Conociendo qué Contienen los Alimentos: Reconocimiento de Macromoléculas

"Conociendo qué Contienen los Alimentos: Reconocimiento de Macromoléculas"

Introducción

Todos los seres vivos estamos constituidos por los mismos tipos de moléculas orgánicas o biomoléculas: agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Estas moléculas son incorporadas a los organismos a través de la alimentación, mediante los nutrientes contenidos en los alimentos y forman parte de cada una de sus células.

Los tipos principales de biomoléculas son las proteínas, formadas por cadenas lineales de aminoácidos; los ácidos nucleico, ADN y ARN, formados por bases nucleotídicas (purinas y pirimidinas), los polisacáridos; formados por subunidades de azúcares y los lípidos formados por glicerol, ácidos grasos o colesterol.

A continuación reconoceremos proteínas, lípidos, glucosa y almidón, en algunos alimentos, a través de distintos experimentos, utilizando reactivos tales como: Yodo, Lugol, Ácido Nítrico e Hidróxido de Sodio. Además de otros métodos para permitirnos detectar estas moléculas.

Materiales

 Alimentos: Manzana, pan, aceite, leche, maní y huevo

 Placas Petri o pocillos pequeños

 Yodo diluido

 Lugol

 1 cc Ácido nítrico

 Mechero

 Tubos de ensayo

 Reactivo de feeling (A y B)

 Papel Kraft

 5 gotas Hidróxido de Sodio

 Encendedor

 Pipeta

Procedimientos

Primera Parte: Predice

Sin hacer nada experimentalmente, observa los alimentos (manzana, pan, leche, aceite y maní) que tienes sobre el mesón y anota en el cuadro de la guía tus predicciones en relación a la siguiente pregunta:

¿Qué alimento crees tú que poseen almidón y/o lípidos? Explica.

Alimentos Almidón Lípidos

Manzana

Pan

Aceite

Leche

Maní

Segunda Parte: Observa

Sigue los siguientes pasos y anota en la tabla tus observaciones:

1° Comprueba si los alimentos contienen almidón.

Toma una placa Petri con el alimento correspondiente y coloca 3 gotas de yodo diluido sobre el alimento más 1 gota de Lugol, observa que ocurre. Repite el procedimiento en cada una de las placas Petri.

2° Comprueba si los alimentos contienen lípidos.

Se deben usar los trozos de papel kraft. Toma una porción de uno de los alimentos y frótalo fuertemente en el papel. Observa el papel a contraluz, si este se torna translucido es que ha absorbido aceite o grasa.

3º Reconocimiento de proteínas en la clara de huevo.

En un tubo de ensayo incorpora 1ml de clara de huevo, luego 1cc de ácido nítrico, calentar el tubo en el mechero, enfriar el tubo con agua pasando la parte de abajo del tubo de ensayo en el agua, agrega 5 gotas de hidróxido de sodio. Observa los resultados.

4º Reconocimiento de glucosa.

Toma un pocillo con manzana, incorpora reactivo feeling A y observa que ocurre, luego incorpora reactivo feeling B y observa también el cambio que se produce, finalmente lleva al fuego la muestra y observa la reacción. Repetir con la cantidad de alimentos que sea necesarios.

Alimentos Almidón Lípidos

Manzana

Pan

Aceite

Leche

Maní

A continuación en grupos realicen un análisis de los datos obtenidos

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