Cocina Arabe

INTRUDUCCIÓN

El presente trabajo se enfocara en describir la situación actual de la cocina árabe, así como describir sus características de esta cocina y la influencia que ha recibido y dejado en las demás culturas.

Para entender algunos aspectos de la cocina árabe se tiene que hablar del islam, es decir de la cultura musulmana, ya que la cocina árabe se basa en lo que dicta la religión islámica.

La cocina árabe no solo se caracteriza por la religión, sino también por la situación geográfica, ya que de esto dependen las técnicas de preparación, conservación y la manera de obtener sus productos para la elaboración de sus platillos, así también mencionar algunos platillos que caracteriza a la cocina árabe.

La cocina árabe se define como las diferentes cocinas regionales que abarcan el mundo árabe, desde Túnez a Arabia Saudita, y la incorporación de la levantina, Egipto y otras tradiciones.

Como se ha dicho antes la cocina árabe es una cocina completamente regida por la religión islámica, ya que esta religión esta dictada por el Alcoran, donde se restringe y autoriza el consumo de ciertos productos, como el caso de la prohibición del consumo de carne de cerdo y que su principal proteína sea el cordero, el islam también ha influido en la cultura alimentaria que tiene los árabes, es decir su protocolo que tiene al consumir sus alimentos. Otra manera en que influye el islam en la cocina es la realización del ayuno, ya que durante el Ramadán se deja de consumir alimentos durante el día y se consumen platillos específicos.

En agricultura, la civilización islámica desarrolló sistemas de regadío. Desarrollaron la botánica mediante la clasificación de las plantas en géneros, especies y clases. Mahoma había dicho: “¡Que el hombre considere su alimento! Nosotros hemos derramado el agua en abundancia; luego hendido la tierra profundamente y hecho brotar grano, vides, hortalizas, olivos, palmeras, frondosos jardines, frutas, pastos, para deleite vuestro y de vuestros rebaños” (80:24-32). Igualmente, se mantuvieron notables jardines botánicos que luego fueron imitados en Europa. Asimismo, incorporaron nuevos cultivos desconocidos para Europa y los diseminaron por todas partes. Estos cultivos llevan nombres árabes hasta la actualidad como albaricoque, acelga, algarrobo, alcachofa, azafrán, espinaca, sandía, garbanzos, zanahorias, limones, naranjas, bellotas, azúcar, algodón, jazmín, alhelí, berenjena, etc.

Originalmente, los árabes de la Península Arábiga se basaron en gran medida en una dieta de dátiles, trigo, cebada, arroz y carne, con poca variedad y gran énfasis en productos de yogur, como labneh.

Los principales insumos dentro de la cocina árabe son:

• Carne: Cordero y pollo son los más utilizados, con carne de res, cabra y camello utilizada en menor grado. Otras aves de corral se utiliza en algunas regiones, y el pescado se utiliza en las zonas costeras. El cerdo es completamente prohibido-por árabes musulmanes, siendo a la vez un tabú cultural y prohibido por la ley islámica, y muchos cristianos árabes qué comer y disfrutar de los productos del cerdo, especialmente en el Líbano, donde los embutidos de jamón se consumen con frecuencia en los barrios cristianos.

• Productos lácteos: Los productos lácteos son ampliamente utilizados, sobre todo yogur y queso blanco. La mantequilla y la crema también se utilizan ampliamente.

• Hierbas y especias: la menta y el tomillo son y casi universalmente usado ampliamente, las especias se utilizan mucho menos que en la cocina india, pero la cantidad y los tipos generalmente varía de región a región. Algunas de las hierbas y especias incluidas son de sésamo, azafrán, cúrcuma, ajo, el comino, la canela y el zumaque. Mezclas de especias incluyen baharat.

• Bebidas: Se utilizan bebidas calientes más que frías, el café es en la parte superior de la lista, sobre todo en los Estados Árabes del Golfo Pérsico. Sin embargo, el té se sirve en muchos países árabes. En Egipto y Jordania, por

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