Cepas Vitivinicultura

MAZUELO O CARIÑENA

La Cariñena es una de las variedades de uva más antiguas de España, originaria de Cariñena (Aragón) de donde ha tomado su nombre.

En California donde es conocida como “la uva del viticultor”, Es una variedad de alto rendimiento y gran vigor, que crece bien en suelos pizarrosos, y es sensible al oído y al mildiú. Sus bayas son de tamaño mediano, redondeadas y de color azul oscuro, con un racimo grande y compacto.

Con un alto contenido en taninos, es ideal para reforzar otros vinos, por ejemplo al mezclar con Garnacha o Tempranillo, a los que aporta también intensidad de color; o para envejecer largo tiempo. Por otro lado, los vinos mono varietales tienen un aroma ligero a violeta y son sedosos en boca, con un grado alcohólico que puede alcanzar los 13º. Internacionalmente se reconoce su origen francés con la denominación de Carignan Noir.

Necesita mayor integral térmica que el resto de las variedades. En zonas frescas no madura correctamente. Produce mostos de abundante color y acidez, duros y escasos en aromas. Vinos ricos en taninos y broncos al paladar.

MALVASÍA

CARACTERÍSTICAS: Tronco vigoroso y poco ramificado. Hoja verde fuerte, pentagonal-orbicular, tamaño medio. Racimos medianos, forma cilíndrica alada, grano medio. Pulpa muy jugosa. Graduación alcohólica 14 a 16º. Producción baja. Sensible a enfermedades. ZONA DE CULTIVO: Mediterráneo. Islas canarias (la palma). España

OLFATO: Aroma muy intenso. Cálido a Flores cítricas. Recuerdos de bosque. Aroma frutal casi infinito.VISTA: Se destaca por su color amarillo. Brillante. Reflejos de oro. SABORES: Es un vino muy vivo. Acidez viva. Cítricos. Muy buen equilibrio de azúcar en alcohol.

MACABEO

Sinonimias: Macabeu (Francia), Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza). Rendimiento: 3,7 a 4,2 Kg./cepa. Vulnerabilidad: Muy sensible al mildiu, oidio y botrytis, y algo sensible al corrimiento del racimo.

Produce vinos de calidad, de color amarillo pajizo, con tonos verdes, en nariz son intensos, en bocas son suaves, elegantes, ricos en alcohol, con una acidez elevada, de aroma afrutado y sabor ligeramente astringente, y con un buen equilibrio entre la acidez y e alcohol que permite la obtención de buenos vinos de crianza. - Tiene una riqueza alcohólica baja, que oscila entre los 9 y los 10,5 grs.

Es una cepa muy productiva que da vinos aromáticos que generalmente se embotellan como monovarietales (sólo macabeo), aunque también sirven de base, junto con la parellada y el xarel•lo, para la elaboración del cava.

GAMAY

Llamada: Gamay, Gamay Noir, Moureau. Es un clon del Pinot Noir. Cultivada en Francia en las regiones de Beaujolais y el valle de Loira. Fuera de estas zonas es una variedad que no se ha adaptado bien. Los vinos elaborados con este cepaje tienen una estructura ligera y delicada.

A la vista: Color rojo rubí cereza, de capa media, limpio y muy brillante.

Al olfato: Nariz suave y delicada, insiste en matices muy afrutados y de fondo especiado, destaca canela y menta fresca, sobre frutos rojos: fresas, cerezas, e incluso apuntes de plátano.

Al paladar: Frutal, de ataque sencillo, buena acidez y taninos dulces y equilibrio entre sus componentes

Por su delicadeza y frutosidad, son vinos muy placenteros para acompañar pastas con salsas livianas y platos a base de frutas, entre otros platos que armonizan con la versatilidad de esta cepa. Carnes frías ligeras, quesos suaves, aves al grill le van muy bien. Pescados trabajados con sencillez, algunos quesos ligeros complementan bien.

También resulta placentero beber estos vinos solos. Para saborearlos de la mejor manera, se recomienda consumirlos entre los 15º y los 17º. Así, el paladar podrá apreciar todas sus cualidades organolépticas.

MERLOT

Es originaria del sudoeste de Francia. Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados. El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. El Merlot se puede considerar como una cepa tinta de calidad aceptable. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura.

Vista: A la vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes.

Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.

Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.

CHENIN BLANC

Sinónimos: Pinot Blanco, Pineau Vert, Rousselin La Chenin Blanc es una variedad francesa, originaria del valle del Loira donde se cultiva desde hace más de mil años. Son vinos que requieren de mucho sol para realzar sus sabores intensos afrutados y suavizar su acidez áspera. Con Chenin Blanc se obtienen vinos secos, semisecos y ligeramente dulces que se vuelven muy melosos y ricos en los años buenos. También son espumosos, pálidos, fragantes y ligeros, a los Chenin Blanc se los utiliza en vinos de corte donde se buscan sabores frutales y buena acidez y junto al Chardonnay en los vinos bases del champagne. Los vinos elaborados con uvas de vendimias tardías, con una fuerte concentración de azúcar se obtienen como resultado vinos licorosos. Es susceptible a ataques de podredumbre noble. La podredumbre actúa deshidratando los racimos, concentrando los azúcares y los ácidos de la uva. Los vinos Chenin Blanc elaborados con estos racimos, vinos de postre muy dulces, adquieren un aroma delicado y delicioso.

Vista: El Chenin Blanc presenta color amarillo verdoso tenue y con algunos reflejos dorados. En general su aspecto es muy pálido y delicado.

Olfato: Los aromas más destacados del Chenin Blanc son la avellana, damasco, durazno, mango, miel, ananá, té, flores blancas, entre otros.

Sabores: A la boca el Chenin Blanc, se expresa con una acidez muy equilibrada, aparecen sabores tales como manzanas, duraznos, nueces, avellanas,

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