Cocteleria Y Banqueteria

Servicio al comensal

Reglas para un servicio de mesa:

Por lo general se entiende por un servicio de mesa cuando un camarero atiene a los clientes siguiendo las reglas que a continuación se enumeran:

1- Diligencia: Cuidado, prontitud, agilidad y eficiencia con la acción que se esta realizando.

2- El camarero servirá primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera de los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina.

3- Educación: El camarero deberá tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las distancias y si elevar la voz.

4- No apurar o meter prisas: Es malo ya que incomodan al cliente de sobremanera.

5- No molestar: Se procura no interrumpir las charlas y discusiones en la mesa; en este caso el mesero o camarero deberá memorizar los platillos solicitados y las personas que lo solicitaron, el camarero deberá prevenir las necesidades del comensal como salero, vinagretas, panaderas, etc.

Tipos de servicio:

>Servicio Gueridón: Se prepara delante del comensal, los platillos terminan su cocción frente a las personas con unas parrillas enormes que permiten saltear, ahumar, entre otras cosas.

>Servicio Ruso: en el servicio ruso se llevan los platos preparados a la mesa y el camarero sirve las porciones adecuadas para el comensal.

>Servicio Inglés: La cabeza de la mesa sirve los platos en la cocina para todos los comensales con las mismas raciones y cantidades de alimento.

*La mesa se acomoda por jerarquías: En la cabeza de la mesa va el anfitrión y se reparten los invitados empezando por el lado derecho.

Se emplean 3 tipos diferentes de uvas: Pinot Noir, Chardonay, Mevier.

Aunque este tipo de vino blanco puede elevarse en distintos países y con el nombre francés llamado champagne, existiendo una ley que controla ese nombre.

Procesos de elaboración: Se estruja la vendimia obtener el mosto, en las cavas modernas. Este proceso inicial se hace en maquinas que llevan dentro platon o vejiga inflable que comprime los granos de uvas sin triturar las pepitas cuyo componentes darían mal sabor al jugo. El mosto se deposita en tanques de acero inoxidable, procediendo a la primera fermentación con levaduras y líquidos azucarados, lo que produciría gas carbónico con una presión de unas 6 atmosferas.

Luego se procede a la clarificación que puede llevarse acabo añadiendo clara de hubo se procede al embotellamiento tapando con una corcholata (tapón corona) para luego colocar las botellas en posición horizontal.

El liquido

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