Carrera Administración Hotelera y Gastronómica
Enviado por juliän campos narväez • 6 de Noviembre de 2017 • Apuntes • 1.294 Palabras (6 Páginas) • 158 Visitas
[pic 1]
Portafolio de Evidencias
Carrera Administración Hotelera y Gastronómica
Introducción a la Restauración
Daniela Granada
Pablo Yáñez
Sebastián Baeza
Ivonné Campos
1°A
2016
Universidad de Valparaíso
OBJETIVOS EN RELACIÓN A ESTE CURSO:
Adquirir la mayor capacidad de conocimiento |
Que todos obtengamos las habilidades requeridas en clases |
Poder desarrollarnos de a poco como cocineros |
BITÁCORA
REGISTRO DÍA: 12/04/16
QUE APRENDÍ: En el primer taller aprendimos a utilizar los cuchillos y para qué sirve cada uno de ellos, también aprendimos y practicamos distintos tipos de cortes para la verdura y lavar está correctamente, preparamos un rico pebre y otra manera de hacer unas exquisitas papas fritas.
CÓMO LO APRENDÍ: Poniendo atención, trabajando en equipo, seguir correctamente todas las instrucciones, siendo cuidadosos a la hora de utilizar el cuchillo.
OBSERVACIONES: Al ser la primera clase no estuvo nada mal, fue entretenida y didáctica, perdimos el miedo de utilizar un cuchillo tan grande, después de un rato es fácil de manejar, solo es cosa de práctica.
BITÁCORA
REGISTRO DÍA: 19/04/16
QUE APRENDÍ: En el segundo taller aprendimos a preparar una deliciosa, fácil y rápida crema de mariscos.
CÓMO LO APRENDÍ: siguiendo cuidadosamente las instrucciones y los pasos dados por el chef a cargo
OBSERVACIONES: Limpiar cuidadosamente todos los mariscos y asegurarse que todos los mariscos estén frescos y en buen estado.
BITÁCORA
REGISTRO DÍA: 03/05/16
QUE APRENDÍ: En el tercer taller aprendimos a preparar una exquisita mayonesa casera, una salsa tártara y una salsa de pimentón, también a cocinar el brócoli y preparar unos ricos y fáciles crostini.
CÓMO LO APRENDÍ: Siguiendo paso a paso todas las instrucciones y trabajando en equipo.
OBSERVACIONES: Hay que tener mucho cuidado a la hora de preparar la mayonesa, ya que esta es muy fácil que se corte, pero siempre se puede arreglar. Estar atentos con el brócoli ya que se puede recocer.
BITÁCORA
REGISTRO DÍA: 10/05/16
QUE APRENDÍ: En el cuarto taller aprendimos a preparar
CÓMO LO APRENDÍ:
OBSERVACIONES:
BITÁCORA
REGISTRO DÍA: 19/05/16
QUE APRENDÍ: En el quinto taller hubo una evaluación la cual consistía en preparar un pebre, salsa bechamel, mayonesa, hacer unas papas torneadas, cortar la zanahoria y la lechuga.
CÓMO LO APRENDÍ: Mejorando con los cortes ya que estos los habíamos hecho anteriormente en otro taller, trabajando en equipo, ser cuidadosos y estar muy atentos con la preparación.
...