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Cocteleria


Enviado por   •  3 de Mayo de 2013  •  11.454 Palabras (46 Páginas)  •  575 Visitas

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CURRICULA DE ENSEÑANZA Ó PROGRAMA DE BAR

Metas a lograr:

-Obtener el mejor rendimiento de los estudiantes de bar ya sea que se inclinen a la barra internacional por el lado hotelero, o a la barra de entretenimiento como las barra de discotecas, pub, karaokes ó a la barra de restaurante; una de las mas completas hasta el momento.

-Proporcionarles los conocimientos fundamentales y los que están a la vanguardia para que puedan desenvolverse con total libertad y seguridad de sus conocimientos, para sentirse competentes para el mercado actual.

-Proporcionarles guías, libros, revistas que los apoyen en sus investigaciones para el conocimiento de todo lo concerniente con el estudio de la mixologia, cafetería, enología y demás temas de importancia.

-Incentivar a los alumnos a participar de los diferentes eventos y organizaciones correspondientes a su carrera tales como la APB (Asociación Peruana de Barmens), la IBA(International Barthenders Asosation), el certamen panamericano de coctelería de cada año y el certamen regional de coctelería el cual los lleva al campeonato nacional para así dar culmino en el campeonato mundial de coctelería, para que afiancen sus conocimientos, técnicas y capacidad de creatividad que hayan desarrollado en el trayecto de sus estudios.

-Conseguir convenios con empresas pisqueras, vitivinícolas, cerveceras y otras empresas comprometidas a la producción y distribución de diferentes productos de la zona para que el alumnado pueda ver de cerca la elaboración de algunos de los productos alcohólicos y no alcohólicos, de los cuales ya tendrá un estudio y pueda corroborar que sus conocimientos están en avance y que no esta perdiendo su tiempo sino al contrario.

-Por ultimo enseñar al alumno a través de los diferentes cursos que desarrollara un estudio que lo ayude a desenvolverse como persona autónoma proyectándolo a la administración, impulsacion, remodelación, etc.…de su propia área de trabajo o en fines mas óptimos tales como la colocación de su propia empresa para lo cual se aplicara:

Plan de desarrollo:

- Introducción a la coctelería y el mundo del bar:

1- Significado de la palabra barman

2- Historia del barman

3- Información sobre las ramificaciones de la carrera del barman (el barback, el barserver, el barman, el barthender, el barista, el showman(flairthender) y el enólogo ó sumiller).

4- Introducción al bar.

5- Significado de la palabra cóctel.

6- El cóctel y la cocteleria (mixologia).

7- Información de las entidades que velan por los intereses de los barmans A.P.B. e I.B.A. é inscripción opcional a estas.

- Conocimientos básicos e inicio del estudio de bar:

1- Estudio de los aguardientes

2- Clasificación y elaboración de los licores

3- Utensilios de bar y Estudio de las propiedades de las frutas y demás insumos utilizados en una barra.

4- Introducción a la cafetería

5- Introducción a la enología

6- Introducción a la magia y al flair (paralelo).

7- Introducción a la administración del bar (paralelo).

8- Introducción al marketing del bar. (paralelo).

- Coctelería clásica y nuevas tendencias del bar profesional:

1- Elaboración de cócteles clásicos

2- Elaboración de cócteles campeones en los últimos años con nuevas tendencias.

3- Información sobre las tendencias que han afectado en la actualidad en la coctelería.

4- Maridajes de acompañamiento para vinos y cócteles.

5- Magia y flair (paralelo).

6- Estudio de mercado local nacional e internacional.

7- Cafetería internacional y cafetería con alcohol.

8- Enología: estudio de las sepas mas conocidas en América

9- Decoración de cócteles y maridajes.

Desarrollo de técnica y personalidad del barman:

1- La importancia de la buena educación, modales y etiqueta para el comensal.

2- Guía Protocolar de atención para salón de restaurante, hoteleria y barra nocturna.

3- Importancia de la psicología en el bar.

4- Estudio de reglamentos y técnicas para campeonato en categoría clásica, working y flair exhibición.

5- Desarrollo de la propia técnica del alumno.

6- Flair competición.

7- Enología: estudio de cepas europeas y cata de vinos.

8- Examen de actitud, orientación y clasificación para prácticas en las diferentes empresas que cuenten con convenio con nuestra entidad educativa.

DESARROLLO DE LA CURRICULA PROPUESTA

Introducción A La Coctelería Y El Mundo Del Bar

Significado de la palabra barman ó barthender:

Barman, del inglés hombre de la barra, la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub o local de ocio.

El significado parece tener controversia en distintos lugares; en inglés se usa bartender (tendero del bar) para designar a cualquier persona detrás de la barra del bar. Mientras tanto en algunas zonas del Reino unido han comenzado a sustituir la palabra por barstaff (personal de barra). En España alguien detrás de una barra puede ser un camarero, con lo que barman viene a ser algo así como un "camarero experto" o un camarero que siempre está detrás de la barra y no atiende mesas.

El barman es una persona que aspira a manejar un bar por si mismo, que sabe de bebidas alcoholicas,

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