Cocina Fria Antigua

1- Termino que se designaba al área de las cocinas donde se guardaban los embutidos, quesos, jamones, etc.

GARDE MANGER

2- Menciona la definición completa de una vinagreta y para que se utiliza.

SALSA FRIA, CONSIDERADA UNA EMULSION TEMPORAL Y ES INESTABLE O ESTABLE. SE UTILIZA PARA DAR BRILLO, TEXTURA Y REALZAR EL SABOR NATURAL DE LOS INGREDINETES.

3- Menciona las características principales y radio de la vinagreta nutricional.

-PARTE DE ALGUN ELEMENTO NUTRICIONAL QUE APORTE ALGUN NUTRIMENTO A LA VINAGRETA COMO POR EJEMPLO UN FONDO, PURE DE FRUTAS

- RADIO:

1 PARTE DE AGENTE ACIDO, 2 PARTES DE AGENTE GRASO, 1 PARTE DE AGENTE NUTRICIONAL.

4- Salsa fría que se usan para conferir sabor, humedad y enriquecer cualquier tipo de preparación, llevando una base de …

ADEREZOS, LOS CUALES LLEVAN UNA BASE DE UN INGREDINETE CREMOSO, EJEMPLO LA MAYONESA, YOGURT, CREMA, ETC.

5- Menciona un famoso dicho romano para la elaboración debida de una ensalada y a que se refiere.

“un avaro para el vinagre, un manirroto para el aceite, un hombre prudente para sazonarla y un loco para revolverla”

Las tres primeras fases se refieren específicamente a la preparación de la vinagreta, y la cuarta a la manera de aliñar cualquier ensalada.

6- Dentro de las ensaladas, encontramos tres tipos principales. Menciona cuales son:

- ENSALADA VERDE

- ENSALADAS SIMPLES

- ENSALADAS COMPUESTAS

7- Menciona la definición completa del “sándwich”

TAMBIÉN CONOCIDO COMO EMPAREDADO O BOCADILLO, ES UN ENTREMÉS O APERITIVO FORMADO DE DOS REBANADAS DE PAN, LAS CUALES PUEDEN RELLENARSE PRÁCTICAMENTE CON CUALQUIER COSA.

8- Menciona la estructura correcta del montaje de un sándwich.

PAN, ADEREZO (OPCIONAL), VERDURAS U HORTALIZAS, LECHUGAS Y HOJAS, LÁMINAS DE QUESO, CARNES (FINAMENTE CORTADAS O DOBLADAS) & BASE DE PAN (PUEDE TOSTARSE AL IGUAL QUE LA PRIMERA, SI EL PAN NO ES MUY FIRME)

9- ¿Por quién fue inventado el sándwich y porque sucedió su creación?

POR EL INGLES JOHN MONTAGU IV CONDE SANDWICH (1762). UNA NOCHE EN QUE ESTABA JUGANDO CON SUS AMIGOS, LE DIO MUCHA HAMBRE, ASÍ QUE LE PIDIÓ A UNO DE SUS SIRVIENTES QUE LE LLEVARA ALGO PARA QUE COMIERAN RÁPIDO PORQUE NO TENÍAN TIEMPO DE IR AL COMEDOR. "¿QUÉ LE GUSTARÍA?, PREGUNTÓ EL SIRVIENTE. "TRÁIGANOS TOCINO, HUEVO Y MANTEQUILLA COLOCADOS EN CAPAS DENTRO DE UN PAN EGIPCIO", ORDENÓ EL CONDE. AL VER EL EMPAREDADO, SUS INVITADOS LE PREGUNTARON QUÉ ERA, Y MONTAGU LES RESPONDIÓ ORGULLOSO: "ES UN INVENTO MÍO Y SE LLAMA SÁNDWICH".

10- Menciona 3 tipos de emparedados vistos en clase.

BAGUETTE, RYE SANDWICH, SANDWICH CLÁSICO.

11- Menciona las 5 partes que componen a un huevo.

CASCARÓN, ALBUMINA (CLARA), YEMA, CÁMARA DE AIRE, MEMBRANAS.

12- Menciona 4 preparaciones hechas con huevo en clase.

OMELETTE, POCHÉ, REVUELTO FRANCÉS, HUEVOS DUROS

13- Menciona cuál es la composición de un omelette.

TRADICIONALMENTE SE REFIERE AL TÉRMINO FRANCÉS, EL CUAL TIENE UNA COMPOSICIÓN TIERNA Y FIRME POR FUERA Y SUAVE Y CREMOSA POR DENTRO, PUEDE IR RELLENO O DOBLADO.

14.- ¿Cual es la definición de canapé?

a) PREPARACIONES MINIATURAS QUE SE CONSUMEN DE 1 A 2 BOCADOS, HECHOS CON BASE DE PAN, SON UTILIZADOS PARA ABRIR APETITO O COMO ENTREMESES.

b) PREPARACIONES MINIATURAS QUE SE CONSUMEN DE 1 A 2 BOCADOS, HECHOS CON UNA BASE DE PAN, QUE SE COMPLEMENTAN CON VARIOS INGREDIENTES.

c) SON AQUELLAS PREPARACIONES QUE SE CONSUMEN DE 1 BOCADO, GENERALMENTE SE CONSUMEN DE PIE.

15.- ¿El

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