Contaminacion Cruzada

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Cuando se trabaja manipulando productos frescos debe ponerse un cuidado especial, ya que un adecuado manejo, conservación y almacenamiento de los alimentos, previene accidentes y enfermedades, tanto para loa propios trabajadores como para los clientes.

Es obligatorio que cualquier persona que por su actividad laboral esté en contacto con los productos alimenticios (manipulación, reposición, recepción...), disponga del carné de manipulador de

alimentos.

Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.).

Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados.

Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios.

El manipulador de alimentos debe:

• Mantener una escrupulosa higiene personal, manos bien limpias y uñas cepilladas.

• No fumar cuando se manipulan estos productos.

• No estornudar o toser sobre los alimentos.

• Caso de tener heridas o cortes en las manos, emplear protección adecuada (guantes de goma).

• Usar ropa siempre impecablemente limpia y un gorro para mantener el pelo recogido.

SEGURIDAD EN LAS COCINAS

En los establecimientos de hostelería la cocina es un lugar de trabajo para un gran número de personas donde también se producen accidentes; caídas, quemaduras, cortes, pinchazos, etc., a veces de consecuencias muy graves.

También en las cocinas, por tanto, deben respetarse ciertas normas de seguridad que, como veremos, no son muy diferentes de las que rigen en los talleres.

Caídas

En las cocinas el orden y la limpieza son más que fundamentales, tanto por razones de higiene,

como de seguridad. Los suelos no deben ser deslizantes y sí fáciles de limpiar; deben mantenerse perfectamente limpios y libres de obstáculos. Cualquier objeto que se caiga debe ser retirado inmediatamente y cualquier mancha que se produzca - agua, aceite, detergentes, desperdicios, etc. - debe ser limpiada en el momento, por mucha tarea que haya, para evitar accidentes por caída.

El calzado del personal de cocina debe tener una buena adherencia al suelo (suelas con un cierto

perfil) y facilitar un buen soporte al pie. Los chanclos son muy cómodos, pero se salen con facilidad; deberían tener una tira de talón para sujetar bien el pie.

Quemaduras

Maneje con cuidado los recipientes que contienen aceite u otro líquidos calientes. Sea prudente al

echar alimentos húmedos sobre aceite.

Si se le incendiara un recipiente con aceite, no intente apagado echando agua; solo conseguirá

extender el fuego. Un incendio de aceite se extingue mejor por sofocación, es decir, tapando la boca del recipiente que arde, con una tapa por ejemplo. para estos casos es muy conveniente tener a mano una extintor especial (incombustible).

Para manejar objetos caliente (cazuelas, ollas, etc.) utilice guantes especiales contra el calor,

mejor que un simple trapo. Lo mismo cabe decir cuando se tiene que trabajar en el horno.

En caso de quemadura, introducir la parte quemada en un recipiente de agua fría.

Cortes y pinchazos

Los cuchillos y machetes deben mantenerse en perfectas condiciones de uso. las empuñaduras

deben proporcionar una buena base de agarre, para evitar que la mano resbale hacia el filo. Séquese bien las manos antes de utilizar cuchillos. Cuando no se usen, los cuchillos deben

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