CONTADURIA

GERENTE e general de un restaurante:

En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio. Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería. Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.

Funciones :

• Establecer políticas y estrategias que sirvan de marco de referencia para tomar decisiones para otros niveles.

• Elaborar programas y elaborar objetivos a corto, mediano y a largo plazo.

• Planear, coordinar, dirigir, coordinar la función sustantiva o de apoyo de las unidades.

• Elaborar y ejecutar programas, estableciendo objetivos y metas a corto, mediano y largo plazo.

• Establecer sistemas de control, supervisión y evaluación de programas.

• Tomar decisiones para corregir desviaciones operativas en el desarrollo de los programas.

• Determinar los procedimientos y métodos específicos de trabajo.

• Proponer medidas y ajustes a sus actividades y elaborar informes para sus superiores.

• Proponer candidatos para ocupar puestos en sus áreas así como estímulos para su personal.

PERFIL DEL GERENTE GENERAL

Experiencia en el sector de la compañía.

Capacidad para trabajar en equipo.

Habilidad para las relaciones interpersonales.

Que cuente con buenas herramientas de comunicación.

Un perfil internacional.

Fuerte orientación hacia el cliente.

Focalización regional.

Facilidad para desempeñarse en contextos ambiguos y cambiantes

Creatividad e innovación

Autonomía

Liderazgo

• Personal del cocina  Chef Ejecutivo:  Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.  Supervisor de Cocina.  Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

• 3.  Cocineros. Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante.  Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.  Empleado en Línea (Stewards). Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Funciones de gerente de banquetes

El Gerente de Banquetes, llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este, supervisando en principio todos los detalles quefiguran en la orden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo.

La necesidadde personal de servicio varia en relación al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada

El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el materialque se necesite para el montaje esté preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita está disponible y a la mano.

Gerente o Director de Banquetes:

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los

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