Caso Practico El Bulli

El Bulli

El Bulli es un restaurante ubicado a dos horas de Barcelona en el municipio de Roses, el cual ofrece un servicio de novedosos platos para un total de 50 comensales, la característica de este restaurante es la innovación y la variedad de sus comidas. Cuenta con un equipo de aproximadamente 70 colaboradores que cada noche ofrecen un servicio de primera calidad a sus comensales en las estaciones de primavera y verano, el resto del tiempo, es decir otoño e invierno el restaurante cierra sus puertas y el personal se dedica a realizar viajes al exterior, publicaciones, investigación y desarrollo de nuevas recetas.

Analiza cuáles son las estrategias acertadas que ha realizado Ferrá Adriá en la dirección de El Bulli.

Recurso Humano: La cantidad de personal necesario para llevar a cabo el servicio, a primera vista se creería que sería innecesario tenerlo, sin embargo, el restaurante realiza una adecuada distribución de las tareas para cada uno con el fin de lograr la máxima productividad, adicional a esto se utiliza una estrategia que se utiliza en muchas empresas como por ejemplo en Colombia que es utilizar estudiantes que ya están a punto de culminar sus estudios y que necesitan realizar su pasantía, lo que implica que sus costos asociados a salarios sería relativamente bajo (en el caso de Colombia algunas empresas pagan el 75% del salario mínimo mensual vigente, otras no pagan nada), en el caso de Adriá les ofrece hospedaje, alimentación y desde luego una excelente formación.

Investigación y desarrollo: como parte de la innovación en cada una de sus recetas esta estrategia resulta adecuada, a través de asistencia a cursos especializados de cocina, búsqueda de nuevos alimentos y equipos, visitas a diferentes lugares del mundo para conocer los platos típicos y visitas a diferentes diseñadores

Publicidad y las relaciones públicas le permite al restaurante El Bulli la imagen para que continuamente lo conozcan los posibles clientes.

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Baja Cobertura: si bien esto puede resultar como una fortaleza debido a que es un restaurante para comensales exclusivos (no necesariamente millonarios, sino para paladares exclusivos), también es cierto que genera una segmentación y una discriminación de clientes que cuentan con el poder adquisitivo de visitar el restaurante pero que debido al sistema de reserva no lo pueden visitar, incluso pasando hasta años para poder ir. Adicional la capacidad instalada solo ofrece una cobertura para 50 clientes por noche y un máximo de 8000 clientes por año.

Proponer nuevas estrategias de dirección comercial.

Fidelización: Definitivamente para una empresa resulta más barato mantener a un cliente, que tener que conseguir uno nuevo, ya que con esto se puede garantizar sostenibilidad de la empresa en el largo plazo, por tal razón resulta adecuado diseñar un plan de fidelización que garantice que ese cliente que visita el restaurante esta primavera o verano, vuelva a visitarlo el año siguiente.

Fortalecimiento de la marca: Dado que uno de los esfuerzos importantes de las empresas es lograr tener una marca fuerte, una estrategia es fortalecer la marca a través de la apertura de nuevos restaurantes fuera del municipio de Roses.

Ampliación de los servicios ofrecidos durante la velada como por ejemplo la venta de los diferentes volúmenes publicados, la creación de un mini museo en donde se expongan los platos con mayor éxito, una visita guiada con el fin de ampliar los ingresos que puedan recaudar.

Incremento en el precio: debido a que el restaurante es catalogado por diferentes medios como uno de los mejores restaurantes del mundo, por lo que hay muchos clientes

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