Cocteleria tiki

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Cocteleria tiki.

IP instituto Internacional de artes culinarias y servicios

2017

La cultura tiki

Es una cultura que surge en los años treinta específicamente en el año 1934 con la apertura del bar Don The beachcomber, a manos de un joven llamado Ernest Raymond Beaumont Gantt, quien a pesar de haber tenido problemas con la llamada ley seca en estados unidos decide abrir este bar temático basado en la cultura  polinésica rescatando de sus viajes por el caribe no solamente experiencias e historias si no también sabores y mezclas, con el fin de  hacer a los clientes a parte de esta experiencia mediante música, ambientación y cocteles exóticos en base a ron con decoraciones de antorchas de fuego, muebles de mimbre y telas brillantes.

El éxito de este bar fue fuertemente opacado debido a la gran cantidad de imitadores que quisieron robar y copiar sus recetas, para Gantt esto comenzó a ser un dolor de cabeza, ya que, meseros comenzaron a emigrar a la competencia, donde más que el robo de sus recetas lo que le dolía era su ego. Es por eso que cada vez fue más selectivo con el personal que contrataba. En ese momento aparece Victor Begeron muchacho que tenía gran admiración por Gantt y sus cocteles, una vez ganada su confianza, Victor sugirió la idea de abrir locales en las grandes ciudades con el fin de expandir el negocio, donde Ernest  respondió sutilmente: “para mí el dinero es lo de menos, para mí lo importante es que cuando nuestro cliente venga y pruebe nuestros cócteles sienta que está en una playa paradisíaca, en una cadena de bares esa esencia se perdería”.

Fue entonces cuando don preparaba su Orgeat casero cuando se percató que Victor incursionaba en su laboratorio queriendo robar las recetas siendo inmediatamente despedido. Luego de ser despedido, victor viajó por el caribe probando diferentes cocteles como el Daiquiri en La Floridita de La Habana, cuando volvió a los Estados Unidos fundo el Trader Vic’s con el que extendió la moda tiki , primero en estados unidos y luego el resto del mundo con sus franquicies.

Mai Tai

Conocido también como el trago más famoso del mundo, a pesar de ser atribuido a Victor, Don lo reclamo como coctel como propio, fue Victor quien con sus amigos luego de haber probado el trago y bautizarlo con el nombre de Mai Tai decidieron  juntarse  en 1974  para hacer una declaración jurada para no dejar duda de quién fue el creador, pero no está demás decir que para la preparación de un buen mai tai además del ron es el Orgeat, siendo el Orgeat de victor robado a Ernest.

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Cocteleria tiki

Lo que distingue estos tragos de los demás que conocemos es la cantidad de frutas tropicales como la piña, el mango coco y cítricos además de  ser el ron el licor importante en estas preparaciones  y no solamente  el ron dorado sino también sus variedades como el ron blanco. Otro elemento fundamental de la cocteleria tiki son el uso de almibares y siropes como el de  vainilla, coco, café, jengibre, dándole el sabor que tanto caracteriza estos tragos: fuerte, refrescante y sabroso donde no se nota la fuerza del alcohol ni su contenido.

Otro factor influyente en la cocteleria tiki es la puesta en escena de los tragos poniendo en ellos colores fluorescentes, adornos de quitasol en miniatura, vasos adornados con signos polinésicos.

Ejemplos de cocteleria  

• Mai Tai: dos rones, orgeat (sirope de almendras), lima, sirope y curacao servido en un vaso con hielo pilée y decorado con menta y una guinda

• Zombie:  una mezcla de tres rones (blanco, dorado y de Demerara), con zumo de piña, limón, lima, sirope de maracuyá y un toque de Angostura, servido en copa alta con hielo pilée y decorado con una rodaja de lima y un terrón de azúcar flameante que despertará chispas si se le espolvorea canela por encima.

• Navy Grog: mezcla de 3 rones, junto a la acidez de la lima y el pomelo y redondeandolo con sirope de miel, se mezcla en la coctelera con hielo y se sirve en un vaso double old-fashioned con un Ice Cone.

• Fogcutter: coctelera boston con hielo, donde se añade ron blanco, coñac, ginebra, zumo de naranja, zumo de limón y orget. Agitar y colar en un vaso de tubo refrigerado lleno con hielo. Terminar con vino de jerez amontillado y decorar con naranja

• Nui Nui: abores complejos de canela, pimienta y vainilla mezclado con ron dorado y ron de Demerara y zumos naturales. Mezclado todo en batidora y decorado con naranja

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