Contaminacion Cruzada
Enviado por Pjac1989 • 1 de Agosto de 2012 • 350 Palabras (2 Páginas) • 962 Visitas
Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada ha estado ligada
a muchas infecciones alimentarias en
restaurantes. Para evitar el riesgo de un
brote, los empleados han de tener
conocimientos sobre las fuentes de
contaminación cruzada y su ocurrencia
Contaminación cruzada se refiere a la
transferencia de virus, bacterias y otras
sustancias dañinas desde los alimentos o
las superficies de trabajo a las comidas. La
contaminación cruzada puede ocurrir:
· De comida a comida
· De persona a comida
· De equipo o utensilio a comida
De Comida a Comida
Los alimentos mismos pueden ser una
fuente de virus, bacterias y otras sustancias
dañinas. Como resultado, éstos pueden
contaminar las superficies de trabajo y otros
alimentos listos para comer. Ejemplos de
contaminación cruzada de comida a comida
incluyen:
· Jugo de carne cruda que gotea dentro
de contenedores de vegetales cocidos
porque éstos se encuentran
almacenados justo debajo del
contenedor de carne
· Usar la misma tabla para cortar pollo
crudo y luego para cortar lechuga para
una ensalada.
De persona a Comida
Los empleados que manipulan comidas
pueden transferir virus, bacterias y otras
sustancias dañinas a las superficies limpias
de trabajo, de utensilios o a la comida
misma. Ejemplos de contaminación
cruzada de persona a comida incluyen:
· Manipular carne cruda con las manos y
luego preparar frutas para una ensalada.
· Manipular comidas después de usar el
baño
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