COMO SE HACE ELCHOCORRAMO

¿Cómo se fabrica un Chocoramo?

Por Cinthya Ruiz | El Chocoramo es considerado un ícono nacional. Todos los colombianos han probado este ponqué cubierto de chocolate envuelto en plástico color naranja. Es un producto tradicional que ha sobrevivido a los cambios del mercado.

En el municipio Mosquera (Cundinamarca) queda una de las tres fábricas de ponqués RAMO, en Colombia. Tan solo en esa planta se producen al día 700.000 mil unidades de Chocoramo. En un año salen de esa fábrica 242 millones de unidades del ponqué cubierto de chocolate. Allí trabaja Jorge Ortíz, director de producción para la industria Ramo Mosquera, quien contó cómo se produce.

Para la fabricación del Chocoramo y de todos los productos de la emblemática empresa creada en 1950, se necesitan toneladas de harina, azúcar, grasa vegetal y más de 600 mil huevos diarios. Jorge se encarga de supervisar que los productos salgan a las horas indicadas para ser distribuidos.

El proceso de fabricación del Chocoramo en grandes cantidades dura diez horas. Comienza con una mezcla entre harina que se produce en el Molino Las Mercedes, del cual es dueño RAMO. Miles de huevos que son producidos en la finca de RAMO, leche, grasa vegetal, sal y azúcar. Luego de preparada esa mezcla, que es diferente en textura en comparación con la masa de los ponqués Gala, pasa por distribución en moldes por bloques que luego serán cortados en quince rebanadas. Para la cocción del Chocoramo se utilizan hornos industriales que tardan una hora y cincuenta minutos en cocinarlo. Luego, los bloques de ponqué deben reposar hasta que se enfríen para pasar al corte en una maquina tajadora que los divide en quince porciones iguales.

En la planta de Mosquera cada hora se producen 1.860 bloques de ponqué exclusivamente fabricados para la producción de Chocoramo. Esta planta es la encargada de distribuir los productos RAMO por Cundinamarca, Llanos Orientales, Santanderes y Boyacá. Una de las formas de distribución es por medio de triciclos, un proceso creado hace varias décadas por el fundador de la empresa RAMO, Rafael Molano.

Después del reposo y enfriamiento de la masa, los operarios, distribuidos por sectores, revisan si algún ponqué quedó partido o quemado y no funciona para ser bañado en chocolate. La materia prima (chocolate) también es producida por RAMO en una planta cercana a la de Mosquera. El chocolate es transportado a 60 grados Celsius y se distribuye por unas tuberías que bañan los bloques de ponqué ya cortados. Después de la cobertura de chocolate, pasan nuevamente a un proceso de enfriamiento para ser empacados en el tradicional plástico naranja, su color característico desde 1972, año en el que se creó el Chocoramo.

Este producto es exitoso por su bajo costo y

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