Contaminacion Cruzada

Descripción de la Actividad.

1. Teniendo en cuenta el material de estudio imprimible y el documento de apoyo referenciado en la página 5, diligencia el siguiente cuadro de acuerdo al Manual sobre las 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimento:

Clave ¿Por qué o para qué Sirve? Recomendaciones a Seguir (Mínimo 3)

1.mantega la limpieza evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas 1-lavarse las manos

2-alimentos y áreas de la cocina protegerlo de roedores.

3.utensilios de cocina limpios

2.separe alimentos crudos de cocidos Para no transferir mocroorganismos peligrosos a los alimentos y prevenir el contagio de enfermedades

3.cocine completamente los alimentos mantener su inocuidad de los alimentos 1.Hervir las sopas y guizos a 70 °

2.Cocinar completamente los alimentos carnes rojas huevos.

3.Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

4.mantega los alimentos a temperaturas seguras La temperatura es un factor fundamental en la conservación de los alimentos. Es importante saber que en temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento de microorganismos es más lento o se detiene, por lo tanto los alimentos pueden conservarse mejor.

1-No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

2- Refrigera lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).

3- Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.

5.use agua y materias primas seguras El agua y los alimentos deben estar libres de microorganismos peligrosos y de sustancias químicas tóxicas para evitar dolencias y/o enfermedades.

Usar agua segura o tratarla para su consumo.

- Seleccionar alimentos sanos y frescos.

- Escoger alimentos procesados para garantizar que no le harán daño al consumidor, como la leche pasteurizada.

2. Teniendo en cuenta la Contaminación Cruzada de los Alimentos Directa e Indirecta, presenta mínimo 4 medidas a aplicar para evitar esta.

1-conservacion de aquelllos alimetos q necesiten refigeracion.

2-lavarse las manos los utensilios

3.no manipular mas de lo necesario los alimentos y utensilios a utilizar

4- Manipular carne cruda y preparar una ensalada sin lavarse las manos entre el cambio de actividad.

3. Analiza la siguiente etapa de la cadena agroalimentaria de la Carne de Ganado Vacuno y de acuerdo a lo visto en el material de estudio (material de estudio descargable de la unidad 2 (pág. 7) y los documentos de apoyo (decreto 3075 de1997 capítulos 4 y 7), relaciona los aspectos solicitados en el cuadro siguiente:

Recepción ganado vacuno en la central de sacrifico

Cuarentena

Sacrificio del ganado

Almacenamiento de la canal en cuarto de maduración por 1 día

Entrega al propietario, quien a su vez es el comercializador mayorista

Despacho a minoristas (Tienda de Barrio)

Almacenamiento, exhibición y venta al por menor (libras) al consumidor final por parte del minorista

Preparación y consumo por parte del consumidor final (tú)

Aspecto involucrado en la Cadena Productiva Recomendaciones a seguir para Proteger los Alimentos

Condiciones de higiene a tener con la materia prima

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