Trabajo Reconocimiento Ing De Plantas De Alimentos

AREA DE PRODUCCIÒN Y ENVASE DE YOGUR Y KUMIS DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

RUBEN DARIO RIASCOS MORALES

C.C. 1116236546

VIVIANA GUIRAL CANO

C.C. 1.113.618.398

EDISON GEOVANNI USAMA CUASPA

C.C 1086754238

TUTOR: VICTOR JAIRO FONSECA V

CURSO: INGENIERÍA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

GRUPO: 301201_10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

24 DE SEPTIEMBRE DE 2012

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

RECEPCIÓN DE LA LECHE: Medir el volumen de la leche a procesar que esta almacenada en un tanque de recepción..

ESTANDARIZACIÓN: Se ajusta el contenido de materia grasa y sólidos no grasos de la leche, se utiliza el estandarizador, que esta provisto de dispositivos programados para realizar el muestreo, el análisis y la corrección respectiva.

HOMOGENIZACIÓN: La homogenización de la leche se obtiene haciéndola pasar bajo presión elevada a través de orificios o válvulas muy estrechas con lo que el tamaño de los glóbulos grasos se reduce.

PASTERIZACIÓN: Se utiliza un pasterizador o intercambiador de calor de placas.

INOCULACIÓN: La adición del inóculo se realiza en tanques agitados.

INCUBACIÓN: Se realiza en un tiempo de 2.5 a 5 horas o dependiendo del grado de acidificación y se realiza en tanques agitados.

ENFRIAMIENTO: El enfriamiento se realiza en un intercambiador de calor de placas también usando en la pasterización.

ADICION DE OTROS INGREDIENTES (Proceso de elaboración del yogurt): Los saborizantes y colorantes se agregan por medio de bombas dosificadoras y con un mezclador para su homogenización y la adición de fruta se realiza generalmente en la máquina envasadora.

ENVASADO: Se utilizan envasadoras automáticas que realizan la operación de llenado y sellado de las tapas.

REFRIGERACION: Los envases son llevados a almacenamiento en el cuarto frío.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL YOGURT Y KUMIS

la leche que esta almacenada en tanques de recepción pasa a la estandarización donde es agregada la azúcar y leche en polvo y se ajusta el contenido de sólidos en la leche, de esta etapa sale la base para la producción del yogurt y kumis, se somete a homogenización y pasterización, cuando la base entra al tanque de fermentación agitado se le agregan los cultivos lácticos, en la elaboración del yogur se utiliza cultivo (streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgáricos) y en la elaboración de kumis el cultivo es (streptococcus lactis y cremoris) ,se deja fermentar, la leche fermentada pasa a un intercambiador de calor para reducir su temperatura, en el proceso del yogurt se le adiciona el concentrado de frutas, el colorante y estabilizante antes del envasado. El kumis no lleva la adición de estos ingredientes, el envasado se realiza en vasitos plásticos y pasan a refrigeración donde termina de desarrollar la textura característica.

DESCRIPCION DE DIAGRAMA DE FLUJO DE SERVICIOS DE PRODUCCIÓN DEL YOGURT Y KUMIS

Los servicios requeridos en los procesos de producción son energía eléctrica para el funcionamiento de los equipos, agua para unidades limpieza in situ (CIP), el requerimiento de vapor en la pasterización para poder alcanzar temperaturas elevadas, para unidades limpieza in situ (CIP), también se requiere vapor para mantener calientes los tanques de residuos lácteos para evitar la solidificación antes

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