Cocina Y Yo

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

sal

pimienta

20 (5*) grs. de aceite

1 diente de ajo

200 (50*) grs. de merluza

200 (50*) grs. de rape

1 huevo

1 cucharada de perejil

50 grs. de patata cocida

200 (50*) decilitros de leche descremada

120 (30*) grs. de miga de pan (del día anterior)

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal

Elaboración

Remojar la miga de pan con la leche muy caliente. Hervir el pescado en un caldo corto para, una vez cocido, desmenuzar con el tenedor. En un bol mezclar todos los ingredientes y formar pequeñas bolitas. En el aceite muy caliente se rehogan y se van poniendo en una cazuela de barro. Luego se prepara la salsa y para ello se refríe un poco de cebolla en el aceite resultante de hacer las bolitas, se incorpora el agua de cocer el pescado, el laurel y unas hebras de azafrán majadas. Se deja cocer 10 minutos. Se cuela la salsa sobre las bolitas y se dejan hervir unos minutos antes de servir. Acompañado de la patata cocida.

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

sal

pimienta blanca molida

vinagre

25 grs. de aceite de oliva

60 (15*) grs. de pan

60 (15*) grs. de queso rayado

1 lechuga grande

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal

Elaboración

Se corta la lechuga en juliana, se lava y se deja escurrir. Mientras tanto, en una sartén antiadherente se calientan 5 gr. de aceite (1 cucharadita de postre) y a fuego lento se tuesta el pan previamente partido en taquitos. Añadimos estos a la lechuga escurrida y también el queso rallado y el aceite, mezclándolo todo bien. Finalmente se sazona al gusto con el vinagre, la sal y la pimienta.

Pastel de Espárragos

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

25 grs. de mayonesa comercial

1 lata de espárrago (de tallos de espárragos de 300 grs.)

1 paquete de gelatina sin sabor

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal

Elaboración

Disolver la gelatina según instrucciones de la marca comercial y reservar. Poner los espárragos escurridos y la mayonesa en la batidora, añadir la gelatina y batir hasta obtener una mezcla homogénea, rectificar de sal si fuera preciso. Repartir en cuatro moldes la mezcla y dejar enfriar unas cuatro horas en el frigorífico. Para servir desmoldar y adornar con lechuga.

Ingredientes de forma individual para los distintos aportes calóricos

Dado el bajo contenido de todos los principios inmediatos, no aporta más de 1/4 de ración cualquiera de ellos, la sustitución prácticamente es innecesaria.

Rollo de Carne con Arroz Blanco

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

sal

20 grs. de aceite

2 dientes de ajo

perejil

salsa de tomate dietética

120 grs. de arroz

80 grs. de jamón serrano

320 grs. de carne de ternera (magra)

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal

Elaboración

Preparar la salsa de tomate dietética según la receta que hicimos de fideos a la marmita y reservar. Cocer el arroz blanco como habitualmente lo haga y reservar.

En la picadora poner la carne, el jamón, el perejil y sazonar al gusto. Batir todo. Con la mezcla obtenida hacer cuatro rollos y pasar ligeramente por la harina. Poner en una sartén antiadherente el aceite y, cuando esté caliente, erogar los rollos, ponerlos en una cazuela y cubrir con la salsa de tomate. Dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. Servir acompañado de arroz.

Morcillo con Aceitunas

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

240 (60*) grs. de cebolla

sal

pimienta blanca

20 (5*) mililitros de aceite

ajo

perejil

1 vaso de vino blanco

200 (50*) grs. de aceitunas sin hueso

400 (100*) grs. de carne de ternera (de morcillo)

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal

Elaboración

Partimos el morcillo en trozos. Picamos la cebolla y rehogamos en el aceite caliente. Luego se añade la carne y se sigue erogando unos minutos. Mientras tanto, hacemos un molido con el ajo y el perejil y lo añadimos a la olla, junto con el vino blanco, las aceitunas y la hoja de laurel. Se cuece a presión según las indicaciones de cada olla. Una vez enfriada, sacamos la carne y pasamos por la batidora la salsa con las aceitunas. Lo servimos caliente con la salsa por encima de la carne.

Pierna de Cordero Rellena

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

200 (50*) grs. de pimiento verde

sal

pimienta

30 (7*) grs. de aceite

1 huevo

200 (50*) grs. de cebollita francesa

2 decilitros de vino ajerezado

laurel

100 (25*) grs. de zanahoria pequeña

1 pierna de cordero lechal de 400 grs. (100*) deshuesada Elaboración

La pierna una vez deshuesada se espolvorea de sal y se reserva. Se hace una tortilla francesa muy fina y se extiende en una capa sobre la pierna, se enrolla y se da una forma parecida a la primitiva. Se cose con hilo y se sujetan bien los extremos. Se corta el pimiento a tiras y se mecha la superficie, ayudándonos con la aguja de mechar. Se coloca en un recipiente y se sal-pimienta, rociando con el jerez y dejando este adobo 3 horas. Pasado el tiempo se saca la pierna y se seca, se rehoga con el aceite. Bien dorada se añade el adobo y se pone a cocer en la olla a presión 15 minutos. En el aceite de rehogar la pierna se saltean las verduras. Se añaden a la pierna y se cuecen otros 8 minutos.

Para servir se trincha en rodajas la pierna, se coloca en una fuente como si estuviera entera, se coloca el hueso con un papillón blanco y se coloca la guarnición alrededor, echando la salsa bien caliente por encima

Lomo en leche

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

sal

pimienta en grano

20 (5*) grs. de margarina vegetal

400 (100*) grs. de lomo de cerdo

pimienta molida

300 (75*) grs. de leche descremada

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal

Se salpimienta el lomo, partido en un solo trozo y se reserva. Se derrite la margarina y se rehoga el lomo a fuego lento. Luego se añade la leche y unos granos de pimienta. Se deja hervir hasta que el lomo este en su punto. Se parte en lonchas finas y se cubre con la salsa antes de servirlo.

Pastel de puré de patatas

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

20 (5*) grs. de queso rayado

200 (50*) grs. de salsa de tomate (dietética)

500 (125*) grs. de patata

60 (15*) grs. de mayonesa comercial baja en calorías

________________________________________(*) Cantidad para 1 comensal Elaboración

Cocemos las patatas en abundante agua con sal y dejamos enfriar. Pelamos las patatas y las trituramos con la mayonesa hasta obtener un puré cremoso. Lo ponemos en una fuente para el horno. Después, cubrimos con la salsa de tomate dietética (ver elaboración en receta ''Fideos a la Marmita''), espolvoreamos el queso rallado y se deja gratinar al horno. Servimos en la misma fuente.

Merluza a la papillón

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

200 grs. de cebolla

200 grs. de pimiento verde

200 grs. de tomate

sal

pimienta

20 grs. de aceite de oliva

4 rodajas de merluza de 175 grs.

1 chorrito de vino blanco

Judías Verdes al Ajillo

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

sal

pimienta

20 (5*) grs. de aceite

40 (10*) grs. de pan

400 (100*) grs. de patata

1000 (250*) grs. de judías verdes Elaboración

Partimos 4 trozos grandes de papel de aluminio y untamos cada uno con 5 gr. de aceite de oliva, colocando ¼ de la cebolla, pimiento y tomate en cada papel. Por último ponemos la rodaja de merluza, sal-pimentamos y rociamos con el vino blanco. Cerramos cada envoltorio en forma de paquete y metemos al horno a 180 grados en el horno previamente precalentado. Servir en el envoltorio.

Elaboración

Cocemos las judías y la patata de la forma habitual y las reservamos. Tostamos el pan partido en laminas finas y las ponemos en el mortero. En una sartén calentamos el aceite y erogamos el ajo, luego lo añadimos al mortero y lo majamos junto con el pan. Colocamos las judías en una cazuela y añadimos el majado disuelto en un poco de agua. Dejamos hervir unos minutos y servimos calientes

Brocheta de Solomillo

Ingredientes

(para 1800 calorías y 4 comensales)

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