Conservas de frutas, jugos y bebidas.
Enviado por guiterberg • 29 de Agosto de 2016 • Apuntes • 437 Palabras (2 Páginas) • 346 Visitas
Reporte de Laboratorio
Conservas de frutas, jugos y bebidas
NOMBRES:
- Sebastián Cuevas
- Bastián Moya
- Daniela Pérez
- Álvaro Pizarro
- Katia Pruneda
- Gisela Soto
- Jennifer Toledo (?)
CARRERA: Tecnología en Análisis Químico / Ingeniería en Química Industrial
ASIGNATURA: Tecnología y Control de Calidad de Alimentos
PROFESOR: María Valenzuela.
FECHA: 28 de Junio de 2016
Resultados
- Tabla de resultados
Conservas de fruta | Jugo de Naranja “Yuz” | Jugo de naranja “Soprole” | |
Vacío/ espacio de cabeza | - | - | |
pH medio de empaque | - | - | |
Acidez medio de empaque | 3,14 g/L | - | - |
° Brix ( % s.s) | 16,2 | - | - |
Acidez en jugos | - | 0,67% | 0,59% |
Índice de formol |
Observaciones
Según el reglamento, las conservas de frutas deben expresar entre 1,0 y 3,7 g/L de ácido predominante, cuyo caso en conserva de frutas resulto dentro de estos valores, con valor de 3,4 g/L de ácido cítrico, mientras que los jugos de fruta sabor naranja, contuvieron un 0,67% y un 0,59% de ácido cítrico, expresado en g/L corresponden a 6,72 y 5,96 g/L respectivamente, siendo un valor más alto que las conservas, ya que el preservante principal en los jugos, adicionando el ácido de la fruta, es mucho mayor. En las conservas la cantidad de almíbar (azúcar) ayuda a disminuir la cantidad de ácido necesaria, no así en los jugos. Ambos jugos de naranja, de diferentes marcas, obtuvieron resultados similares, cercanos al 0,65% de ácido.
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