COMO DEBE ESTAR DIVIDIDO UN MATADERO
Enviado por emilse1984 • 9 de Septiembre de 2013 • 1.039 Palabras (5 Páginas) • 410 Visitas
QUE ES UN MATADERO: Todo establecimiento en donde se sacrifican y se preparan para el consumo humano determinados animales y que ha sido aprobado, registrado y/o incluido en una lista por la autoridad competente para dicho fin.
ORGANIZACIÓN DEL MATADERO
La organización de un Matadero está supeditada a su capacidad y tipo de matanza, los cuales nos indicarán el tamaño y número de servicios necesarios para su funcionamiento normal.
En algunos Mataderos se sacrifican de 5 a 10 reses al día mientras que otros operan a capacidades de 60 reses por hora.
En el matadero de Turbaco son sacrificadas ------------------------------------------
Al instalarse un matadero se deben considerar los siguientes puntos: Definir las operaciones de cada departamento y dotarlo de las instalaciones y medios necesarios para llevar a cabo su labor con eficiencia; reconocer e incorporar al proyecto los requisitos de inspección Veterinaria aun en los detalles más pequeños, y estudiar y cumplir debidamente los requisitos de construcción del país, municipio o ciudad.
COMO DEBE ESTAR DIVIDIDO UN MATADERO
La naturaleza de las operaciones que se llevan a cabo en un Matadero requiere que se le divida en varios departamentos, cada uno separado y distinto del otro, y los que realizan operaciones especiales deben estar excluidos de otras funciones. Por lo tanto, los mataderos deben estar separados en varios departamentos bajo cinco clasificaciones generales.
1. Departamentos de productos comestibles.
En esta clasificación están incluidos todos los departamentos donde se manipulan productos comestibles en la forma regular del comercio de carne, tales como sala de sacrificio y faenado, cuarto de desperdicios comestibles, cuarto de vísceras, cámaras frigoríficas y de congelación, bodegas de material de empaque y elevadores que manejan productos comestibles y cuarto para la separación del Rumen y Reticulum del Omasum y Abomasum e intestinos.
Los Mataderos deben estar equipados con instalaciones apropiadas para el control de la ingesta y estiércol.
2. Departamento de productos no comestibles.
Están considerados en esta clasificación: cuarto de desperdicios no comestibles, cuarto de productos condenados o decomisados, área para el depósito de cueros, tanques de sangre, elevadores de productos no comestibles, área para el almacenamiento temporal de barriles con productos no comestibles, planta de preparación de subproductos (harinas de sangre, de huesos, de carne, fertilizantes, otros.
a) Cuarto para el decomiso: El matadero debe contar este cuarto y de un tamaño adecuado para albergar temporalmente el decomiso en los Mataderos. Aquí se guardan las tripas y vísceras, canales o partes decomisadas (condenadas).
b) Planta de subproductos (cocinas): Debe estar separada completamente de los departamentos de productos comestibles y sala de sacrificio y faenado. El control de escapes de vapor por medio de ventiladores de techo, condensadores, otros y la instalación de equipo apropiado para el vaciamiento, lavado y operaciones de limpieza, debe permitir a la planta de subproductos una operación satisfactoria e higiénica sin interferir con el resto del establecimiento.
c) Cuarto de cueros: Los cueros deben guardarse en un lugar fresco, obscuro y a prueba de moscas, ventilado y con facilidades de desagüe. Con frecuencia se utiliza un tanque de concreto que retiene los fluidos del cuero durante el período de
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