Cocteleria

Actividad de aprendizaje 1

“Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”

Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.

Lo primero que se debe hacer es

a. El registro mercantil.

b. Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro.

c. Adquirir el concepto sanitario

d. Lista de precios

e. Inscripción en el Rut.

Ya teniendo estos trámites realizados procedemos a las condiciones de las instalaciones:

Las intalaciones deben depender de un

Para ubicar un buen negocio es pertinente encontrar un buen lugar pero no cualquier lugar el mejor lugar si lo es posible La infraestructura arquitectónica como la estética del espacio siempre es importante para dar un buen reflejo para el negocio pero aún más importante es tener en cuenta es como funciona esta infraestructura y que si logra cumplir con las normas de salubridad pertinentes para poder brindar no solo un buen y agradable ambiente si no también seguridad a los clientes. Una de las cosas que se debe tener en cuenta para la puesta en marcha de un proyecto como lo es un negocio es una área de población determinada es cerciorarse de que la ubicación del negocio no perjudiquen en ningún momento a los alimentos y bebidas que se manejen en el local. Hay que tener en cuenta el manejo de las basuras y los otros componentes tóxicos que se encuentren alrededor como también la óptima distribución y el proceso de los productos internamente como lo es su limpieza o desinfección. Otro punto a observar es que la infraestructura del lugar pueda asegurar la óptima conservación de los productos que se manejen en el lugar ya sea de humedades o polvo como también el contacto externo con algún tipo de animal.

2. Equipos y utensilios.

Son los siguientes

EQUIPO:

Congelador

Licuadora.

Carbojet.

Cafetera.

Batidora de bebidas.

Triturador de helo.

UTENSILIOS DEL BAR

Shaker o coctelera.

Destapador de botellas.

Sacacorchos.

Exprimidor.

Colador de alambre o filtro.

Espumadera.

Embudo.

Hielera.

Tabla de madera.

Cuchillo pequeño.

Jigger o Medidor de bebidas.

Pala de hielo.

Charola con corcho.

Pica hielo.

Papel absorbente.

Pitillo.

Cucharilla de bar o de composición.

Escarchador.

MISELANEOS

Ceniceros (redondos o cuadrados).

Saleros.

Pimienteros.

Franela.

Servilleteros.

Palillos.

Tipo de vaso:

i. vaso high ball 12 oz

ii. vaso para refresco o jugo 10 oz

iii. vaso para refresco o jugo 8 oz

iv. vaso para agua 8 oz

v. vaso con pie para agua o jugo

vi. vaso old fashion o rocas nacionales

vii. vaso old fashion o rocas aleman

viii. vaso tequilero doble

ix. vaso tequilero sencillo

Tipo de copas:

I. coctel grande

II. coctel chico

III. agua

IV. vino tinto

V. vino blanco

VI. champaña

VII. flauta champanera

VIII. batidos

IX. copa licorera o cremera

X. coñac especial

XI. coñan clasica

XII. cerveza flauta

XIII. coctel martinera

3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de Alimentos.

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos

a) El lavado de manos se realizará:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

Luego de manipular dinero.

Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

Luego de manipular basura.

Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.

Si ha utilizado insecticidas, veneno,

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