto el perejil
• Verter la salsa sobre el pescado ya frío, adornar con las rodajas de limón y el perejil picado