Control Semana 4 Adm. De Operaciones IACC

La Gestión de Calidad

Administración de Operaciones

Instituto IACC

05 de Abril de 2015.

Medición en el Control de Calidad.

La Gestión de Calidad es lograr obtener “Calidad” a través del desarrollo de procedimientos acordes al producto o servicio que se fabricará, comercializará o entregará, y de las personas, equipamiento, sistemas y recursos económicos invertidos.

Podemos decir que un producto o servicio cuenta con calidad, cuando logramos que el segmento que perseguimos, se encuentre absolutamente satisfecho. No debemos olvidar que la calidad no es 100% objetiva, sino que también involucra subjetividad, por ende no se ajusta a todo el mercado objetivo.

Para reducir el riesgo asociado a fallas de calidad, es importante enfocar la calidad a través de sus cuatro dimensiones:

– Calidad de diseño.

– Calidad de conformidad.

– Las aptitudes.

– Calidad de servicio.

Una vez definidas las dimensiones de calidad de los productos a trabajar, es necesario diseñar un sistema de control de calidad. No podeos perder vista el control de cada uno de los procesos desarrollados así como del producto o servicio final, asegurando que las características del producto o servicio se hayan realizado en base a un estándar de comparación o patrón de calidad.

A continuación, ejemplificaremos el Control de Calidad de dos productos a través de la Medición por Variable y la Medición por Atributo.

Producto N°1 : Queque de Yogourth

Producto N°2 : Pan Amasado

Ambos productos de fabricación en microempresa, para venta a panaderías y negocios de barrio.

Producto N° 1:

Medición por Variable:

- El queque debe tener como mínimo 9 centímetros de alto y 11 centímetros de alto como máximo.

- Su peso no puede superar 1 kilogramo y como mínimo 850 gramos.

- Debe tener entre 10,5 y 11,5 centímetros de diámetro.

- Su masa debe ser consistente, sin ser dura.

Medición por Atributo:

- El queque debe ser de color caramelo claro.

- El queque no debe estar quemado en ninguna parte de la superficie.

- El queque no debe tener mal olor.

- El queque no se debe distribuir caliente.

- El queque debe ser dulce al paladar, sin ser exagerada la dulzura o por el contrario desabrido.

- El queque no debe tener grietas ni estar partido.

- El queque no debe tener protuberancias ni desniveles.

- El queque debe tener el sabor del yogurth solicitado (verificar con solicitudes al momento de distribuir).

Producto N°2:

Medición por Variable:

- Cada Pan debe tener como mínimo 3,5 centímetros de alto y 4,5 centímetros de alto como máximo.

- Su peso no puede superar los 200 gramos la unidad.

- Debe tener entre 6 y 7 centímetros de diámetro la unidad.

- Su masa debe ser consistente, sin ser dura.

Medición por Atributo:

- El pan debe estar levemente dorado.

- El pan no debe estar quemado en ninguna parte de la superficie.

- El pan no puede estar manchado (Cuidar la limpieza de las bandejas del horno)

- El pan no debe tener mal olor.

- El pan no debe estar húmedo

- Se debe mantener la temperatura (caliente) del pan al momento de la entrega.

- El pan debe ser salado, sin exagerar con la sal o por el contrario que quede desabrido.

- El pan puedes estar agrietado pero en estas grietas no puede haber suciedad,

- El pan no debe tener protuberancias ni desniveles importantes.

Si no se cumple cualquiera de las mediciones indicadas, el producto será

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