Cocina experimental.

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“épocas”

Edad antigua:

Mesopotamia: ya consumían el pescado, el caballo, algunos insectos, moras, nijo, trigo, cebada, higos, maíz, pistache, zarzamora, ajonjolí, arroz, lentejas, cebolla, pepino, berenjena, almendra dátiles, garbanzo y comenzó el desarrollo de la cerveza.

Egipto: consumían, nijo trigo, cebada, durazno, algunos aceites, legumbres variadas, carne de caballo, ganso, buey, cerdo, pichón, ajo, poro, melón, sandía, higo, dátiles, granada, uva, almendra,  comenzaron la producción de vino y también de la cerveza.

Hebreos: lentejas, carne de vaca, cabra, oveja, comienza el pan con levadura, las habas, el pescado, leche, mantequilla, miel, conejo, cerdo, insectos variados, eneldo, hierba buena y comino.

Persia: pan, aceite de ajonjolí, vino, pescados variados, trigo, uva, nuez, arroz.

China: consumían pollo, elefante, rinoceronte, soya, arroz, trigo, cebada, queso de soya y té.

Grecia: pescado, dorada, robalo, sardina, morena, pez espada, esturión, cangrejo, salmonete, atún, pulpo, crustáceos, cerdo, cordero, aceite de olivo, trigo, centeno, cebada.

América: cultivo de maíz, animales de caza, vegetales diversos.

Roma: vegetales variados, lechuga, haba, frijol, chícharo, garbanzo, cebolla, pan, pollo, dátiles, faisán, ostras, carne de vaca, cerdo y cordero.

Edad media:

Europa: trigo, grasa animal, cerveza, canela, jengibre, clavo, comino, azafrán, azúcar en barra, salchichas, pan de centeno, poro, cebolla, pepino, hongos, miel, vinagre, vino, manteca, hidro miel, mostaza, melón, calabaza, perejil, zanahoria, menta, col, lirios, rosas, manzana, pera, cereza, higos, melocotón, nuez, almendra, laurel, castaña, trufas, aceitunas, ostras, leche, mísperos, granada.

España: mijo, alpiste, trigo, cebada, centeno, avena, ajonjolí, legumbres variadas, habas, lentejas, chicharos, garbanzos.

Edad moderna:        

Italia: melón, quesos, poro, naranjas, consomé, vino, uvas, codorniz, eran menos condimentados al cocinar, anís, hinojo, pasas.

Aztecas Mexicas: conejo, liebre, venado, xoloescuintle, cebolla, poro, ajo, berro, chapulín, cerdo, ciruela, caña, maguey, maíz, tortillas, huevo, faisán, perdiz, codorniz, insectos, chile y distintas hierbas.

“gastrónomos”

Jean Anthelme Brillat-Savarin

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Nació en Belley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Ródano separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon. Ejerció como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertirían en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde se haría conocido en gran parte por su defensa pública de la pena de muerte.

Adoptó el apellido Savarin a raíz de una herencia, en la que su finada tía le exigía adoptar el apellido como condición para cobrarla. Durante la Revolución francesa, se puso precio a su cabeza. Se fue exiliado y buscó asilo político, primero en Suiza, después en Holanda y finalmente en los Estados Unidos de América, de reciente fundación, donde estuvo tres años, en Nueva York, Filadelfia y Hartford, donde se ganó la vida dando clases de violín y francés. Durante este tiempo fue primer violín en el Park Theater de Nueva York

Obras

Su obra más conocida, Fisiología del gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826).

Citas

Se ha citado por doquier a Brillat-Savarin, porque su estilo que mezcla con impertinencia el humor, la insolencia y el escarnio, se presta a ello:

Dime lo que comes y te diré lo que eres.

Esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideración para con los que han llegado a tiempo.

El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimeinto de una nueva estrella. Estrellas hay ya bastantes.

Un postre sin queso es como una bella dama a la que le falte un ojo.

Si el hombre se contentase únicamente con agua, nunca hubiera podido decirse que uno de los privilegios humanos es beber sin tener sed.

Entretener a un invitado es responder a su felicidad el tiempo que esté bajo tu techo

Grimod de La Reynière

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Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (20 de noviembre de 1758, París - 25 de diciembre de 1838, Villiers-sur-Orge,Essonne) fue un abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte. Se caracteriza por ser un gastrónomo apasionado,1 que roza con la voluptuosidad en sus descripciones culinarias como ungourmet. Como periodista es considerado como un cronista agudo de su época.2 Hijo de Laurent Grimod de La Reynière, heredó la fortuna familiar de la familia a la muerte de su padre que poseía el cargo de fermier général en 1792. Fue miembro de la Société du Caveau.

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